Cum sa faci un croissant. Rețeta croitelor acasă

Francezii au făcut lumea fericită cu multe feluri de mâncare și cu unele tradiții culinare. Una dintre ele poate fi considerată așa-numită mic dejun continental.

Cum să coaceți simplu cornurile de puf

La făină luat lira de pahar de lapte, o jumatate de cana de ulei vegetal, 5 g de drojdie uscată (10 - dacă este în stare proaspătă), 1 ou, și 2 lingurițe de zahăr și sare și unt - brusochek 80 g (este necesar să se topească). Laptele este încălzit la 40 de grade, se dizolvă drojdia și zahărul și se lasă timp de cinci minute. Apoi lichidul se toarnă în făina cimentată (neapărat!), Se introduc și ulei vegetal, sare și proteine ​​separate. Pentru a pregăti un croissant gustoase, aluatul este bine frământat și lăsat timp de o oră și jumătate într-un cald, acoperit cu un prosop curat sau o cârpă. În acest timp, va fi de două ori mai mare. Tabelul cu faina aluatul pe ea este tăiată în 8 părți aproximativ egale, fiecare este rulată într-o minge, din nou acoperit și „se potrivesc“ un sfert de oră. Una dintre bucățile de aluat este laminată, pătată unt topit, pe partea de sus este acoperit cu același prăjit plat - obțineți o grămadă de "clătite" separate printr-un strat de ulei. Înainte de asta, cum să faci un croissant, stiva rezultată este laminată cu un știft de rulare într-un tort plat gros, dar nu prea plat - cel puțin 3, nu mai mult de 5 mm. Trebuie să încercăm să facem cât mai regulat posibil (rotund), astfel încât coacerea va fi rezultatul a aproape aceleași dimensiuni. Aluatul laminat este tăiat în 16 sectoare egale, care sunt bine răsucite din partea marginea largă. Întrebarea de umplere - la discreția dvs., puteți face fără ea.

Dulceață de drojdie pentru delicatețe franceză într-un alt mod

În principiu, toate metodele, cum ar fi fabricarea unui croissant, se aruncă în jos până la o patiserie, în care drojdia este în mod necesar prezentă. Un alt lucru este că pot exista multe astfel de căi! Ceea ce vă place, nu este cunoscut, deci oferim încă o opțiune. Pentru el, ia 10 grame de drojdie (uscată și autorul nu recomandă în stare proaspătă), ouă, unt - de data aceasta la fel de mult ca 200 g, 3 cesti si jumatate de faina si o lingurita de zahar si sare. În plus, 2 ouă vor trebui să înlăture gălbenușurile. În plus, în principiu, începutul obișnuit: un pahar de lapte cald, drojdie dizolvat în ea, de așteptare - similar cu metoda anterioară. Găleții extrași și ușor biciuiți se adaugă la făină, restul laptelui, sarea și drojdia umflată sunt turnate în ea. Aluatul de frământat este format dintr-o minge, tăiată de sus în formă de cruce și plasată sub acoperire în frig (cel puțin 12 ore). După ce mingea este rulată într-un tort subțire. Aceasta reteta cornuri in casa este diferit de cel anterior: topitura unt nu este necesar - se la o grosime cuprinsă în centimetru de rulare pin este rulat alimente ambalate în polietilenă. Apoi, un astfel de ulei "subțire", extras din film, este așezat pe aluatul care se îndoaie în interiorul tipului de plic. Și plicul se scutură, se pliază de trei ori și din nou timp de o jumătate de oră se curăță în frigider. Deci trebuie făcută de două ori. A treia oară când aluatul intercalat este derulat, tăiat, pliat în forma dorită și plasat timp de o oră în căldură. Dupa "ridicare", fiecare croissant este imprastiat cu un ou batut si coaptat timp de o jumatate de ora la 200 de grade. Ei spun că acest patiserie cornuri reteta, puf pentru a produce produse de patiserie de aer foarte, deși, fără îndoială, necesită o mulțime de timp și de muncă.

