Oțet balsamic: utilizare și proprietăți utile

Acest produs rafinat nu este altceva decât un fel de oțet de struguri. Oțetul balsamic este produs din soiuri albe caracterizate prin conținut ridicat de zahăr. După evaporare și fermentare, se introduce un sirop fiert butoaie din lemn, în care stau în medie 12 ani. În același timp, 10% din volum se evaporă anual, rezultând din 100 litri din compoziția inițială, nu mai mult de 15 litri de produs finit. Acest lucru explică prețul ridicat al oțetului balsamic, astăzi este considerat unul dintre cele mai scumpe produse din lume. 100 de grame de balsamică sunt în valoare de cel puțin 100 de euro.

Oțetul balsamic are o istorie de cel puțin 1000 de ani. Despre el a fost cunoscut în primul secol al erei noastre. Patria sa este considerată Italia, cele mai bune tipuri de acest oțet și aceste zile sunt produse în vecinătatea orașului Modena. Și, bineînțeles, acest lucru nu este produsul la care suntem obișnuiți. Avem oțet fabricat în fabrici de alimente din diferite acetați sau utilizând metoda de distilare uscată a lemnului. O cale mai naturala (microbiologica) este facuta din otetul de vin, fiind obtinuta ca urmare a fermentarii vinului.

oțet balsamic diferă de vin obișnuit prin aceea că este preparat din must de struguri - prezente pe pielea de suc presat de fiert până la 30% din volumul inițial, care este, de asemenea, numit vin acru.

În provinciile Reggio Emilia și Modena există standarde stricte pentru producerea produsului. Producătorii sunt uniți într-un consorțiu, care a dat oțetului tradițional abrevierea A.B.T.M. În afara Italiei, produsul este produs numai în Grecia, în unele mănăstiri. Modul în care este pregătit aici este oarecum simplificat, ceea ce vă permite să reduceți prețul și să utilizați produsul mai larg.

Caracteristicile produsului

Astăzi este dificil să ne imaginăm un restaurant cu bucătărie mediteraneană, care nu ar folosi oțet balsamic în gătit. Beneficiile acestui produs sunt evidente. La urma urmei, inițial balsamicul a fost folosit în scopuri medicale. Proprietățile sale unice antiinflamatorii și antibacteriene au fost utilizate pentru a trata angina pectorală, ca elixir în cazul unei pierderi de rezistență, aplicării oțetului și extern în tratamentul rănilor și tăieturilor purulente. Conține vitaminele C, A și B, precum și polifenolii, care sunt puternici antioxidanți și sunt capabili să prevină cancerul și bolile cardiace și vasculare.

In plus, componentele incluse în balsamici inhibă în mod eficient creșterea agenților patogeni. De asemenea, produsul natural conține acid acetic, acizi piruici și pectine necesare pentru normalizarea microflorei tractului digestiv. Cu toate acestea, puteți lua produsul numai în doze minime. Utilizați-l pe scară largă în producția de produse cosmetice. Datorită prezenței antocianinelor, taninelor și polifenolilor, balsamicul poate încetini semnificativ procesul de îmbătrânire al celulelor pielii. Cremele bazate pe acesta, de regulă, sunt destul de scumpe. Includeți-l în compoziția produselor anti-păr, precum și a cremelor anticelulitice.

Bucate cu oțet balsamic

Acest balsamico este un sos gros și vâscos de culoare închisă, cu un gust dulce specific. Produsul a fost cel mai folosit în gătit, datorită capacității de a conferi oricărui fel de mâncare un gust cu adevărat regal. Se folosește literalmente prin picătură, se umbrește perfect gustul brânzei și al cărnii; în Italia, oțetul balsamic se adaugă la deserturi, supe, salate și chiar omlete. Și, bineînțeles, balsamicul face parte din majoritatea condimentelor italiene.

Pentru a înțelege modul în care acest produs este capabil să transforme gustul celor mai simple produse, merită încercat să pregătim feluri de mâncare simple cu el.

Sos de pâine

Ingrediente: 2 felii de pâine prăjită într-un prăjitor de pâine, sare, o lingură de mustar de ceai (neostroy), o linguriță de balsamică cu miere de cimbru, 3 lingurițe. linguri de ulei de măsline.

Bucățile de pâine sunt încălzite într-un prăjitor, iar componentele rămase sunt amestecate într-o priză. Îndepărtați pâinea în sosul rezultat și serviți-o la masă.

Salată rapidă

Ingrediente: 10 g parmezan, roșii cherry - 4 bucăți, frunze de salată de sticlă, ceai lingură oțet balsamic 3 linguri ulei de masline, piper si sare - dupa gust.

Se taie frunzele de salata, se adauga rosiile tocate, balsamul si uleiul de masline, se amesteca, se condimenteaza cu sare, piperul dupa gust.

Căpșuni cu oțet balsamic

Veți avea nevoie de: balsamico, menta, 50 g pulbere de zahăr, 300 g căpșuni.

Desfaceți boabele, spălați-le și uscați, tăiați în 4 bucăți de-a lungul fiecăruia. Apoi puneți căpșunile într-un castron de salată, presărați cu pudră, puteți decora cu frunze de menta, presărați cu oțet balsamic și amestecați.