Kabardian: rețete cu fotografii

Kabardianul are multe în comun cu bucătăriile altor popoare din Caucazul de Nord. Între timp, există o grămadă de bani în bancul ei de porci mâncăruri naționale,

Caracteristici ale bucătăriei kabardiene

Principalul fel de mâncare din bucătăria kabardiană, cum a fost acum câteva sute de ani, a fost și rămâne carnea cu sos. În secolul al XIX-lea, muncitorii au oprit consumul de carne de porc, deci astăzi numai miezul, carnea de vită, precum și puiul și curcanul se află pe masa cabardiană. Sosul este preparat fie din smântână, fie din saramură tradițională de usturoi sau din ceapă. Pentru a servi mereu gătit sau prăjit ayran sau bulion, diluat cu usturoi. În loc de pâine, folosiți o terci de grâu abrupt numit "paste". Mâncărurile sunt servite cu multă verdeață proaspătă.

Din legume, cabarezii folosesc cartofi, fasole și mazare pe tot parcursul anului, precum și varză, roșii și vinete. Brânză alpinisti mânca doar acasă. Cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria kabardiană și rețete pentru prepararea lor sunt discutate mai jos. Toate acestea, precum și alte feluri de mâncare din Caucazul de Nord, pot fi văzute pe masa festiva a Kabardienilor.

Gustări kabardiene

Kabardieni în procesul de gătit acordă mai multă atenție la primul și două cursuri și într-o măsură mai mică gustări și salate. Legumele sunt deseori servite într-o formă feliată cu o multime de ierburi proaspete. din gustări de carne gătesc organe și cârnați de casă numiți "Sokhta".

Carnea de vacă sau ficatul este folosită pentru gătitul organelor comestibile. În primul rând, se fierbe într-o cantitate mare de apă sărată, apoi se răcește și se toarnă cu ser. Usturoi, condimente uscate și ierburi se adaugă la feluri de mâncare cu produse secundare și se trimit la frigider timp de 10 zile. După timp, produsele secundare sunt scoase și servite la masă sub formă de felii.

Pentru fânul de cârnați (110 g) și 70 g de grăsime de oaie trebuie să fie tăiate în bucăți mici, apoi se adaugă ceapa (1 buc.) Și făină de porumb (20 g). În procesul de frământare a cărnii tocate, adăugați treptat sare, piper și apă. Masa rezultată de umplut intestine de miel, le lega și fierbere cârnați în apă sărată până la gata. Sukhta este servit cu sos kabardian tradițional tuzlukom.

Primele cursuri

În bucătăria kabardiană există numeroase rețete de supe și supă. Cele mai renumite dintre ele este shurpa. În procesul de preparare a acestei supă se prepară mai întâi un bulion bogat dintr-o bucată mare de miel. Apoi adăugați o ceapă întreagă și cartofi mari tocați. Când este servit pe masă, carnea este ruptă, deoarece nu este obișnuit ca cabardienii să folosească cuțitul în timpul meselor.

O altă supă kabardiană tradițională se numește ashryk. Aceasta este supa de porumb, pentru prepararea căreia se utilizează porumb și fasole (un pahar). Sunt gătite în cratițe separate, apoi sunt transferate într-un vas și turnate cu lapte (2 litri). Când serviți vasul într-un castron, puneți mai întâi brânza, apoi biciul, și numai apoi turnați supa. În partea de sus se adaugă o lingură de pâine prăjită de ceapă, boia de ardei roșu și piper roșu.

Cabana din bucătăria kabardiană este reprezentată de o mare varietate de feluri de mâncare din fasole. Una dintre ele este supa de fasole, a cărei rețetă este prezentată mai jos.

Supă de fasole: o rețetă pentru gătit la domiciliu

La începutul pregătirii supă de fasole, este necesar să se înmoaie fasolea (alb sau roșu pentru alegere). Pentru a face acest lucru, trebuie curățat și turnat apă rece timp de 7 ore. Pentru a înmuia fasolea se recomandă să puneți în frigider astfel încât să nu se fermenteze. După timpul specificat, trebuie spălat și pus pe o farfurie gătită la căldură scăzută până la preparare.