Croissants făcute din aluat gata

Pentru cei care au puțin timp (de exemplu, este asociat cu copii mici sau un program de lucru inconfortabil), există o modalitate bună de a face un croissant de la baza achiziționată. Alegeți sau drojdie de bere sau produse de patiserie, și mai bine - pentru a găsi o opțiune care combină ambele caracteristici, este complet disponibil în supermarket-uri. Un kilogram de aluat este suficient pentru tine. Va trebui să cumpăr folie de alimente. Aluatul din frigider, să dețină un sfert de ore înainte de jumătate - de timp depinde de gradul de congelare. Dar, în nici un caz, nu se dezghea în cuptorul cu microunde! Atunci când produsul semifabricat devine moale, acesta este derulat și laminat. Pentru a nu se lipi de acul de rulare, este bine să nu stropiți aluatul cu făină, dar lubrifiați ușor instrumentul cu orice ulei vegetal. În continuare - în funcție de schemă: tăiați în triunghiuri - ne răsuciți - facem croissante - puneți-le în cuptor. Notă: Testul de gata pentru a coace lor este necesar, la o temperatură mai scăzută (nu mai mare de 180) și mai puțin de durată (20-25 minute).

Opțiuni și reguli pentru o lubrifiere superioară

Cum de a face un croissant, ne-am dat seama deja. Dar chiar dacă totul se face strict prin reguli, unele produse palide (deși foarte apetisante) se pot dovedi. Și de ce? Deoarece aluatul nu se va transforma în cuptorul roșu în mod voluntar. Modul clasic de a obține un blush de gură-adăpare pe biscuiți este de a le unsa cu un ou bătut. Dar ține minte: în același timp, filmul tinde să scoată suprafața de coacere - croissantul, între timp, un aluat foarte delicat, astfel încât crusta nu este foarte estetică. Versiune imbunatatita: lubrifiati bunatatile cu galbenele biciuite. Acestea vor permite ca croissantul să fie pur și simplu maroniu, fără a face riduri urâte pe suprafață. Cu toate acestea, există, de asemenea, un mod cu adevărat francez, cum să decoreze croissants de casă. Rețeta este simplă: o cantitate mică de lapte într-o spumă este bătută cu o lingură mare de zahăr. Această compoziție lubrifiază de asemenea produse de patiserie.

Luați în considerare nuanțele. Dacă vă acoperiți "chifle" cu un ou sau cu gălbenuș, ar trebui să se facă aproximativ zece minute înainte de sfârșitul coacerii. Dacă preferați laptele cu zahăr - lubrifiați-l chiar înainte de a instala foaia de copt în cuptor.

Reguli de "umplutură"

Desigur, reteta pentru cornuri fabricate din patiserie (precum si din orice altul) va va oferi cu siguranta un produs delicios. Dar vă puteți răsfăța și mai mult, diversificând "conținutul interior" al coptării franceze. Cu toate acestea, pentru a mulțumi rezultatul, trebuie să respectăm anumite reguli.

Deci, cum să faci croissante cu umplutură? Înainte de a pune coacerea în cuptor, toate etapele preliminare sunt similare cu modul obișnuit de pregătire a acestora. Cu toate acestea, atunci când "bagelele" sunt deja curbate și curbate cu un șarpe, se face o incizie din partea lor rotundă. Și cuțitul nu ar trebui să facă o gaură în partea opusă a produsului nostru. Umplerea este încorporată în incizie, dacă componentele sale sunt destul de lichide (de exemplu, gem), este mai bine să spargeți ușor spațiul. Și în cazul siguranței în ceea ce privește ieșirea, un butoi uniform va arăta mai bine.

O altă subtilitate: umplerea "umedă" face aluatul mai crud, astfel încât rogueliki cu el va trebui să fie arsă la o temperatură mai mică și puțin mai lungă.

Umplerea brânzei de vaci

Una dintre cele mai simple (și cele mai dietetice) poate fi caș. Pentru pachetul ei de brânză de vaci (mai bună pentru a lua o mai grasa, în caz contrar acesta va curge la coacere) ar trebui să ia 3 linguri de zahar, se adauga vanilia sau scortisoara (daca le place) - va fi un plus bun de stafide, caise uscate sau prune. Prin combinarea tuturor acestor componente, obținem un amestec, care trebuie umplut cu croissant înainte de coacere. Mulți oameni preferă să ia brânză de brânză curată, dar experiența sugerează că ele devin aproape lichide în cuptor și sunt adesea absorbite în aluat. Deci, votează pentru brânză grosier: el este mai natural și „sănătos“, dar dacă vrei ceva dulce, astfel încât să puteți adăuga mai mult de zahăr.

