Tipuri de aluat. Tipuri de drojdie și patiserie

Cât de variate sunt felurile de mâncare din aluat, în care ingredientul principal este făina! Aceasta este o pâine aerisită și plăcinte gustoase, clatite subțiri și prăjituri cu cremă, găluște brânză și biscuiți crocante. Puteți enumera fără sfârșit. Luați în considerare ce fel de aluat sunt și care sunt principalele lor trăsături. În detaliu vom vorbi despre drojdie și patiserie.

Care sunt principalele tipuri de aluat?

orice produse din făină prezintă caracteristici și caracteristici caracteristice. Din ce aluat este preparat dintr-un vas, depinde de el apariție și alte proprietăți distinctive. De exemplu, toată lumea știe că bucatele aerisite și luminoase sunt făcute din masă de drojdie, iar biscuiții pierduți sunt făcuți din amestec de nisip. Vom lista principalele tipuri de test care sunt populare:

- drojdie de bere;

- biscuit;

- sub formă de fulgi;

- shortbread;

- fabricarea berii;

- găluște;

- clătite.

Toate aceste nume sunt bine cunoscute nu numai pentru gospodinele experimentate, ci și pentru începători. Dar, pe lângă acestea, foarte des alte tipuri de aluat sunt pregătite pentru a obține mâncăruri familiare și preferate:

- Cheburechnaya;

- napolitana;

- brânză de vaci;

- turtă dulce;

- keksovoe.

Înainte de începerea lucrului este important să înțelegeți, datorită disponibilității produselor pe care aluatul dobândește proprietățile caracteristice. Luând în considerare acest lucru în timpul lotului, puteți pregăti cu ușurință vasul dorit.

Dependența proprietăților testului de compoziția sa

Pentru a obține diferite produse de făină masă frământată, diferite unul de altul în cantitatea unui produs. Să analizăm dependența proprietăților testului de compoziția sa pe exemplele unor specii.

Tipuri de aluat de drojdie

Varianta de preparare, care asigură procesul de fermentație, este probabil cea mai populară și adesea folosită. Fără îndoială, cel mai important produs obținut dintr-un test de drojdie este pâinea. Datorită a ceea ce se dovedește atât de ușor și de moale? Este vorba despre asta fermentarea alcoolului, în urma căruia se eliberează dioxid de carbon, dând aerisire în masă. Tehnologia produselor de drojdie poate fi diferită. Să analizăm ce fel de aluat există în legătură cu acest lucru.

- Oparnoe. Lucrarea privind pregătirea testului implică două etape. La început, lingura este închisă din jumătate de făină și întregul lichid. După ce a așteptat un anumit timp, din masa de bule rezultată frământați aluatul de drojdie și lăsați-l să urce de două ori.

- Bezoparnym. Aceasta este o metodă mai rapidă de pregătire. Toate produsele sunt combinate treptat și este pregătit un aluat moale și ușor pentru fermentarea, formarea și coacerea ulterioară. Această tehnologie este cea mai potrivită pentru produsele mici.

Secretele produselor de drojdie de gătit pe un miros

Toate tipurile de test de fermentație asigură o pregătire foarte lungă. Acest lucru este valabil mai ales pentru metoda mirosului. De regulă, drojdia este diluată mai întâi într-o cantitate mică de apă caldă, cu adaos de zahăr. După aceea, se toarnă făina până când opara devine o consistență care seamănă cu o smântână foarte lichidă. Acoperiți cu un capac sau un film de alimentare, așezând vasele cu aluat într-un loc cald sau în ambalaj. După 25-30 de minute, pe suprafață se formează un capac cu bule. După aceasta, puteți introduce în aluat restul de bază lichidă, margarina topită, smântână, ouă, zahăr și alte componente specificate în rețetă. Nu turnați multă făină, astfel încât masa să nu-și piardă ușurința și aerisirea. După amestecare, permiteți masei de preparat să crească într-un volum dublu și apoi, așezat pe masă, se dublează în mod corespunzător. Aluatul de drojdie de obicei dau câteva clicuri. Dacă sa dovedit foarte mult, și formarea produselor va dura ceva timp, puneți restul într-un loc răcoros pentru a încetini procesele de fermentare. De asemenea, nu uitați să lăsați aluatul să se ridice înainte de coacere.

