Sare de gătit în bucătărie

Sarea de masă astăzi, pentru utilizare în gătit ocupă primul loc, pentru că nu este doar capabil de a schimba gustul calității produselor alimentare, dar, de asemenea, are o mare importanță pentru corpul uman, ca parte a celulelor, sângele, limfa și bilă. De asemenea, reglează presiunea în celule și țesuturi, metabolismul apei și al sării, echilibrul acido-bazic, promovează formarea acidului clorhidric în procesul de digestie. Sarea alimentară este utilizată ca condimente și pentru uscarea peștelui sau a cărnii, sărare bacon, legume, conserve.

Conform compoziției sale, sarea obișnuită este naturală clorură de sodiu aproape în formă pură (care nu include o mică parte a impurităților), care include 39,5% sodiu și 60% clor.

În gătit, este comună distincția între mai multe specii de sare în funcție de impuritățile care sunt incluse în compoziția lor.

1. Sare spaniolă - utilizată pe scară largă pentru decapare pește de mare, deoarece are cristale clare de dimensiuni mari, ușor solubile în apă. Datorită acestei proprietăți de marinată sare are un blând, uniform și aromă susținută și pește sărat este menținut suficient de lungă perioadă de timp, sfidează atâta timp daune și uscare.

2. Sare de masă din piatră - utilizată pentru decaparea cârnaților, șuncă, produse afumate, carne și altele. Are un conținut scăzut de impurități și umiditate scăzută.

3. Sare California - folosită pentru sărare, aluat, conserve, deoarece este curată și moale.

Pe cale de prelucrare, sarea alimentară este, de asemenea, împărțită în mai multe tipuri:

1) mare - are gustul cel mai plăcut, deci este potrivit pentru gătit orice fel de mâncare;

2) sare melkokristallicheskaya - cea mai des utilizată în gătit;

3) sol - nu este recomandat pentru utilizare sărate pește, deoarece calitatea și gustul său se deteriorează;

4) iodată - nu se recomandă utilizarea în vase fierbinți (supe și răcire), smântână și murături, deoarece le dă duritate și le agravează siguranța.

Sarea este la fel de solubilă în apă caldă și rece și se consumă o anumită cantitate de sare pentru un anumit volum de apă. Aici, se poate concluziona că, în decapare, de exemplu, legumele, nu trebuie să se reproducă strict sare în apă fierbinte, de multe ori adăugarea de grame in plus de ea, pur și simplu, pentru că puteți exagera legumele, ceea ce ar putea duce la consecințe negative.

În plus, dacă reduceți cantitatea de apă într-un vas (luând în considerare evaporarea acestuia), produsele vor deveni oarecum mai sărate, deoarece toată sarea va trece în ele. De aceea primele feluri de mâncare, cerealele, sosurile sunt sărate la sfârșitul gătitului, și nu la început.

Foarte diferit se comportă sare în uleiuri. În ele se dizolvă într-o cantitate minimă, astfel încât atunci când peștele, legumele sau carnea sunt prăjite în ulei, acesta poate fi sărat la fel de mult cum se dorește, deoarece excesul de sare în acest caz nu va intra în alimente.

Astfel, putem concluziona că în gătit există o regulă: felurile de mâncare lichide trebuie sărate la sfârșitul gătitului și prăjite - la începutul gătitului.

De asemenea, trebuie să ne amintim că atunci când intrați în apă, sarea generează căldură. Aceasta este proprietatea sa în gătitul utilizat pentru dezghețarea rapidă a alimentelor, precum și pentru fierberea rapidă a apei.

Fără săruri, corpul uman nu poate funcționa deoarece participă la reglementare balansul de apă și cu lipsa sa constantă, poate apărea un rezultat fatal. Utilizarea excesivă a acesteia conduce la apariția bolilor inimii, a vaselor de sânge, a rinichilor, a articulațiilor, precum și la creșterea presiunii și perturbarea proceselor metabolice.

Astfel, un aport moderat de sare ajută la menținerea tuturor proceselor care apar în corpul uman și, în consecință, conduce la formarea unei sănătăți bune.