Sirloin - carne de porc licită și aproape săracă

Desigur, din carne de porc, în ciuda conținutului excesiv de grăsimi, puteți găti cele mai naive feluri de mâncare. Aceasta este o slănină afumată, cotlete de topire și găluște parfumate. Un kebab shish, în general, poate fi numit un vis pentru un gourmet, nu-i așa? Dar, totuși, din toate varietățile de zgomote, este posibil să alegeți și să înclinați părți. Acestea includ secțiunea din spate. Cum diferă în ceea ce privește aspectul față de alte tipuri de carne? Care sunt caracteristicile gustului? Ce pot fi preparate din acest produs? Și, poate, în concluzie, se ridică principala întrebare: "Este în ce părți ale carcasei

Sub-reguli de carcasă de carne de porc

De obicei, la locul de muncă se bazează pe regulile standardului de stat. În conformitate cu aceste norme, fiecare jumătate de carcasă ar trebui împărțită în opt tăieri, care apoi sunt împărțite în soiuri. Deci, să vedem ce se numește fiecare parte a carcasei unui porc și la ce clasă se referă:

• Partea umărului - în plus față de planul anterior, această parte conține, de asemenea, o parte din zona superioară și cea costală.
• Partea dorsală - merge de-a lungul creastei și apucă spațiul până la jumătatea burta.
• Sânul este simetric în ceea ce privește partea dorsală și conține coaste în compoziția sa.
• Partea lombară - este mai aproape de membrele posterioare, aderând la șuncă.
• Ham - picior din spate, împreună cu coccyx și zona din jurul coapsei.
• Rezervoare cu incizie cervicală - spațiu carnos de la piept până la cap.
• Mânerul este zona antebratului la copita.
• Șaibele fac parte din carcasă, asemănătoare cu coapsa din față.

Primele cinci părți aparțin primei categorii de carne, restul fiind cel de-al doilea.

Unde este coapsa?

Dacă țineți cont de calitatea tuturor părților carcasei, chiar și vizual puteți stabili că sferturile posterioare (ham) sunt cele mai carnașe. Și îndepărtarea pielii, care de obicei rămâne pe carcase atunci când se taie, există, de asemenea, caracteristici externe specifice ale pulpei. Deci, unde este coapsa? Acest loc este stratul superior, cel mai moale și mai delicat de șuncă. Spre deosebire de piept si scapula, nu exista deloc oase. De asemenea, cel mai mic număr de vene, țesuturi musculare și incluziuni grase (dacă nu luați în considerare fâșii longitudinale cărnoase de-a lungul coamei). În aparență are o culoare și densitate ușor diferite. Mai jos sunt descrise alte caracteristici distinctive, datorită cărora puteți prepara anumite feluri de mâncare cu un gust delicat și delicat.

Ce proprietăți speciale are coapsa din altă carne?

Sardele de porc, dacă nu este prea mare, puteți să prăjiți sau să coaceți întregi. Cu toate acestea, dacă familia este mică, porțiunile sunt prea mari. Prin urmare, este mai adecvat să se împartă această parte a carcasei porcului de-a lungul coapsei și să se gătească separat. Coapsa superioară se distinge prin sensibilitate și culoare specială, de culoare roz deschis. Nu conține fibre musculare multiple și incluziuni grase. Prin urmare, această parte a șuncii (și chiar carcasa de carne de porc) este considerată cea mai delicioasă carne. Masa rămasă a limbii posterioare include oase și mai multe încurcări musculare și fibre, deci nu este atât de valoros să le folosiți. Din el se prepară o șuncă, care este, de asemenea, foarte gustoasă și hrănitoare, diferite feluri de mâncare din carne tocată și tocată, precum și friptură din bucățele mici.

Ce feluri de mâncare sunt preparate din coapse?

Deoarece această carne nu este foarte grasă, este preferabil ca bucatele să fie gătite din bucăți întregi sau tăiate în plăci de diferite grosimi. Acest lucru se datorează faptului că în timpul tratamentului termic, în special după ciocnire, nu există prăjit rapid, iar carnea interioară rămâne suculentă, dar în același timp moale. Printre cele mai populare delicatese se numără langet, beefsteak, briol. Mai jos este o rețetă pentru una dintre aceste feluri de mâncare. Coapsa este, de asemenea, un material ideal pentru ambalarea rulourilor mari și mici. Din felii subțiri faceți topirea în cartofi prăjiți. În plus, pasta poate fi utilizată și sub formă de bucăți. Acestea sunt tot felul de zrazy și schnitzels.

Reteta pentru briol de porc

Pentru gătit aveți nevoie:

• aproximativ 700-800 g filei de coapse;
• o mică sare de masă mare;
• pentru prăjire - făină și grăsime;
• unt - 60-70 g;
• ceapa verde tocat - 1 lingurita. lingură.

Procedura de gătit:

1. Taie o bucată de carne și se usucă cu un prosop de hârtie.
2. Se taie fibrele pe plăci mici cu o grosime de cel mult 1 cm.
3. Fiecare felie, bătută, învelită într-o peliculă de plastic, la o grosime de 1-2 mm.
4. Cu un cuțit, dați piesei o formă de cerc cu un diametru de aproximativ 10-12 cm.
5. Lăsați brioșul cu puțină sare și făină.
6. Îndepărtați rapid grăsimile fierbinți timp de 1-2 minute pe fiecare parte până când se rotesc, întorcându-vă ambele părți.
7. Serviți într-un vas cald, puneți o bucată de unt și presărați cu ceapă. Legume proaspete sau proaspete sunt cea mai bună sursă de mâncare la briză.

Mănâncă pentru sănătate!