Cum să tăiem carnea pe un kebab shish: sfat de profesioniști și gospodine cu experiență

Există o opinie conform căreia numai bărbații pot face kebab de shish bun. Dar acest lucru nu este adevărat. Accesoriu sexual este complet irelevant. Pentru a face acest fel de mâncare într-adevăr gustos, trebuie să efectuați în mod corespunzător fiecare etapă a procesului de pregătire a acestuia. O atenție deosebită ar trebui acordată modului de tăiere a cărnii pe un kebab de shish. În această problemă, există multe lucruri pe care trebuie să le cunoașteți înainte de a vă angaja.

Sfaturi utile

Procesul de gătit shish kebab include mai multe etape obligatorii:

• selectarea componentelor principale;
• măcinarea produselor (tăiere);
• pregătirea lor pentru muncă (marinare);
• nasazhivanie goluri pe frigarui;
• direct prăjire.

Fiecare dintre ele este important în felul său și necesită o atenție adecvată. Cu toate acestea, unii consideră, de exemplu, că nu este absolut important să tăiem carnea pe un kebab shish. Cu toate acestea, există anumite subtilități în acest proces.

Nu fiecare bucată tăiată este potrivită pentru un kebab de shish. Profesioniștii profesioniști acordă o atenție deosebită formei de recoltare. În mod ideal, dacă piesele sunt tăiate în conuri. Aceasta va facilita așezarea lor pe bivol și va promova în continuare o friptură bună. Dar înainte de a decide cum să tăiați carnea pe un kebab shish, trebuie să vă pregătiți pentru acest lucru toate instrumentele necesare. De obicei, în astfel de cazuri este necesar:

1. Un cuțit ascuțit. Este de dorit, dacă va avea o lamă lată mare, fără nici un jgheab. Uneltele cu o cârpă ondulată pentru aceasta nu se potrivesc.
2. Plăci de tăiere din lemn cu un canal special pentru colectarea lichidului. La urma urmei, atunci când felierea de carne din ea va fi neapărat alocat suc. Nu este de dorit ca acesta să se acumuleze la suprafață. Dacă nu există una, atunci puteți lua o placă obișnuită din lemn. În orice caz, trebuie mai întâi să fie trecut în apă rece. Deci va absorbi mai puțin sucul de carne.

Având tot ce aveți nevoie, puteți începe să lucrați în siguranță.

Principalul ingredient

Înainte de a decide cum să tăiați carnea pe un kebab shish, este necesar să se ia în considerare care produs va fi utilizat în acest scop. De exemplu, din carnea de vită este cel mai bine să alegeți un felin sau partea fillet. Cu carnea de porc, situația este diferită. Aici este mai bine să folosiți o eșarfă pentru kebab shish. Această carne este situată de-a lungul coamei. Este necesar să luați exact partea din zona gâtului. Ceea ce merge mai jos de-a lungul spatelui, desigur, se potrivește de asemenea. Dar, în acest caz, va trebui să petreacă timp suplimentar pentru a reduce o cantitate mare de grăsime, care se află în apropiere. Este mai bine să nu luați deloc partea din spate. din carnea macră, care este acolo, kebab shish se va dovedi a fi uscat și nu suculent. Aceasta trebuie să fie înțeleasă și să nu facă greșeli. Cu miel este o poveste complet diferită. Aici, din întreaga carcasă pentru gătit shish kebab numai o lăptuci, coapsa sau piciorul din spate este potrivit. Dar o spatulă populară este cel mai bine rezervată pentru un alt fel de mâncare. Când întrebarea despre carne este rezolvată în cele din urmă, va fi posibil să treceți la etapa următoare.

Secretul marinării

Se știe că utilizarea cărnii proaspete nu garantează faptul că kebabul shish se va dovedi a fi moale și suculent. Chiar și gospodinele neexperimentate știu că, în prealabil, produsul principal trebuie supus prelucrării suplimentare. Aceasta se referă la procesul de decapare. Mai întâi trebuie să înțelegi de ce ai nevoie. Aici merită amintit lecțiile de chimie. Se știe că carnea constă în principal din proteine ​​(elastină, colagen și reticulină). În timpul tratamentului termic, este parțial înmuiat. Dar cel mai bun proces este sub influența acidului. Într-un astfel de mediu, proteina devine treptat liberă, ceea ce înseamnă că poate reține sucul și după gătit se va dovedi a fi moale. În practică, marinarea gătită pe baza:

• iaurt;
• vin;
• maioneza;
• oțet;
• apă minerală.

