Aluatul pentru curryk. Rețetă pentru gătitul de patiserie și cofetărie scurtă

Kurnik în Rusia a fost numit un tort gălbui cu o umplutură cu mai multe straturi, componenta obligatorie a căreia era carnea de pui. O astfel de plăcintă a fost făcută la diverse sărbători ca decorare principală a mesei festive.

În varianta clasică de gătit, kurik-ul este coacționat dintr-o cofetărie. Desigur, astăzi un astfel de aluat poate fi cumpărat în magazin, dar este mai bine să-l gătiți singuri. Pentru a face o bucată de patiserie kurnika, rețetă care este prezentat mai jos, va trebui să fie răbdător, deoarece este pregătit suficient de mult timp.

Pentru testul avem nevoie de aproximativ trei sute de grame de făină, o sută cincizeci de grame de unt margarina sau unt, o sută cincizeci de mililitri de apă, un pic de sare și câteva picături de oțet sau suc de lămâie.

Din făină, cu adaos de apă și de sare, frământăm aluatul, care nu trebuie să fie prea abrupt. Margarina frământată, amestecată cu o lingură de făină (tăiată cu un cuțit, fără frecare cu mâinile) și câteva picături de oțet. Acest amestec de ulei ar trebui să fie foarte rece, așa că după amestecare trebuie curățat în frigider timp de aproximativ douăzeci de minute.

Aluatul preparat se rotește sub formă de tort plat, în mijlocul căruia se prelevează masa de ulei luată din frigider. Împingem tortul plat sub forma unui plic și îl rostogolim. Din nou, îndoit de patru ori și din nou, se rostogoli în tort. Îndepărteazăm patru aluaturi pliate în frigider timp de o jumătate de oră și după repetarea operațiunilor descrise mai sus, care se rostogolesc încă de două ori, păstrând aluatul între ele în frig. Pușcărie pentru curryk este gata, puteți începe plăcintă de gătit.

După cum puteți vedea, făcând o cofetărie adevărată are nevoie de timp. Dar puteți merge în altă direcție și puteți face o coș de fum "fals" pentru un curc. Rețeta pentru acest test este mult mai simplă.

Avem nevoie de două pahare de făină, aproximativ o sută de grame de smântână, două sute de grame de unt, un sfert de linguriță de sare și un ou. Untul pentru prepararea unui astfel de aluat ar trebui să fie înghețat și toate celelalte alimente trebuie păstrate puțin timp în frigider, astfel încât acestea să fie reci.

Se freacă untul de un răzătoare și se amestecă cu făină pentru a face o crumbă. În acest caz, nu se recomandă făină cu ulei să se frămânce cu mâna, deoarece uleiul se poate topi și efectul de stratificare al aluatului nu va fi atins. Un amestec de făină și ulei se colectează într-o movilă, în partea superioară a căreia facem o "pâlnie". Se toarnă în această cavitate oul bătut cu sare și smântână și se amestecă rapid aluatul. Aluatul finit este așezat în frigider timp de o oră, ambalându-l în prealabil în film. După cum puteți vedea, patiseria "falsă" pentru curry, a cărei rețetă este dată mai sus, este pregătită mult mai repede.

După cum sa menționat deja, curlina este făcută cu o umplutură multistrat, iar straturile trebuie să fie separate una de cealaltă cu clătite. Prin urmare, în plus față de testul de bază, ar trebui să pregătiți o aluatură de pancake pentru un curc. Rețeta pentru acest test este simplă.

Pentru o jumătate de cești de lapte trebuie să luați un ou, cincizeci de grame de făină și treizeci de grame de unt. Zahărul și sarea se adaugă la aluat ca gust.

Din aceste ingrediente, amestecăm aluatul lichid de pancake și coacem câteva clatite subțiri.

Astăzi, curlinul este uneori copt nu numai din puff, dar și din coacere scurtă. Prin urmare, ar trebui să înveți cum să faci un aluat pentru o curvă. Pentru aceasta avem nevoie de un fel de test pentru două sute de grame de smântână și margarina, două gălbenușuri de ou (albuș care nu avem nevoie), aproximativ doua cani de faina, un sac de praf de copt, o jumătate de lingură de zahăr și un pic de sare.

gălbenușuri Triturați cu zahăr și adaos de sare, apoi să introducă această masă este moale, dar nu margarina topita, smantana, iar în final se adaugă făina amestecată cu dezintegrant. Amestecați aluatul în frigider timp de douăzeci de minute.

I-am spus cum sa faca un aluat pentru un kurik, si ca o umplutura pentru acest tort folositi diferite optiuni. De exemplu, ca prima umplere, care va fi mai aproape de partea de jos a plăcii, puteți lua orez fiert amestecat cu ouă tocate și unt. Cel de-al doilea strat poate fi o umplutură de carne de pui, iar pe deasupra - umplutură din ciuperci fierte.

O să merg așa. Aluatul este împărțit în două părți și se prăvălește prăjituri de o jumătate de centimetru grosime. Am pus un tort într-o formă rotundă unsă, astfel încât marginile să atârne de pe laturi. Apoi am pus primul pancake pe aluat. Din partea de sus am pus umplutura de orez și o acoperim cu a doua clătite. Apoi răspândim celelalte tipuri de umpluturi, separându-le una de cealaltă cu clătite. Stratul de sus este, de asemenea, pus clătite. Apoi acoperiți toată această "construcție" cu cel de-al doilea tort din aluat, peticim marginile, formând o plăcintă. Deasupra poți să decorezi kurik-ul cu figurine din aluat. Apoi lubrifiați suprafața plăcintei cu un ou bătut, faceți câteva puțuri în partea superioară pentru a ieși din abur și coaceți cucurul în cuptor.