Ce este oțetul de orez?

O asemenea frază neobișnuită, cum ar fi oțetul de orez, este în mare parte familiar amatorilor Mâncare japoneză, care fără ea este pur și simplu imposibil de imaginat. În plus, în multe bucătării asiatice acest oțet este destul de popular. Japonezii au început să utilizeze oțet de orez în secolul III d.Hr. Cu toate acestea, timp de mai multe secole a fost accesibil numai pentru straturile bine-to-do ale populației. Pe mesele cetățenilor obișnuiți, a ajuns numai în secolul al XVI-lea, iar acum acest oțet este o componentă obișnuită pentru gătitul unor mâncăruri tradiționale accesibile.

În bucătăria națională Japonia, oțetul pe bază de orez se numește "su" și se folosește la fabricarea sushiului. Oțetul de orez japonez se caracterizează printr-un gust dulce și un gust mai moale, spre deosebire de oțetul de orez din China, care este mai ascuțit și are un gust acru. Prin miros, este ceva de genul oțet balsamic, dar are o nuanță lemnoasă.

Domeniul de aplicare al oțetului de orez este destul de larg. Cel mai popular este oțetul "kokumotsu-su", care este fabricat din mai multe soiuri de orez. În plus, puteți utiliza oțet "yonedza" - de la un fel de orez. Cel mai ieftin este oțetul "goyce-su", care este un amestec de oțet sintetic și natural de orez.

Există mai multe tipuri de oțet de orez: lumină, roșie și negru, precum și oțet cu condimente. Oțetul produs pe orez este mult mai moale decât mărul sau alcoolul, deci este folosit pe scară largă pentru a da orezului o aromă specială, pentru realimentare salate din legume, marinând diferite fructe de mare, precum și servit la feluri de mâncare de păsări de curte, vase de pește și folosite pentru a face diferite sosuri. Oțetul ușor este folosit pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare dulci și acri, iar negrul este un fel de mâncare populară. Oțet de orez este capabil de a da un distinctiv legume ușor acru, gust și aromă de lumină, astfel încât a decis să-l adăugați la sos.

Acest produs uimitor de orez este bun nu numai pentru gustul său excelent și un gust blând, delicat, dar, de asemenea, proprietăți antibacteriene pronunțate, care îi conferă capacitatea de a spori rezistența organismului nostru la diferite boli.

Cum se face oțet de orez?

Oțetul de orez poate fi gătit independent, deși este un proces destul de durabil și dureros. Dar produsul rezultat din propria sa realizare merită și îl apucă de mult timp. Important! Toate recipientele utilizate pentru prepararea oțetului trebuie să fie din ceramică sau din sticlă, pot fi amestecate numai cu spatule sau linguri din lemn.

Oțet de orez: rețetă

Pentru a prepara oțet de orez de casă, aveți nevoie de: 300 grame de orez, 1,2 litri de apă, 900 g de zahăr, 1 3 linguri. linguri de drojdie uscată.

Clătiți temeinic cu apă curentă, puneți-l într-un recipient din ceramică sau din sticlă și turnați apă. Așezați recipientul cu orez îmbibat într-un loc cald timp de 4 ore, apoi răciți-l și păstrați-l rece pentru o zi (nu geroasă). După aceasta, tulpina de infuzie rezultată prin mai multe straturi de tifon și se adaugă zahăr. Se frământă ferm până când zahărul se dizolvă complet și se fierbe într-o baie de aburi timp de o jumătate de oră. Amestecul rezultat se răcește, se toarnă într-o sticlă, se adaugă drojdia. Fermentația trebuie să dureze 5-7 zile (până când spuma și bulele dispar), după care este necesar să se toarne amestecul în mâncăruri curate, lega gâtul cu tifon și pune-l într-un loc întunecat timp de o lună.

Otetul rezultat ar trebui să fie limpede, să aibă o aromă plăcută și dulce cu gust acru. Dacă aranjați gustul oțetului rezultat, acesta trebuie să se scurgă din nou, să fiarbă și să se toarnă peste borcane bine conectate. Păstrați acest oțet suficient de lung.