Pasta de migdale

Croaziere din drojdie de drojdie va fi deosebit de gustos dacă este combinată cu cremă de migdale. Pentru el, este necesar să se cumpere o jumatate de cana de migdale pentru a lua aproape plin (3/4) cana de zahar, o lingura de unt - mai gras - ulei, aceeași cantitate de făină și ou crud. Piulițele pentru început sunt tocate fin și apoi au trecut printr-un blender împreună cu prăjit în unt și ou. Se transformă o masă densă densă, care este ușor de croissants.

Fantezie de ciocolată

Cei mai mulți oameni cred asta ciocolată cremă Este necesar să se pregătească special, inclusiv în ea o greutate de ingrediente suplimentare. Amăgire universală! Iată cum să procedați corect. croissante cu ciocolată: Tigla varietății preferate se rupe în bucăți mici și este încorporată în "coajă". Apropo, gustul va deveni mult mai pictat dacă combinați dulceața populară cu portocala. Pentru a face acest lucru, lobulii nu se potrivesc, sunt prea suculenți, iar baghetul tău va fi slăbit și se poate răspândi. Din coaja de citrice este îndepărtată fără cea mai mică urmă de "alb" - îl puteți îndepărta cu grijă pe răzătoare. Zedra este adăugată la ciocolată, iar cornurile sunt introduse în cuptor. Acolo ciocolata se va topi în mod egal - și veți primi pur și simplu mâncare divină.

Căpșuni crocante

Amestecurile de berry sunt atractive în orice coacere. Desigur, puteți lua pur și simplu gem, gem sau marmelada, dar acest gust ca boabe naturale, cu siguranta nu-l lua. Deci, la vârf de vară, este mai bine să luați cadouri proaspete de grădini - de exemplu, căpșuni. Deoarece fructul însuși, fără adăugarea de zahăr (ca în gem) nu este suficient de dulce, este mai bine să le combinați cu ciocolată și albă. Aceleași căpșuni sunt luate în jumătate cu un aditiv dulce, fructele sunt tăiate în jumătate (dacă nu prea mari, iar cele mai mari pot fi mai mici). Ciocolata este fie încălzită într-o baie de apă și turnată într-un croissant (care nu este foarte convenabil), sau se rupe pe un răzătoare și turnat într-o tăietură.

Salvarea nesigură

Cine a spus că geamandurile râvnite trebuie să fie dulci? Nu toată lumea îi place dulciurile, unii preferă micul dejun fără zahăr. Ca o alternativă - la cornuri chestii arugula (este suficient de mână) conectat la perechea de ridichi triple feliată, două linguri de caș și ceai - ulei vegetal. Sare, piper și coaceți.

O opțiune bună cu ciuperci. Șampiunele sunt tăiate cu plăci, cubulețe, toate prăjite împreună. Carnea gătită - carnea de pui, carnea de porc, carnea de vită - ceea ce este - este spartă, amestecată cu componenta vegetală și îmbrăcată cu maioneză. Puteți pune o astfel de umplutură pentru a coace croissante, puteți - în gata.

Cum sa faci croissante fara sa faci mai multe delicioase

Întrebarea este: ce fel de geamuri preferați - dulce sau nu. În primul caz, acestea pot fi turnate de sus cu ciocolată topită sau fondant pentru oricare dintre rețetele cu care vă cunoașteți. Bad este, de asemenea, o opțiune în care piulițele fin sfărâmate - în cel mai simplu caz de nuci, dar puteți toca și amestec de diferite tipuri. Cu pulbere de arahide, o combinație minunată de topping - căpșuni, cireșe, cremă sau orice altceva. Puteți decora croissante cu glazură de zahăr și presărați cu fructe confiate.

Dar dacă vă preferați modificarea neimbinată, atunci există doar aditivi care sunt adesea folosiți la coacerea pâinii - chimen, susan, diverse semințe. Ca o opțiune, puteți intra direct în aluat orice adiționale tentante. Unii recomanda aceleasi seminte de dovleac zdrobite: se spune, gustul se dovedeste a fi unic. Stafele clasice, introduse în aluat, sunt de asemenea bune în mod tradițional.

Cu toate acestea, dacă ați reușit să pregătiți croissante în mod corespunzător, acestea vor fi delicioase și fără decorări suplimentare.