Puff aluat de patiserie: rețetă pas cu pas

Puff aluatul de patiserie este ideal pentru coacerea la domiciliu. Din acesta puteți face plăcinte și plăcinte (neîndulcite și dulci) și chiar prăjituri cu prăjituri.

După tratamentul termic, baza de mestecat corect are un gust foarte delicat și o structură friabilă. Datorită acestor proprietăți, patiseria rapidă este foarte populară printre gospodine.

Pentru cei care nu le place mult timp framanta si se rostogolească bazele fundatiei, bucatari cu experienta recomanda sa viziteze cel mai apropiat magazin și să cumpere un mix tort gata făcute pentru copt. Dar nu întotdeauna un astfel de produs are calitatea corespunzătoare. În acest sens, propunem să o faceți singuri. Mai mult decât atât, aluatul fast-food nu necesită achiziționarea de ingrediente greu accesibile. Nu se poate spune că fundația făcută acasă se dovedește a fi mai gustoasă și mai folositoare decât cea care este frământată în condițiile de producție.

Tăietură instantanee: rețetă culinară

Având în vedere faptul că aluatul slab este vândut în aproape fiecare magazin, gospodinele moderne sunt tot mai puțin probabil să o facă singură. Unii bucătari au uitat complet cum este pregătită o astfel de bază. Pentru a relua tradiția frământării independente a acestui produs, am decis să-i descriem rețeta.

Ce ingrediente sunt necesare pentru a obține un adevărat aluat de patiserie? Pentru aceasta avem nevoie de:

• Făină de grâu (este recomandabil să cumpărați numai cea mai bună calitate) - aproximativ 1 kg (puteți ușor sau mai puțin);
• margarina de bună calitate sau unt natural - 4 ambalaje de 175 g;
• sare gătită - plină lingura de desert;
• ouă mari - 2 buc;
• otet masa naturala (6%) - 2 linguri mari;
• apă filtrată - aproximativ 350 ml.

Este important să știți!

Pentru a vă asigura că obțineți o delicioasă și delicată bomboane de patiserie instant, toate ingredientele ar trebui să fie foarte reci. Pentru a face acest lucru, făină de grâu, ouă și apă sunt de dorit pentru câteva ore în frigider. În ceea ce privește culoarea grăsimilor culinare, se recomandă scoaterea acestuia din congelator numai înainte de amestecarea directă a bazei.

Faceți cea mai mare parte a aluatului

O modalitate rapidă de a pregăti foetaj este deosebit de popular printre acele gospodine care nu le place o lungă perioadă de timp pentru a framanta si se rostogolească bazele fundatiei, dar preferă să facă delicioase produse de patiserie, în cel mai scurt timp posibil. Deci, vă recomandăm să luați 4 pachete de grăsimi culinare înghețate și să le frecați de o cremă mare. Lângă crusta de margarină, trebuie să turnați făină de grâu. În acest caz, frământarea ingredientelor este foarte descurajată. Acestea ar trebui purtate doar cu palmele. Ca urmare, trebuie să fi format în masă în vrac și parfumat sub formă de bucăți mici de margarină acoperite în făină.

Am pregătit a doua jumătate a bazei

Instantul de aluat aluat de patiserie este alcătuit din două părți. Despre cum se face prima, am spus. În ceea ce privește al doilea, este necesar să se utilizeze o ceașcă pentru măsurare. Aceasta necesită amestecarea ouălor, sare de masă și oțet natural. În viitor, într-o cană este necesar să adăugați apă rece la o valoare de 500 ml. În acest caz, toate ingredientele trebuie amestecate până când se obține o masă omogenă.

Conectați componentele

Pentru frământarea pufului de aluat (gătit rapid), în miezul de margarină trebuie să se toarnă treptat partea lichidă a bazei. Se amestecă toate ingredientele, ar trebui să obțineți o masă densă de structură eterogenă. Aluatul pregătit trebuie să fie colectat într-o brichetă și apoi împărțit în 3 părți egale. Fiecare dintre ele trebuie plasată într-o pungă separată și pusă în frigider timp de 2 ore.

Dacă sunt îndeplinite toate cerințele rețetei, patiseria de casă de casă ar trebui să aibă un model neuniform, cu incluziuni vizibile de margarină în tăietură. În timpul tratamentului termic, uleiul de gătit va fi topit, făcând coacerea pufoasă și slăbită.