Când boabele sunt gata să adăugați cartofi la supă, apoi tăiați morcovii. Când legumele sunt gătite, trebuie să adăugați sacadat și se prăjește din ceapă și paprika dulce. Serviti supa cu ierburi fin tocate.

Al doilea fel de mâncare din bucătăria kabardiană: rețete cu fotografii

Cele două feluri de mâncare ale montanților au, de asemenea, caracteristicile lor caracteristice de gătit. În primul rând, bucătăria kabardiană se caracterizează printr-o abundență de feluri de mâncare din carne. În fiecare familie se servește o masă festivă: un lagăr - cartofi cu carne uscată, gedbije - bucăți de pui, fierte în smântână și un miel de morcovi și morcovi.

Kebabul Kabardian shish merită o atenție deosebită. Pregătiți-o din grăsime și ficat de oaie. Zhal-baur (așa-numitul kebab shish) este o bucată mică de grăsime și ficat învelit într-un film de grăsime internă. Deasupra lor, pulverizat cu saramură, coardă pe un bivol și prăjită pe cărbune. Apropo, saramura este servita aproape la fiecare fel de mancare prima sau a doua. Și preparați-l amestecând ingrediente precum ayran (80 ml), bulion (70 ml), usturoi (2 felii), sare și piper.

Cei care doresc să încerce să gătească mai multe feluri de mâncare principale merită să se uite la rețetele bucătăriei kabardiene de la Sana (Sana07), prezentate într-unul din forurile rusești. Ele sunt foarte populare cu utilizatorii. Aici puteți afla cum să gătiți un picior de oaie umplute cu fasole, curcan fiert cu sosuri, pui într-un aluat etc.

Kabardian cuisine: fotografie și rețetă pentru pui gedibzhe

Această rețetă este adesea numită carte de vizită a Kabardino-Balkaria. kabarda bucătăria națională și gadlybzhe este ca un întreg, de aceea ei gatesc acest fel de mâncare foarte des, și nu doar pentru sărbătorile.

Pentru ghedribrzhe, puiul trebuie mai întâi dezintegrat în bucăți. După aceea, puneți-o într-o tigaie, se prăjește sub un capac în suc propriu, apoi în grăsimea rezultată. Apoi, carnea de pui trebuie să fie sărată, piperată, adăugați ceapă, usturoi și boia de ardei. Continuați să prăjiți până la o crustă roșie, iar la sfârșitul preparatului adăugați o lingură de făină și smântână (0,5-1 l). Dacă smântână nu acoperă integral bucățile de pui, atunci trebuie să completați apa. Se toacă carnea pentru încă câteva minute, apoi scoateți-o de pe foc. Serviți cu pastă tradițională din mei.

Reteta pentru gătit este mai mult cabardiană

Acest fel de mâncare seamănă oarecum cu gulașul, dar are totuși caracteristici caracteristice. În cazul carnei de oaie (mai puțin frecvent carnea de vită) este mai întâi gătită și apoi îndulcită cu legume până când sosul rezultat nu se aseamănă cu consistența sosului. Datorită morcovilor, sosul devine întunecat, dar dacă se dorește, puteți adăuga o felie de roșii mărunțită la fel.

Libzhe (bucătăria kabardiană) este preparată din carne de oaie, care este tăiată în aceleași bucăți, apoi gătită chiar într-o tigaie sub un capac într-un pahar de apă. Când lichidul se evaporă, uleiul vegetal, ceapa (la fel de volum ca și mielul) și apoi morcovii se adaugă la carne. Prăjește legumele cu carne timp de câteva minute, apoi adăugați o lingură de făină, la fel de multă smântână și jumătate de pahar de apă. Țineți vasul pe aragaz pentru încă câteva minute până când sosul devine gros. Serviți cu paste tradiționale.

Garnitură tradițională: kozhapha lapte de lapte de mei

În plus față de sosul sărat tradițional, sosurile de smântână sunt utilizate pe scară largă în bucătăria kabardiană. O variantă de preparare a uneia dintre ele, cu brânză și mei, este sugerată mai jos.

