Aluatul de drojdie

Prin modul de preparare, aluatul de drojdie este împărțit în două tipuri - spongios și inodor. Metoda opar este mai laborioasă, este recursă atunci când trebuie să mai coaceți mai mult. Reguli generale pentru pregătirea ambelor tipuri de aluat sunt formulate după cum urmează: temperatura aluatului nu trebuie să depășească T = 50C, dacă se ridică deasupra, drojdia va muri pur și simplu. Consumul de drojdie per kilogram de făină variază de la 20 la 50 de grame. Valoarea depinde de cantitatea de coacere (unt și ouă) din test, de calitatea drojdiei în sine și de temperatura la care are loc fermentația.

Înainte de etanșarea făinii cu apă, este de dorit să se curețe făina, aceasta se face astfel încât să fie saturată cu oxigen, iar procesul de fermentație are loc mai activ. Sfaturi pentru cei care nu au pregătit niciodată înainte aluatul de drojdie - lichid (lapte, apă) ar trebui să fie turnat în făină treptat și în mod constant se amestecă. Nu faceți niciodată invers, adică nu puneți făină în lichid. Cu această metodă, nu veți putea evita bulgări, iar apoi, ghiciți cantitatea de apă în avans, pur și simplu nu este posibilă.

Trebuie să monitorizăm îndeaproape concentrația zahărului în test, urmând cu strictețe formula. Amintiți-vă că excesul de zahăr încetinește fermentația și atunci când gătiți produsul va deveni rapid încremenit și va rămâne umed în interior. Dacă zahărul nu este suficient, atunci crusta roșiatică nu apare deloc. Produsul va fi decolorat și fără gust.

Să ne uităm la modul opac de pregătire a aluatului. Pentru oparia, norma completă a drojdiei și a lichidului este luată la jumătate din norma făinii. Opara râde într-un loc cald, temperatura optimă este T = 30 ° C. Ar trebui să se dubleze în volum, de obicei apare după trei ore de fermentație intensă.

Când opara începe să se stabilească, este necesar să adăugați restul produselor specificate în rețetă. De obicei, sunt ouă, zahăr, sare, apoi adormiți cu făina rămasă și frăgeți aluatul de drojdie până când se oprește să se lipească de mâini și de părțile laterale ale paharului. Uleiul este adăugat chiar la sfârșit, înainte ca acesta să se topească.

După ce aluatul este amestecat, este acoperit cu un prosop și pus într-un loc cald timp de o oră și jumătate. În acest timp, trebuie spălat de două ori. Așa cum sa spus mai sus, produsele din testul aluatului sunt mult mai magnifice decât în ​​cazul metodei de preparare cu curgere liberă.

Pentru a îmbunătăți gustul și mirosul, se adaugă diferite substanțe aromatice în aluatul de drojdie, de obicei vanilie, cardamom, nucșoară, coajă de citrice. Acest lucru se face la începutul lotului, toate substanțele trebuie să fie pregătite.

Metoda de miros este destul de complicată și lungă, deși are ca rezultat o calitate superioară drojdie de drojdie. Curățați rapid Ea devine posibilă cu o metodă liberă.

În paharul preparat se toarnă lapte cald, temperatura optimă este T = 30C, în lapte se dizolvă drojdia la o viteză de 20-30g pe kilogram de făină. Adăugați zahăr, ouă, sare și făină. Dacă se dorește, este posibil să se adauge substanțe aromatice, alegerea acestora depinzând de coacerea produselor pe care se prepară aluatul în sine. Am amestecat nu foarte cool. La sfârșit, adăugați uleiul încălzit, trebuie să aibă o consistență de smântână groasă. După frământare, aluatul este acoperit cu un prosop și așezat pentru o oră sau două într-un loc cald. Va crește foarte mult, așa că trebuie să o luăm de două ori pentru a elimina excesul de dioxid de carbon. După aluat, aluatul se ridică cu o intensitate crescută. Când atinge volumul maxim și începe să se stingă, se consideră că procesul de gătit este terminat. Puteți coace plăcinte. Drojdie de drojdie pentru Belyash este, de asemenea, pregătit în mod liber. Substanțele aromatice din acest aluat nu sunt de obicei adăugate. Bon apetit.