Doză de test de drojdie: rețetă

Atunci când se pregătesc cele mai multe tipuri de produse de panificație, este obișnuit să se utilizeze o metodă opacă. Datorită lui, prăjiturelele de aluat se transformă în chifle de aer sau în pâine poroasă luxuriantă. Rezultatul coacerii depinde în mod direct de cât de corect este pregătit opara. Ce este ea?

Ce este Opara?

Opara este un aluat lichid care constă din făină, drojdie și lichid. În unele cazuri, se adaugă și zahăr. Scopul opaire este de a începe procesul de fermentare a drojdiei. Fără asta, aluatul nu se va ridica. Ca rezultat, produsul finit nu va deveni luxuriant.

Opara este folosit pentru a face un aluat de drojdie, dar se face separat și imediat înainte de amestecare. Acest proces are propriile caracteristici, fără a lua în considerare care, va fi dificil să se obțină un rezultat bun în coacere.

Opara pentru drojdie de drojdie Există două tipuri: dens și lichid. Ele diferă în felul în care sunt gătite. Opara densă include până la 70% din volumul total de făină. Această variantă a preparării presupune acumularea în opac și în testul mai multor produse de fermentație, crescând aciditatea acestora din urmă. Acest lucru îmbunătățește gustul și aroma produselor, acestea se mențin mai proaspete și nu stau în picioare.

Lunca lichidă include jumătate din făină. Datorită umidității ridicate, procesele de fermentație se desfășoară mai intens. În astfel de condiții, celulele de drojdie devin mai active, opara nu peroxidizează. Cu toate acestea, produsele de panificație gătite pe el nu sunt de înaltă calitate. Au aroma și aroma mai puțin pronunțate și se învechesc mai repede.

Opara este locul în care începe pregătirea oricărui aluat de drojdie. De aceea este important ca toate ingredientele pentru aceasta să fie de o calitate adecvată.

Drojdie pentru gumă

Componentul obligatoriu al aluatului este drojdia. Fără ei, procesul de fermentație nu poate fi pornit. Pentru prepararea opacelor, uscat drojdie sau presat, adică în viață. Dacă data de expirare corespunde normei, atunci aluatul va fi la fel de adecvat în ambele cazuri.

În anumite rețete, se indică din care drojdie se prepară preparatul pentru aluatul de drojdie. Dar compoziția ingredientelor poate fi ușor schimbată pentru produsele disponibile. De exemplu, drojdie presată dacă este necesar, ele sunt înlocuite cu cele uscate. Raportul dintre ele este de 3: 1. Aceasta înseamnă că 3 grame de drojdie viu corespund la 1 gram de substanță activă uscată. Majoritatea producătorilor indică acest raport pe pachetele lor.

Metoda inodoră de pregătire a aluatului

La brutărie, scuipatul este preparat conform unei rețete clasice. Pentru a face acest lucru, luați aproximativ jumătate din cantitatea totală de făină, două treimi din apă și toată drojdia. Consistența aluatului de drojdie este mai rară decât aluatul. Temperatura este de 28-32 de grade. Durata fermentării buretelui este de trei până la patru ore și jumătate. Apoi începeți să frământați aluatul.

Restul ingredientelor se adaugă la lingura preparată, și anume o parte din apă și făină, precum și grăsimea și zahărul prescrise de rețetă. Temperatura inițială a aluatului este de 28-30 grade. Durata fermentației variază de la una la două ore.

Pregătirea testului prin metoda vaporilor necesită timp considerabil. Dar procesul de fermentare în două etape îmbunătățește calitatea aluatului, făcând pâinea deosebit de gustoasă și parfumată.

Prepararea aluatului pentru aluat de drojdie: ingrediente

În funcție de tipul de aluat preparat, ca component lichid, pot fi utilizate ingrediente cum ar fi apă, lapte și chiar kefir. Fiecare rețetă indică care dintre componente este necesară într-un anumit caz.

