Sos balsamic și rețete pentru prepararea sa

Sosul balsamic este fabricat din oțet balsamic. Prima mențiune cunoscută de oțet balsamic se referă la 1046, atunci când un anumit Marquis Bonifacio ca un cadou de la regele Henry al II-lea viitor a dat un mic butoi cu un produs de valoare. Deci, tradiția "darurilor regale" a fost pusă - pentru a da astfel de butoaie împăraților și nobililor. Pălării cu conținut scump au mărturisit prosperitatea și au servit drept zestre în familiile în care erau fete pentru căsătorie.

Oțet balsamic (un alt nume este "balsamico") - poate cel mai rafinat, având îndoieli excelente de gust și tradițional foarte apreciat printre toate oțeturile de alimente cunoscute. Prin aspect este o culoare groasă de culoare închisă, din categoria condimentelor dulci și acri, produse tradițional în așezarea italiană din Modena. Acesta este uneori identificat cu o oțet de struguri simplu, dar balsamicul este produs printr-o tehnologie complet diferită.

Tehnologia de obținere a oțetului balsamic

Oțetul balsamic este fabricat din suc de struguri albi (anumite soiuri sunt necesare). Pentru a face acest lucru, materiile prime sunt comprimate mai întâi și apoi fierte în cazane mari deschise. Mai mult, mustul rezultat este răcit, filtrat și turnat în butoaie de anumite tipuri de lemn - cireș, castan, thuja, stejar.

Apoi oțetul este dat "cure" 12 - 25 de ani, timpul de îmbătrânire depinde de soi. Spre deosebire de vin, este produs nu în pivnițe, ci într-un pod. În timpul perioadei de înmuiere, după evaporarea excesului de umiditate, otetul este turnat în butoaiele cu un volum tot mai mic. La sfarsitul perioadei de imbatranire, otetul are un gust de lemn si are o aroma complexa. Având în vedere aceste condiții complexe de maturare, sunt necesare 100 kg de struguri pentru a produce aproximativ 3 litri de oțet. După maturare, calitatea oțetului obținut este obligatoriu supusă testării de către o comisie specială și, în cazul unei decizii pozitive a acestuia din urmă, produsul primește numele de oțet balsamic.

Producția acestui oțet a fost tratată de un cerc limitat de aristocrație și de clasa de mijloc. Numele „balsamici“ a apărut pentru că inițial a fost folosit în scopuri medicale, iar mai târziu a devenit cunoscută și proprietățile sale culinare - pentru a da un gust unic hrana. Utilizați-l în sensul literal al unei picături - pentru salate de gatit, supe, deserturi, pește marinat în restaurantele cele mai scumpe din lume. Doar cateva picaturi din acest condiment adauga aroma perfecta la branza, salata de capsuni, omeleta obisnuita si chiar inghetata.

Faceți un sos acasă foarte ușor, de fapt un sos cu gust balsamic - este oțet. Iată câteva dintre cele mai simple rețete pentru sosul balsamic.

Sos balsamic - rețetă 1

Se toarnă oțet balsamic într-un ceainic sau oală și se gătește până când cantitatea sa este redusă de 2 ori. Observăm că după aproximativ 30 de minute de gătit peste sosul de foc se îngroașă - încercați. Pentru a face acest lucru, înmuiați ușor untul curat în sos și apoi atingeți-l pe suprafața rece (bord, masă, lama cuțitului, placă). Dacă tija "întinde un șnur", atunci sosul cu oțet balsamic este deja gata. "Firul" ar trebui să se rupă la o distanță de 1-1,5 cm, dar dacă continuă să se extindă mai departe, sosul este digerat. Pentru a evita greșelile, trebuie să faceți acest test mai des.

Pentru a face desene din sos, facem un plic conic hârtie pergament, turnați sosul, întoarceți marginile conului, tăiați cu grijă "nasul". Seringa pentru decor de sos balsamic este gata.

Sos balsamic - rețetă 2

ingrediente:

• ulei de măsline - 6 linguri mari;
• usturoi zdrobit - o lingurita;
• zahăr - 1/2 lingură (puteți gusta mai mult);
• sare - 1/4 lingurita (se poate face fara sare);
• Oțet balsamic - 2 linguri.

Mod de preparare:
1. Puneți toate componentele într-un recipient cu capac. Se agită bine. Sosul este gata.
2. Sosul balsamic este cel mai bine servit la răcire, înainte de utilizare trebuie să vă agitați. Sosul va fi mai delicios dacă îl faceți o jumătate de oră înainte de a mânca.

Sos balsamic - rețetă 3

Acest sos este perfect pentru carne bucate din carne de vită, carne de vită, carne de oaie, va da carnei o notă ascuțită și pictată.

produse:

• oțet balsamic (Jerez, Modena) - 2 linguri;
• patrunjel, telina, marar. Toate împreună - 1 fascicul;
• pene de ceapa sau usturoi - cateva;
• făină - 1 lingură mare;
• cubul de bulion - jumătate;
• apă - sticlă frac34-.

Mod de preparare:
Se amestecă toate ingredientele, cu excepția verdeilor, într-o frigă. Încălziți cratița cu conținutul la căldură scăzută. Se gateste cu agitare constantă până la fierbere. Puneți în sosul rezultat sosul verde mărunțit, amestecați totul. Sosul ar trebui să absoarbă câteva minute, după care poate fi servit.