Puțin aluat de patiserie

Am auzit de rău de la o presă de brioșă luxuriantă de pretutindeni, dar nu putem renunța. Mai ales atunci când este ruddy, luxuriantă, doar din cuptor și se întinde în jurul casei miros magic de vanilie sau scorțișoară! Cine poate refuza asta?

Toate gospodinele au secretele lor, cum să facă un aluat pentru plăcinte. Și în fiecare secret există o bucurie, și indiferent cât de greu încercăm, la fel chifle doi maeștri nu lucrează niciodată. După cum se spune: o făină, da nu acele mânere. Vom încerca și vom face brioșă aluat de patiserie, rețetă care mi-a fost dată de prima mea profesoară Valentina Taluzhina, o patiserie de la satul de la Pervomaisk.

Este mai bine să gătiți aluatul pe o opacă, ceea ce contribuie la îmbunătățirea structurii și formarea bulelor de gaze de dimensiuni egale în interiorul aluatului.

Pentru test, avem nevoie de:

-lapte 500 ml;

-făină de la 1 la 1,3 kg;

-2-3 oua;

-drojdie uscată 11 grame sau 50-60 grame presată;

-zahăr 150 grame, sticlă frac34-;

-unt sau margarină 200 grame (un pachet);

-vanilină.

Într-un castron adânc se toarnă drojdia și se toarnă 500 de grame de lapte cald, se adaugă jumătate din făină. Toate se amestecă cu grijă și se pun într-un loc cald, acoperit cu un șervețel curat. Ne rezervam bere sa se maturizeze timp de o oră, timp în care se ridică și creșterea cantității de un an și jumătate până la două ori. Opara și aluatul pentru plăcinte nu trebuie confundate, ceea ce duce la o deteriorare a calității lor. Dacă perestoit, aluatul vine multiplicarea bacteriilor lactice, și produse de patiserie devine gust acru.

Când fermentarea gumei se oprește și începe să scadă, în acest moment este necesar să se pună coacerea în aluat. Ouăle se macină cu zahăr, vanilină și se amestecă cu sare, se pune amestecul într-o lingură și se amestecă ușor. Introduceți făina rămasă și amestecați bine. Final untul topit injectat (temperatura nu trebuie să depășească 30-40 de grade), se adaugă la aluat și mesim până la o masă omogenă, care se separă cu ușurință de pereții vasului. unt aluat de aluat nu ar trebui să fie abrupte, aluat mai moale este mai ușor de a urca, coacerea de la ea se dovedește luxuriant și delicat. Acoperiți vasele cu un șervețel și puneți-le într-un loc cald timp de unu și jumătate până la două ore. În acest timp, aluatul va crește în volum de două ori. Gata de aluat poate fi început să taie în chifle sau plăcinte.

Piesele din aluat se fac mai bine cu umplute dulci, de exemplu, cu gem sau gem. Bun la umplutura de mere proaspete cu zahar, coaja de lamaie si scortisoara, piersici, prune și nu destul de copt, morcov fiert și terci de dovleac de orez.

Umplerea pentru patch-uri cu zahăr conține o cantitate mare de suc, care curge, arde și plăcile au un fund puternic înnegrit. În acest caz, patch-uri nu complet, dar lăsa o gaură și în această formă pus pe o foaie de copt. Puteți folosi o folie care vă va proteja tava de copt de zahăr ars.

Un aluat pentru plăcintă este folosit pentru a face plăcinte mari în funcție de mărimea tăvii de coacere. Aluatul a fost laminate într-o turtă de dimensiuni corespunzătoare și întinse pe o foaie de copt, astfel încât marginile aluatului au fost ridicate și au format cavitate în care este pus umplutura. De mai sus, putem pune un al doilea strat de aluat, cu fante simetrice și ușor prindeți marginile, și poate aranja flori tort, frunze sau bare ale acestui test.

Pentru umplutura, puteți utiliza orice fructe cu zahar, se taie în felii mici, care sunt plasate pe aluatul în rândurile dese, formând modele diferite de fructe colorate. Pie te aer cu sirop de fructe abundente, care se va lipi de degetul, asta e într-adevăr într-adevăr - Yum!