Carpaccio: ce este și cum să-l gătiți?

Bucătăria italiană nu se limitează la pizza - are încă risotto, paste și un fel de fel de mâncare neobișnuită ca carpaccio. Ce este și cum să gătesc? Aceasta este una dintre cele mai populare feluri de mâncare italienești. Să-l cunoaștem mai bine.

Carpaccio - ce este?

Pentru prima dată, această mâncare a fost pregătită în 1950 de către restauratorul Cipriani pentru contesea nobilă Mocenigo. Numit același carpaccio (ceea ce este, a devenit cunoscut în întreaga lume în doar câțiva ani) în onoarea figurii Renașterea italiană, care a pictat imagini cu o predominanta de nuante de rosu. Vizual, acest fel de mâncare este, de asemenea, plin cu nuanțe roșii, deoarece este un strat subțire de bucăți, aproape transparente de carne crudă (milimetri nu mai groasă de doi ani și jumătate), murate in sare, ulei si otet.

Se pune întrebarea: dacă pregăti carpaccio, ce este - o gustare sau un curs principal? Totul depinde de ce este făcut. Carpaccio de carne poate fi o primă mâncare rece, deoarece este destul de substanțială și nu se amestecă bine cu nimic altceva, cu excepția salatelor și legumelor proaspete. Dar, pentru că aceste alimente este acum gătită practic orice alimente felii subtiri (peste, legume, brânză, fructe), atunci aceste alternative pot fi potrivite ca o gustare. Astăzi există cel puțin douăzeci de rețete pentru gătitul carpaccio. De la sânii de pui, puteți face două opțiuni - în prima carne va fi murat, iar în al doilea - cariata. Foarte popular ton marinat cu legume, somon cu muștar, salata de cod (rucola) și carne de vită prăjit ușor. Carpaccio de ciuperci, sfecla, și fructe cu pulpa tare - ananas, portocale, mere - este prinderea pe.

Cel mai important lucru este să alegeți produse proaspete și de calitate. Din cauza unui tratament termic scurt, își păstrează toate vitaminele și mineralele care sunt un mare impact asupra sănătății umane, normaliza digestia și pentru a preveni boli ale sistemului cardiovascular. O altă nuanță foarte importantă este tăierea subțire a produselor. Aceasta este o abilitate destul de complexă, nu este ușor pentru ei să stăpânească. Dacă sunteți începător, nu uitați că cuțitul de tăiere trebuie să fie perfect ascuțit. Puteți, bineînțeles, puteți îngheța produsul înainte de al tăia - acest lucru va facilita sarcina. Dar va afecta calitatea vasului. Puteți cere să tăiați carnea în magazin folosind un felitor.

Carpaccio tradițională

Se va lua o carne de vită de calitate superioară, cumpărată într-un loc verificat, precum și salată Parmesan și Rucola. Verzii pot fi luați și alții vă vor plăcea. De asemenea, aveți nevoie de oțet pentru a alimenta. Dacă nu vă este frică să mănâncați carne brută, apoi marinați-o în suc de lămâie și oțet balsamic pentru câteva ore. Dacă preferați alimentele procesate, apoi prăjiți carnea de vită pentru câteva minute pe căldură medie. O scurtă gătire va ajuta carnea să rămână blândă, gustoasă și moale. Ar trebui să fie pus pe o farfurie într-un singur strat, sare, turnați oțet și ulei. După ce se răcește, puneți salata deasupra și presărați cu brânză rasă. Din carpaciul de carne de pui se gătește în conformitate cu o schemă similară. Se potrivește bine cu nucile. Înainte de a putea găti carpaccio de pui, fileurile pot fi înghețate. Acest lucru nu va afecta gustul produsului final.