Tipuri de produse de patiserie

În ciuda conținutului ridicat de calorii, mulți oameni preferă acest produs. Puffinul se distinge prin faptul că este ușor, crocant și foarte gustos. Acest lucru și prăjituri dulci, și prăjituri cremă, și plăcinte de snack. Și cum nu puteți menționa cârnații în aluat sau patiserie cu zahăr? Pentru a obține diferite produse din făină, există două moduri principale de amestecare: drojdie și proaspătă. Dar, în oricare dintre opțiunile propuse, trebuie prevăzut un strat reutilizabil pas cu pas de straturi laminate de grăsime sau ulei, alternând cu răcirea obligatorie. Pe lângă cele două tipuri principale, există și alte tipuri diferite test: pe bere, brânză, cremă etc. Fiecare dintre ele are un gust deosebit și diferențe caracteristice. Dar, în ciuda diverselor compoziții, sunt necesare abilități și abilități speciale pentru obținerea acestor mase. Să aruncăm o privire mai atentă la toate secretele de a obține o bucată de pâine. Nu-i cunosc, chiar și gazda cu experiență nu va îndrăzni să gătească produse de patiserie atrăgătoare acasă.

Care sunt caracteristicile gătitului de patiserie?

Tehnologia prevede divizarea muncii în două etape.

Primul. Obținerea cadrului de testare. Dacă intenționați să coaceți biscuiți proaspeți sau prăjituri, atunci trebuie să amestecați făina de făină, cum ar fi găluște sau fidea. Cel mai bine este să folosiți lapte în loc de apă sau un amestec de 1: 1. Cu o înlocuire parțială a lichidului pentru gălbenușurile de ou, gustul va deveni mult mai blând. Dar totuși aceste tipuri de produse din patiserie, în ciuda prezenței multor straturi subțiri, nu vor fi prea luxuriante și aerisite. Prin urmare, cel mai adesea se folosește o bază de drojdie preparată printr-o metodă fumată sau nepereche. Înainte de începerea celei de-a doua etape, acesta trebuie răcit. În caz contrar, componenta de grăsime nu va deveni un strat, ci va fi absorbită în aluat.

Al doilea. Intermediar cu ulei. Calitatea acestei etape de lucru și abilitatea comandantului de a determina aspectul și gustul coacerii sunt calitatea. Aici, totul are un înțeles special: temperatura uleiului, grosimea straturilor, numărul de straturi, gradul de rulare. La urma urmei, merită să spargem tehnologia puțin, iar aluatul poate începe să se spargă în bucăți libere sau se topeste literalmente în mâini. Prin urmare, urmați cu strictețe rețeta și toate recomandările.

Cum să gătești produse de patiserie proaspete?

Înainte de începerea amestecării, merită luată în considerare faptul că pentru stratul intermediar veți avea nevoie de ulei de fel de făină pentru aluat. Se toarnă într-un castron de apă rece, se toarnă sare și un pic de acid citric. Apoi amestecați ouăle în amestec și începeți să adăugați făină rapid, frământați aluatul până când se obține o masă suficientă. După ce amestecul începe să se despartă de mâini, puneți-l într-un castron și puneți-l într-un loc răcoros timp de cel puțin o jumătate de oră. După timpul specificat, rotiți o bucată de strat uniform și puneți-i în centru un strat răcit plat de ulei. Este important să alegeți raportul optim de temperatură pentru două mase. În cazul în care uleiul este prea înghețat, nu va fi posibil ca acesta să fie distribuit în mod egal pe bază de testare. În caz de moliciune excesivă, poate fi stors în timpul rulării. Acoperiți uleiul din toate părțile, obțineți un dreptunghi și rotiți stratul. Apoi completați numai părțile laterale și repetați procedura. După răcire și reluare, acoperiți laturile cu tăieturi deschise. Alternați etapele de introducere a aluatului în frigider și rulare. Produse de patiserie proaspete are de obicei aproximativ 150-200 de straturi. Înainte de coacere, încercați să petreceți cât mai puțin timp posibil pentru a face produsele semi-finite să nu se supraîncălzească și să nu piardă forma.

Încercați să pregătiți astfel de feluri de aluat și, de asemenea, studiați alte tehnologii pentru coacerea produselor delicioase din făină!