Fiecare alege pe placul dumneavoastră. Dar cel mai frecvent utilizat metoda pentru care este necesar: 1,2 kg de carne (de exemplu, porc) 8 grame de zahăr, 3 cepe, sare, 60 g de oțet și orice condimente.

Totul se face foarte simplu:

1. Mai întâi spălăm carnea de porc și ușor uscat cu un șervețel pentru a elimina excesul de umiditate.
2. Apoi am tăiat carnea într-un kebab shish, luând în considerare sfaturile profesioniștilor cu privire la forma și mărimea pieselor individuale.
3. Semifabricatele trebuie pulverizate cu mirodenii și lăsate timp de 10 minute, astfel încât carnea să le poată înmuia corespunzător.
4. Adaugati ceapa tocata, zaharul si otetul diluat cu apa intr-un raport de 1: 2.

În această marinadă, carnea trebuie să se afle timp de cel puțin 9 ore. Doar după acest lucru va fi posibil să începeți gătitul.

Detalii importante

Gospodinele experimentate stiu cum sa taie carnea intr-un kebab shish. Pentru începătorii care doresc să stăpânească arta de gătit acest fel de mâncare, este necesar să se acorde atenție câtorva puncte importante:

1. Ar trebui să utilizați numai instrumente clare. Împărțirea corectă a carnii este posibilă, având în mâini un cuțit bine ascuțit. Cu ajutorul lui, puteți tăia cu ușurință excesul de grăsime, film și tendoane rigide.
2. Semifabricatele trebuie să aibă o dimensiune optimă. Orice abatere într-o direcție sau alta influențează negativ calitatea produsului finit.
3. Pentru toate tipurile de carne, folosiți o metodă de tăiere. Excepția este carnea de vită. Datorită fibrelor rigide lungi, aceasta necesită o abordare individuală.
4. Amintiți-vă că idealul este un kebab shish de șase bucăți de carne. Practica arată că o astfel de cantitate este considerată optimă.

Dacă toate aceste puncte sunt luate în considerare, atunci calitatea vasului preparat nu poate fi îngrijorată. Rămâne doar să se respecte toate regulile de prăjire a cărnii pe un foc deschis.

Reguli de tăiere

Fiecare fel de mâncare are propriile subtilități. Pentru un kebab shish, acestea sunt în principal în cauză cu metoda de tăiere a produsului principal. Există întotdeauna aceeași întrebare. Foarte adesea bucătari novice sunt interesați de modul de a tăia carnea pe un kebab shish: de-a lungul sau peste. Răspunsul la această întrebare este ambiguu. Se pare că totul este clar. Separarea în bucăți trebuie făcută ținând seama de linia de mușcături. Prin urmare, aproape toate tipurile de carne, destinate pentru kebab shish, tăiate doar peste. Apoi, este plasat pe bobina de-a lungul fibrelor. Doar astfel încât produsul finit se poate dovedi suficient de suculent și foarte moale.

Dacă se face din contră, atunci va fi dificil să se răcească o bucată întreagă, deoarece carnea însăși se va micșora treptat în timpul prăjirii. Kebabul shish se va dovedi a fi dur și nu gustos. Deși, folosind marinarea preliminară, carnea poate fi măcinată în orice direcție. Excepția de la această regulă este carnea de vită. Trebuie să fie tăiat doar de-a lungul.

Dimensiunea unei bucăți

Pentru a obține rezultatul dorit, este de asemenea necesar să știți ce bucăți de carne să tăiați în shashlik. După cum arată practica, dimensiunea în această chestiune joacă un rol important.

Bucătarii experimentați sunt siguri că piesa optimă are dimensiunea de 3 până la 5 centimetri. Greutatea va fi de aproximativ 30 de grame. Dacă faceți piesa de lucru mai mică, atunci când este gătită peste un foc deschis, va fi rapid prăjită și uscată. De asemenea, nu este de dorit să luați bucăți mari. În timpul alocat nu vor avea timp să se coacă bine din interior și să rămână crude. Dacă le aprindeți puțin mai mult, straturile de suprafață pot deveni foarte cărămidă. Acest kebab shish nu va aduce plăcere nimănui. În plus, trebuie să încercăm să ne asigurăm că piesele sunt cât se poate de netede. Marginile subțiri marcate imediat au ars și strică nu numai aspectul, ci și gustul produsului finit. De asemenea, atunci când mănânci o singură bucată, trebuie să taie grăsime. Sub influența temperaturii ridicate se va contracta treptat, eliberând grăsimea. Ca urmare, pe bucata de carne va apărea o țesătură extra densă, care va fi dificil de mestecat.