Drojdie uscată: tipuri și utilizări

Drojdiile sunt microorganisme naturale cu o singură celulă utilizate pentru fabricarea produselor de panificație, precum și pentru obținerea berii și a vinului. Prin participarea lor, aluatul se desface. Acest proces contribuie la îmbunătățirea gustului produsului finit. Drogurile de drojdie cauzează fermentarea alcoolului în test. Rezultatul acestei reacții este producerea de dioxid de oxigen. Acest element contribuie, de asemenea, la acordarea testului unei structuri poroase, slăbind-o. În timpul vieții, organismele unicelulare consumă zahăr, contribuind astfel la transformarea sa dioxid de carbon și alcool. Aluatul, ca rezultat al acestui proces, dobândește o textura vâscoasă și un gust acru caracteristic.

Drojdiile sunt microorganisme vii. În această privință, nu trebuie să le aprovizionați cu apă, care depășește 50 de grade, și de asemenea înghețată de mai multe ori. Microorganismele, din care se compune drojdia, nu pot suporta astfel de proceduri și mor.

Industria alimentară modernă produce trei tipuri de produse destinate fabricării produselor de panificație. Acestea includ:

- presate proaspete;

- drojdie uscată activă;

- instant (de mare viteză).

Drojdia presată este un produs proaspăt. Ele au o culoare deschisă, care are o nuanță gri sau gălbuie. Un semn caracteristic al prospețimii acestui produs este absența plăcii, precum și diferite tipuri de benzi și pete întunecate pe suprafață. În această drojdie ar trebui să aibă un miros specific, remarcând de la distanță de fructe. Înainte de utilizare, partea necesară a produsului este dizolvată într-un lichid cald.

Drojdie uscată poate lua forma de boabe, vermicelli, granule sau pulbere. La vânzare poate exista un amestec de toate aceste specii. Culoarea unui astfel de produs este de obicei maro deschis sau galben deschis. Drojdie uscată poate fi produsă sub formă de produse active sau de mare viteză. Diferența lor constă în modul de uscare și în metodele de aplicare.

Drojdia uscată activă este disponibilă sub formă de granule care au o formă rotundă. Pentru a activa microorganismele prezente în produs, este necesar să se dizolve mai întâi în lichid. Pentru a frămânța aluatul de drojdie, drojdia uscată, înmuiată în apă, este amestecată cu făină și toate ingredientele necesare pentru prepararea produselor coapte.

Microorganismele uscate instantanee (cu acțiune rapidă) nu au nevoie de un proces de activare. O astfel de drojdie este amestecată cu făină fără a se înmuia în lichid. Acest lucru accelerează foarte mult procesul de frământare a aluatului în sine.

Industria alimentară produce drojdie alcoolică. Acest produs este destinat producției de lună de casă la domiciliu. Astfel de drojdii pot provoca cele mai active procese de fermentare datorită faptului că nu sunt distruse de influența alcoolului asupra lor. Microorganismele conținute în acest produs sunt crescute în scopul obținerii de alcool acasă de calitate. Gustul său, potrivit experților, este cu un ordin de mărime mai mare decât gustul lunii, făcute pe bază de drojdie obișnuită de brutărie.