Când o pot folosi?

Acum știi cum să faci produse de patiserie. Cea mai rapidă rețetă vă va duce în jur de 30 de minute de timp liber. Cu toate acestea, plăcile de coacere, plăcinte sau alte produse dintr-un astfel de test sunt posibile numai după expunerea de două ore la frigider.

Dacă baza a fost amestecată pentru utilizare ulterioară, atunci este mai bine să o puneți în congelator. În această condiție, aluatul poate fi depozitat timp de mai multe luni. Înainte de coacere, ar trebui să fie dezghețată.

Dulceață de aluat de drojdie

Pușcul de patiserie poate fi de două tipuri: drojdie și drojdie. Cum se face prima opțiune, am descris mai sus. În ceea ce privește al doilea, rețeta pentru pregătirea sa va fi prezentată în atenția dumneavoastră puțin mai departe.

Trebuie remarcat faptul că, spre deosebire de patiseria de drojdie fără drojdie, se face puțin mai mult. Dar după coacere, o astfel de fundație se dovedește a fi mult mai magnifică și mai calorică. Din aceasta, este bine să gătești diverse rulouri, croissante, plăcinte și așa mai departe.

Deci, ce ingrediente vom avea nevoie pentru a face fulgii drojdie de drojdie? Pentru un astfel de cadru, aveți nevoie de:

• făină, curățată de mai multe ori, grâu - de la 3 pahare;
• unt sau margarină de bună calitate - 200 g;
• drojdie uscată - 5 g;
• sare de masă - o lingură mică;
• oul nu este mare - 1 bucată;
• lapte cald + apă - adăugați la discreție;
• zahăr - 3 linguri de desert.

Noi pregătim partea lichidă a bazei

Dulceața de drojdie, o rețetă pe care o analizăm, ar trebui făcută pas cu pas. Mai întâi trebuie să pregătiți partea lichidă a bazei.

Luând un castron profund, trebuie să toarnați în 1/3 ceașcă de apă caldă, adăugați o lingură mică de zahăr și turnați uscat drojdie. Lăsând ingredientele să se încălzească 14 ore, este necesar să așteptați dizolvarea lor. După aceasta, adăugați oul bătut la masa rezultată. Pe lângă amestecul lichid, este necesar să se adauge cât mai mult lapte cald, astfel încât volumul să devină egal cu un singur sticlă.

Făcând unt de unt

După pregătirea părții lichide a bazei, ar trebui să începeți să pregătiți volumul. Pentru a face acest lucru, trebuie să săturați de mai multe ori făina de grâu și apoi turnați resturile de zahăr granulat și sare de masă. Apoi, trebuie să scoateți uleiul de gătit din congelator și să-l gatiți pe o răzătoare mare. Amestecând toate ingredientele, ar trebui să obțineți o masă slabă sub formă de bucăți de margarină, dulce în făină.

Mesem aluat

După ce au fost pregătite ambele părți ale bazei, acestea trebuie combinate într-un singur recipient și amestecate bine. Ca rezultat, ar trebui să obțineți un aluat neted și destul de gros. Dacă este necesar, puteți adăuga lapte cald sau făină de grâu.

Cum se utilizează?

După formarea unei brichete din bază, aceasta trebuie plasată în sac de polietilenă și a fost trimis la frigider timp de 1,5 ore. Dacă în viitorul apropiat nu intenționați să preparați produse de patiserie, atunci aluatul de drojdie de umflat poate fi introdus în congelator. Înainte de utilizare, acesta trebuie să fie eliminate, se dezghețe ușor, pentru a forma prăjituri sau chiftele, grăsime de pui cu ou batut si se coace la 200 de grade timp de o oră.

Bucătărie de patiserie clasică

Drojdie și fără coajă de bomboane prepararea rapidă, a cărei rețetă a fost descrisă mai sus, este destinată pentru gospodinele lenese. Dacă nu aparțineți acestora, vă sugerăm să faceți o bază clasică. Veți avea nevoie de mult mai mult timp pentru a le amesteca și a le lansa. Cu toate acestea, rezultatul va uimi. La urma urmei, după coacere, acest aluat va deveni foarte luxuriant, delicat și gustos.

