Sos Aioli: o rețetă și un preparat. Cu ce ​​să serviți aioli?

Arta culinară este de neconceput fără sosuri. Groase și lichide, acru-dulce și picante, picante și proaspete - toate adaugă la gustul oricărui fel de farfurie de armonie și completă. Contrar credintei populare, prepararea sosurilor nu este atat de dificila, in special cele care contin mai multe ingrediente. Acesta este exact ceea ce aioli. Există, desigur, multe variații, dar, pentru început, merită încercat o rețetă tradițională care a existat mai mult de un secol.

Sos Aioli: compoziție

Sunetul și numele frumos al sosului aromat de alioli din limba franceză este tradus foarte simplu - usturoi și ulei de măsline. Strict vorbind, este numit datorită compoziției ingredientelor. Când a apărut această rețetă, este greu de spus, probabil din momentul în care locuitorii din partea de nord (din Spania până în Italia) de pe coasta mediteraneană au început să pregătească alimente. În timp, compoziția originală a suferit modificări, s-au introdus inovații. Și nu este vorba despre bucătari individuali, ci în regiuni întregi. Chiar și într-o țară în zone diferite, sosul aioli și ingredientele sale pot diferi semnificativ.

În versiunea tradițională, numai ulei de măsline și usturoi. Pregătirea sosului cât mai simplu posibil, rapid și delicios - acesta este întregul secret al geniului. În plus, oul este adesea adăugat la sosul (gălbenuș sau proteină), muștar, suc de lamaie, pere (în Catalonia), friptură de pâine și roșii (în Malta) etc. Pentru gătit folosiți ulei de măsline de calitate, aveți nevoie nu atât de mult pe servire, dar diferența de gust față de cele mai ieftine soiuri va fi foarte palpabilă.

Rețetă tradițională

Pentru a prepara sosul aioli, luati 120 ml de ulei de masline si 2-3 catei de usturoi. Mai întâi, într-un mortar cu pistil frecați usturoiul și un vârf de sare, apoi adăugați treptat uleiul și frecați până la o masă groasă uniformă. Desigur, puteți folosi un blender, dar, conform multor experți culinari, din acest gustul gustului este pierdut.

Sos Aioli: rețetă cu gălbenuș de ou

Pentru el veți avea nevoie de: 250 ml de ulei de măsline, 2 gălbenușuri de ou, 4 cuișoare mari de usturoi, 1 lingură. o lingura de suc de lamaie si sare.

Usturoiul și sarea trebuie să fie frecați la o masă omogenă. Apoi adăugați gălbenușurile și sucul de lămâie unul câte unul. În amestecul care a ieșit, se toarnă ulei de măsline într-un șarpe subțire și se amestecă bine. utilizare mortar cu pistil sau un blender. Când masa ajunge la o consistență groasă, închideți cu grijă vasul film de hrană și puneți sosul în frigider timp de o oră. Serviți la masă în stare frigorifică.

Aioli în catalană cu o pere

Această versiune a sosului este o adevărată descoperire. Gust subțire și rafinat, cu aromă de fructe ușoară și picant de usturoi. Sosul Aioli cu pere va fi complementul perfect pentru friptură din carne de vită, carnea de porc, păsările de curte și peștele gras. Pentru pregătirea sa veți avea nevoie de: 1 Conferință mare de pere, 1 linguriță. zahăr, 120 ml de ulei de măsline, 2 linguri. măr de oțet de cidru de mere, un cap de usturoi și sare la gust.

Puneți tăiați în cuburi mari și blângeți în apă dulce timp de câteva minute. Capul de usturoi este ușor decojit și tăiat capacul superior. Apoi, înfășurați-l în folie și coaceți în cuptor timp de aproximativ 20 de minute la 180 ° C. Bucăți de pere pentru a obține, scurgere de apă, apoi adăugați căpșuni usturoi și alte ingrediente. Treceți cu grijă blenderul până la o consistență omogenă. Ingredientul cheie al sosului aioli este, în acest caz, o pară dulce. Ca experiment, puteți încerca să îl înlocuiți cu piersici sau cu gutui, de exemplu.

Aioli cu migdale

Aceasta este o opțiune pentru un sos delicat, cu un gust clar de nuci. Pentru a găti, aveți nevoie de: o mână mică de migdale, 120 ml de ulei de măsline, 3 căței de usturoi, 2 lingurițe. oțet balsamic, un ou mare de pui și un vârf de sare.

Procesul este simplu simplu. Usturoiul trebuie curățat, apoi împreună cu migdalele, un vârf de sare și ou se amestecă bine într-un blender. Apoi adăugați oțetul și turnați uleiul de măsline într-o țărână subțire, amestecând periodic amestecul. Utilizați lumina se întoarce și face acest lucru mai mult decât timpul, astfel încât sosul nu se separă, și uniform amestecat, dobândind o nuanță de culoare galben deschis.

Cu ce ​​să fișier?

Sosul Aioli este, probabil, unul dintre cele mai universale adiții de bază la felul principal. Acesta poate fi servit la următoarele feluri de mâncare.

• Legumele, de exemplu, felii proaspete, tăiate subțiri sau paie, se potrivesc ideal ca o gustare. Puteți să vă îmbraci și salatele. Și în Provence franceză, aioli este servit în mod tradițional cu legume fierte, pește și ouă.

• Pentru darurile mării. Gustul de usturoi saturat va da o carne delicata. Totul este absolut corect, dar bucătarii din Franța îi recomandă mai ales peștele alb de mare cu carne densă (de exemplu, cod, biban). Ar trebui să fie fiert sau fiert. Este, de asemenea, popular pentru a avea o selecție de fructe de mare, cu o piala mică de sosuri aromate, iar în Spania cu ea mănâncă paella.
• La carne, coapte în cuptor sau prăjite pe grătar, împreună cu legume.

Asigurați-vă că pregătiți sosul aioli. Reteta poate lua o tradiție sau cu o pere, care, întâmplător, poate fi ușor înlocuită cu o gutui, cu migdale sau roșii, verde, roșu piper piper și așa mai departe. Experimentați și căutați gustul perfect.