Oțet balsamic. Rețete înrădăcinate în Evul Mediu

Doriți să vă surprindeți invitații cu ceva special, rafinat și neobișnuit, dar nu știți cum, iar mijloacele sunt limitate pentru produse scumpe? Nu umpleți frigiderul cu ingrediente neobișnuite care costă jumătate din salariul lunar. Mai ales dacă nu ocupați poziția de bucătar-șef în unele restaurante scumpe și populare. Este suficient ca în arsenal să existe o singură componentă, care va da mâncărurilor tradiționale o nuanță nobilă de gust complet nouă. Și numele acestui produs minunat este oțetul balsamic. Rețetele în care este prezent, devin imediat subiect de discuții aprinse la masă. Deci, ce fel de varietate este condimentul obișnuit al zvonurilor, care, totuși, nu este obișnuit în mesele noastre zilnice festive?

Oțet balsamic, ale căror rețete își au originea în Italia în 1046, este un produs extrem de complicat în procesul de pregătire a acestuia. Anterior, a fost un privilegiu de straturi extrem de nobile ale populației datorită costului său ridicat și a fost folosit în principal ca medicament și nu ca un condiment pentru feluri de mâncare. Pentru a răspunde la întrebarea dacă este posibil să se pregătească oțet balsamic la domiciliu, este necesar să vă familiarizați cu bine cu procesul de creare a acestuia.

Pentru a obține acest tip special de oțet, este necesar, înainte de toate, strugurii. Și nu orice, și anume trebbiano. Sucul său presat trebuie gătit până când se obține vâscozitatea și densitatea necesare. Produsul obținut se diluează cu o cantitate mică oțet de vin. Acest lucru se face astfel încât masa să înceapă rapid să rătăcească. După aceea, piesa de prelucrat este turnată în butoaie de lemn. Și aceasta trebuie discutată în detaliu. La urma urmelor, lemnul de diferite rase oferă oțet balsamic atît de unic, cu un gust gros și o aromă neobișnuită, ale cărui margini uimitoare nu pot fi repetate de niciun alt condiment.

La prima oțet este depozitat de ceva timp în cele mai mici butoaie, care sunt făcute din cenușă sau stejar. Apoi, o parte din ea este turnată în recipiente de cireșe și castane, care sunt deja puțin mai mari în volum. Și, în cele din urmă, un lichid aromat saturat este turnat în butoi de dud, care este cel mai mare dintre cei listați. În procesul de maturizare, trebuie adăugat un anumit set de mirodenii și ierburi speciale, care se vor încheia cu un miros specific. Compoziția buchetului final este păstrată strict de secretarii de producție. Rețeta sa dus la ei, trecând prin mai multe generații, păzite de strămoșii lor, chiar și de la distanță Evul Mediu.

În funcție de perioada de depozitare, se disting oțet balsamic diferit. Cum de a face să pară tânără? Acest lucru va dura doar 12 ani. Dar pentru ca acest miros de aristocrați să fi dobândit gustul clasic, culoarea și mirosul, ar trebui să fie păstrat în pivnițele întunecate de 40 de ani.

Concluzia se sugerează. Indiferent de modul în care dorim să stabilim producția proprie, oțetul balsamic, a cărui rețete sunt păstrate în secret, nu este disponibilă pentru gătitul la domiciliu. Este puțin probabil ca cineva să considere că este necesar să-și petreacă timpul și banii pentru a se apropia cel puțin de compoziția și metodele de stocare originale, dovedită nu chiar de ani de zile, ci de secole de tradiții. Dar asta nu înseamnă că oțetul nostru balsamic prețios nu va apărea pe masa noastră. Retete pentru noi, poate, și nu sunt disponibile, dar ușile de magazine specializate sunt întotdeauna deschise vizitatorilor lor. Deși cine poate da o garanție că, în sticle mici, scumpe, cu un lichid gros de culoare închisă, se toarnă exact acel oțet pe care 40 de ani îl petrecuseră într-un butoi de lemn?