Deci, pentru o bază de fulgi tradiționale, avem nevoie de:

• alb făină albăstrui - aproximativ 3,5 pahare (0,5 dintre acestea - pentru măcinarea uleiului);
• untul este o cremă bună - exact 400 de grame (extrem de recomandat să nu se utilizeze margarina sau răspândirea);
• apa potabila - sticlă frac34-;
• oua mici - 2 buc;
• Acid citric sau otet de masă naturală - 5-6 picături;
• sare - 1/3 din lingura de desert.

Mesem aluat

Înainte de a pregăti o bază cu straturi reale, trebuie să săriți făina de grâu astfel încât să aveți pe deal un deal înalt. În ea, trebuie să faceți o canelură mică și apoi să o rupeți în ouă de pui, să adăugați sare de masă, apă potabilă și oțet natural. După ce amestecați ușor toate ingredientele cu mâinile, ar trebui să obțineți un aluat gros, dar foarte moale și maleabil (aproximativ ca și pentru găluște).

După ce a obținut baza consistenței dorite, ar trebui să fie acoperită cu un prosop și să lase să se odihnească frac14 ore.

Gatit Tratamentul cu grăsime

În timp ce aluatul se odihnește sub șervețel, puteți începe să preparați untul. Trebuie să fie pus într-un castron, adăugați frac12 - un pahar de făină și mănâncă cu grijă în bucăți mici. Dacă ați uitat să scoateți uleiul de gătit din frigider sau congelator în prealabil, atunci nu este nimic în neregulă cu asta. În acest caz, ar trebui să fie frecată pe o răzătoare mare.

Formați patiseria cu buze

După ce ați procesat toate ingredientele, puteți începe în siguranță să formați baza. Pentru a face acest lucru, aluatul odihnit de ou trebuie să fie laminat într-un strat de 1 cm grosime, apoi pune toată miezul de unt în partea sa centrală. Apoi, trebuie să foldați foaia cu un plic. Pentru aceasta este necesar să se plia prima linie două porțiuni laterale mediane (pot fi concatenate unul cu altul), iar apoi partea de sus și de jos, care este de asemenea necesar să prindeți.

După primirea plicului, acesta trebuie să fie rulat cu atenție de-a lungul unei părți. În acest caz, nu este recomandată prea multă presiune pe axul de rulare. După ce a primit stratul dreptunghiular alungit, acesta trebuie să fie pliat din nou. Pentru aceasta, trebuie să-l împărțiți mental în 4 părți. În primul rând, primul și ultimul ar trebui să fie îndoite la mijloc (a se vedea fotografia). În viitor, baza ar trebui pur și simplu să fie îndoită la jumătate.

După efectuarea operațiilor descrise, aluatul trebuie re-laminat de-a lungul aceleiași părți. În mod similar, plierea produsului, acesta trebuie așezat într-o pungă și trimis la frigider. După 40 de minute, aluatul trebuie înlăturat și răsturnat astfel (nu uitați să renunțați), așa cum este descris mai sus de mai multe ori. Astfel, veti obtine un strat adevarat de baza care poate fi folosit pentru a face orice tip de coacere.

Cât de mult trebuie tratat termic?

Dacă în procesul de formare a produselor pe care au decis să se rostogolească aluatul puf fără drojdie de 2-3 milimetri grosime, este recomandat să se coace timp de 15-20 de minute. În același timp, temperatura în cuptor ar trebui să fie de aproximativ 220 de grade.

Dacă decideți să faceți prăjituri groase (de exemplu, 1,5 cm), timpul de gătire va fi de 34-39 minute. Temperatura de coacere trebuie făcută mai mult (aproximativ 240-260 de grade). În ceea ce privește aluatul de drojdie, va dura aproape o oră (la o temperatură de 200 de grade) pentru ao coace.

Sfaturi utile

După cum sa menționat mai sus, puteți găti orice fel de produse de patiserie de la patiseria dvs. de casă. Mai ales delicios din acesta este un tort "Napoleon". Dacă doriți să obțineți desert și foaie subțire moale, apoi rola trebuie să se bazeze nu pe masă sau de tăiere bord, și în mod direct pe hârtie de gătit presarata cu faina. După aceasta, baza poate fi transferată imediat în tava de copt cu pergamentul.