Numele de sos, care este utilizat pe scară largă bucătăria kabardiană - Kojapha. La începutul pregătirii sale, două ouă sunt bătute în cratiță, apoi se adaugă 1 litru de smântână. Departe de a pune tavita de saut pe foc și așteptați până când friptul se fierbe (se ridică ca laptele). După aceea, adăugați mei spălat în apă fierbinte (2 linguri). Gatiti pana cand crupa este gata (aproximativ 20 de minute). Acum adăugați brânza Adygea (100 grame), așteptați până se topește și puteți scoate sosul din foc.

În cazul în care kojapha nu este suficient de gros, apoi înainte de a adăuga brânză, este necesar să se toarnă în cratiță 2 linguri. linguri de făină de grâu. Aceeași metodă este folosită la prepararea oricărui alt sos.

Bunuri de cofetărie nesigure

În fiecare bucătărie a popoarelor din Caucazul de Nord, diferitele plăcinte sunt foarte frecvente, asemănătoare în mod exterior cu prăjituri subțiri. Pregătiți-le oferă și preparate din bucătăria kabardiană. Rețetele de plăcinte se bazează pe utilizarea aluatului de drojdie pe chefir. Dar umplutura poate fi complet diferită. De exemplu, cabardienii se aseamănă cel mai mult cu plăcinte cu vârfuri de sfeclă, precum și cu dovleac, care se numesc keb-dalyan.

În primul rând, conform rețetei dvs. preferate, care este întotdeauna disponibilă în "banca de porc" a fiecărei gazde, pregătim aluatul de drojdie pe chefir. În timp ce aluatul va fi "odihnit", să ne ocupăm de umplere. Pentru aceasta, dovleacul, prefiert sau coapte în cuptor, trebuie să fie adus la o consistență de piure. Apoi, în umplutură se adaugă ceapa încrucișată, se presează prin usturoiul de presă, sare și piper. Se amesteca totul bine si poti incepe sa faci prăjituri.

Mingea de aluat trebuie să fie aplatizată cu o mână, astfel încât tortul să se întoarcă. În centrul tortului plat se pune aceeași mărime, ca și aluatul, bilele de umplere. Legați marginile în sus și apoi faceți din nou un tort cu mâna. Acum trebuie să se întoarcă cu o cusătură în jos și să se rostogolească cu un bolț, cu grijă, pentru a nu rupe aluatul. Rotiți plăcintele pe o tigaie fierbinte uscată timp de un minut pe fiecare parte. Înainte de servire, lubrifiați cu unt.

Pâine dulce

Cabardii în loc de pâinea tradițională din făină de grâu preferă să servească o pastă - o cremă de cereale groasă. Și dacă fac pâine, cel mai adesea dulce, de la patiserie.

În primul rând este necesar să frământați aluatul din ouă (3 bucăți), lapte (1 lingură de zahăr) Zahăr (1 linguriță), sare, sifon frac14- linguri) și făină. Lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute, apoi tăiați-l în 4 bucăți și formați bile. După câteva minute, fiecare parte este scos subțire, literalmente până la 1 mm, și unsoare cu unt. Apoi, fiecare strat de aluat este presărat cu zahăr, pliat pe partea de sus unul de altul și laminate cu un role. Rolați rola spirală într-o tigaie, lăsați să stea timp de 5 minute, apoi se prăjește peste căldură scăzută timp de 7 minute pe fiecare parte.

Kabardianul oferă două opțiuni pentru a face această pâine: dulce și sărată. În primul caz, adăugați mai mult zahăr între straturi, în al doilea - presărați cu sare.

deserturi

Ca deserturi, cabarezii se supun adesea la masă baclava, pastilă sau halva, preparate din unt topit și făină de grâu. Între timp, bucătăria kabardiană este renumită pentru o altă delicată interesantă, numită zykarys. Pentru a face acest lucru, trebuie să scoți bastoane dintr-un test abrupt. Apoi se taie în bucăți mici, prăjite în ulei vegetal, pliate în formă și turnate ars cu zahăr și miere. Zykarys congelate tăiate sub formă de romburi ca baclava.

Cabinetele din bucătăria kabardiană, rețetele cu o fotografie a cărora sunt prezentate mai sus, sunt simple în execuție și foarte satisfăcătoare. Ele pot fi ușor clasificate ca o mâncare gustoasă și sănătoasă.