Reteta pentru produse de patiserie: pe drojdie, macră și puf

Mmmhellip-. Cât de delicioase sunt Torturi! Cu carne, gem, varză, ciuperci, cartofi și multe altele. Există cineva care poate rezista unui astfel de delicios? Cu toate acestea, a fost necesar să încercați ceva care, cu mare dificultate, veți numi un fel de cuvânt ca "plăcinte". Din moment ce îmi place să gătesc, mi-am dat seama imediat ce se întâmplă: gustul pattei depinde nu numai de umplere, ci și de felul în care a fost preparat aluatul. La urma urmei, aluatul este baza, iar dacă este amar și sărată sau, dimpotrivă, excesiv de dulce, plăcile vor fi fără gust și dezgustător.

Îți sugerez să vorbim despre cum să faci un aluat pentru plăcinte, și numai pentru că multe dintre ele doar fac greșit. Ea a trecut o dată prin asta, dar acum am întotdeauna o serie de rețete dovedite și de încredere la îndemână.

Îmi amintesc, bunica mea a mai spus că pregătirea unui aluat de patiserie ar trebui să înceapă cu faptul că ar trebui să te mândrești. Ea credea că aluatul va consuma o parte din energie și va fi deosebit de gustos. Deci sau nu, nu știu, dar din anumite motive încă mai încep să mănânc plăcinte doar când îmi doresc cu adevărat. Poate de aceea se dovedesc mereu atât de delicioase?

Rețetă de testare pentru plăcinte N1

Ingrediente: pe baza de 1 kg de făină - 30 g de drojdie, 1/3 ceasca de zahăr, 80 de grame de margarină, 2 linguri de ulei vegetal, 160 ml de lapte, 2 ouă.

Preparare: luați câteva linguri de zahăr, frecați-le cu drojdie și adăugați la toate aceste 1-2 cupe de făină. Am amestecat totul bine, acoperim cu un prosop și așteptăm până când apare opara. După aproximativ o oră, începeți să frământați aluatul. Se topește margarina cu aluat, se adaugă cald lapte, legume unt și ouă, frecat cu zahăr rămas. Începeți treptat să intrați în făină. Ștergeți aluatul până când se prăbușește bine în spatele mâinilor. Am pus aluatul într-un loc cald, astfel încât să se ridice. Când vine, ne împușcăm, împărțim în bile și începem să umplem umplutura.

Un mic secret: făina pe care o veți folosi pentru aluat trebuie mai întâi să fie cusută printr-o sită, astfel încât să fie îmbogățită cu oxigen în acest fel. Acest lucru va face aluatul dvs. aerisit.

Rețeta pentru produse de patiserie N2: Fără drojdie

Ingrediente: 250 de grame de margarina, 1 pahar de lapte cocos, 4-5 pahare de faina, 2 oua, 1 lingurita de sare, 0,5 lingurita de sifon.

Preparare: se topește margarina, se amestecă cu ouăle bătute, se adaugă iaurt, sare, sifon și se adaugă treptat făină. Frământați aluatul.

Testul de rețetă de mai sus pentru plăcinte vă este util în cazul în care nu există absolut nici un timp să așteptați până când se va ridica drojdie de drojdie.

Rețeta pentru produse de patiserie N3: Puff

Ingrediente: 0,5 kg de făină, 250 g de margarină, 1 ouă, un vârf de acid citric, 150 ml de apă, 2 linguri de sare, 50 g de vodcă sau de rom.

Mod de preparare: Sare de făină, amânați separat 2-3 linguri. Se dizolvă acidul citric și sarea în apă, se adaugă vodca, oul bătut și cea mai mare parte a făinii. Se amestecă aluatul într-o consistență omogenă timp de 5-10 minute. Îl înfășurăm într-o minge, o acoperim cu un șervețel și o lăsăm în pace o jumătate de oră pentru a glutenul glutenului. În acest moment, se taie felii margarina, adaugati-l la 2 linguri de făină, se amestecă bine și atașați forma de greutate a unui pătrat, o grosime de aproximativ 2 cm. Puneți în frigider să se răcească. Acum vom face aluatul liber. Pentru a face acest lucru, traversați-l, tăiați-l, presărați-l cu făină și rostogoliți-l astfel încât mijlocul să fie mai gros decât marginile. Puneți margarina pregătită în mijloc și înfășurați aluatul sub forma unui plic și împăturiți marginile. Apoi, aluatul este rulat afară, marginile sunt îndoite spre centru, apoi aruncați aluatul din nou pe jumătate. Se acoperă cu un șervețel și se pune în frigider timp de 20 de minute. Apoi aluatul se rostogolește de două ori mai mult într-un dreptunghi, se îndoaie marginile spre centru și se îndoaie în jumătate. În acest interval, puneți aluatul în frigider timp de 30 de minute. Pâinele de patiserie pentru plăcintele noastre sunt gata.