Parma ham - o delicatesă rafinată a bucătăriei italiene

(. «Prosciutto di Parma», ital) șuncă de Parma, sau cum este numit „Prosciutto» - l smucit sunca, care este produs în provincia italiană Parma, situat un pic de nord-vest Bologna. Aceasta este una dintre cele mai bune preparate din bucătăria italiană. Acest tip de șuncă se distinge prin culoarea roz, picant ușoară, straturi subțiri de grăsime și structura fragilă. Pentru prima dată, șunca a început să producă în satul Langhirano (Langhirano, ital.) În apropierea râului Parma.

Sampania Parma este marcată cu o marcă specială, care prezintă stema ductiului parmei - o coroană cu cinci puncte și este făcută din carne de porc de anumite rase. În acest caz, animalele ar trebui cultivate numai în nordul sau în mijlocul Italiei, vârsta lor ar trebui să fie de cel puțin nouă luni, iar greutatea - cel puțin 150 de kilograme.

Proshutto servite de obicei la masa de prânz sau ca o gustare, în timp ce se taie felii subtiri, translucide. Șuncă de Parma este vândut ca deja ambalate și în vrac, precum și sub formă de comprimate sau pe os, si nu este mancare ieftina. Prosciutto se referă la produse de marcă Denominazione di Origine controllata (DOC) - Controlul de origine și de aceea toate fazele de producție și a materiilor prime folosite sunt atent monitorizate.

Pentru a pregăti o astfel de necesitate jambon doar patru componente: carne (porc), sare, aer și timp. Și nimic mai mult! Nu există aditivi artificiali și conservanți în producția de jambon de Parma nu sunt utilizate. Procesul de fabricație este după cum urmează: sunca de porc este frecat cu sare și plasat într-o uscare specială. Timp de 10-14 luni, sunca este uscat în vânt șes rece și moderat uscat, care „impregnat“ mirosul de ierburi de luncă, și chiar de mai multe ori frecat cu sare și uns cu grăsime de porc topită (pentru a forma o crustă delicios și parfumat). Acest ingredient natural unic, ca vântul, este pur și simplu imposibil să se repete, astfel încât șuncă de Parma în ziua de azi numai într-o singură provincie. La terminarea procesului de uscare se efectuează examenul obligatoriu primit șuncă de calitate, după care jambonul este plasată pe plăcuța cu coroana. Absența conservanților și întărire lung face acest produs ușor de digerat.

Cantitatea minimă de grăsime din șuncă de Parma face foarte asemanatoare cu carne de vită. Proshutto are o densitate care îi permite să se taie în felii foarte subțiri - foaie de hârtie groasă. Acest tip de șuncă este utilizat pe scară largă în multe feluri de mâncare, se coace la un sclav, friptură de vițel, a pus în salate, paste cu ea gateste și sosuri, rulouri, înfășurat fructe de mare și pește ei, acesta este inclus în multe rețete bucătăria națională.

Un adevărat clasic Bucătărie italiană este zdrobit în mod subțire de șuncă Parma cu pepene galben și smochine, această farfurie este perfect combinată cu vin roșu uscat. Pentru a vă pregăti veți avea nevoie de următoarele ingrediente: 100 de grame de sunca Parma, 200 de grame de pepene proaspăt.

Melon spălate, uscate, tăiate în jumătate, se scot semințele, se taie în felii și puse într-un cerc pe farfurie. Ham tăiat în „vele“ subțire, pus pe o farfurie si garnisiti cu verdeață.

Sunca de parma: reteta pentru rolele de gatit

Ingrediente: sos de pesto de la roșii uscați și busuioc, sunca Parma, arugula.

Slice de șuncă pentru a grăsime pesto, pune o crenguță de rucola și roll un rol. Serviți cu roșii de cireșe. Dacă nu vă place carnea de porc, șunca Parma poate fi înlocuită cu șuncă de carne de vită, dar sunca Parma este mult mai gustoasă.

Rețetă pentru o salată inteligentă cu șuncă de Parma

Ingrediente: roșii de cireșe, amestec de salate, șuncă de Parma, mozzarella, sare, ulei de măsline, oțet balsamic, piper.

Frunzele de roșii și de lăptucă amestecă, piper, sare, se presară cu oțet balsamic și se condimentează cu ulei de măsline. Reduceți "trandafirul" frunzelor de șuncă de Parma, puneți-le pe partea de sus cu bile de mozzarella.