Aluatul de drojdie pentru pâine (și aluat) se prepară din următoarele ingrediente:

• apă - 500 ml;
• zahăr - 1 frac12 - o linguriță;
• sare - frac12 - o linguriță;
• drojdie, presată (vii) - 10 g;
• ulei vegetal - 30 ml;
• făină - 5 pahare (câte 240 ml fiecare).

Toate componentele rețetei trebuie să fie așezate pe masă în prealabil și numai apoi să se procedeze direct la procesul de gătire.

Rețetă pas cu pas pentru gătit pâine și aluat

1. Mai întâi de toate, trebuie să pregătiți o lingură. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un vas convențional tridimensional cu pereți înalți. Ar trebui să fie turnat sare, zahăr, drojdie zdrobită. Ingredientele pot fi spooned bine la o consistență omogenă.
2. Adăugați apă caldă la masa de drojdie, a cărei temperatură nu trebuie să depășească 35 de grade. Se amestecă și se toarnă jumătate din cantitatea totală de făină.
3. Opara pentru aluatul de drojdie trebuie să fie destul de groasă, eterogenă în consistență. Acoperiți vasul cu film de alimente și puneți-l într-un loc cald.
4. După 1,5 ore opara trebuie să se coacă. Faptul că este gata este indicat prin bule mici și găuri pe suprafața acestei mase. Se amestecă lingura cu o lingură. Acum adăugați făina rămasă și uleiul vegetal. Frământați aluatul dens, moale și elastic. Dă-i încă un timp să se ridice, după care poți coace o pâine delicioasă de casă.

Conform acestei rețete, aluatul este făcut sărac. Este potrivit nu numai pentru coacerea pâinii, ci și pentru plăcuțele de prăjituri.

Ore pentru aluat de drojdie

Pentru chiflele de aer dulce, opara este pregătită puțin diferit. Va avea nevoie de 1 pahar de apă (250 ml), 70 de grame de drojdie presată, o lingură de zahăr și jumătate din totalul făinii cimentate (5 pahare). Combinați toate ingredientele împreună, acoperiți vasul cu un film și lăsați-l într-un loc cald pentru fermentație. Este important ca lichidul să nu fie fierbinte.

În timp ce opara este potrivit, se prepară și alte ingrediente pentru aluat. În jumătate de litru de lapte, trebuie să topiți 180 de grame de margarină. Nu supraîncălziți și, în special, nu aduceți la fierbere. Se toarnă 1,5 cesti de zahăr (puteți mai mult, la gust), o linguriță de sare și vanilină. Se amestecă bine. Încercați să dizolvați tot zahărul din amestecul de lapte-margarină. Separă biciul trei ouă. Combinați toate ingredientele împreună cu conopida. Adăugați încă 5 pahare de făină și frământați aluatul moale. Formați o minge din ea și o trimiteți într-un loc cald timp de aproximativ o oră și jumătate, până când masa crește de trei ori.

Similar preparate pentru drojdie test pentru plăcinte. Dacă umplutura este neîndulcită, cantitatea de zahăr din rețetă trebuie redusă.

Aluat pentru pizza

Pătrunjelul de pizza este gătit pe apă sau pe lapte. În primul caz aluatul se dovedește a fi mai subtil, în al doilea va fi mai moale.

Mai întâi, este pregătit un preparat de drojdie de drojdie. Reteta sugerează că, pentru început, amestecați o linguriță de drojdie uscată cu 50 ml de lapte (apă), adăugați 2 linguri de făină și frac12 - o lingurita de zahar. Acoperiți și trimiteți-l într-un loc cald de o jumătate de oră.

Când opara este gata, trebuie adăugată la 200 de grame de făină. Adăugați 120 ml de lapte, 30 ml de ulei vegetal și puteți începe să frământați aluatul. Acest lucru va dura aproximativ 15 minute. În acest timp, aluatul nu va mai adera la mâini și va deveni elastic. Această cantitate de ingrediente este suficientă pentru 2 pizza cu un diametru de 30 de centimetri.