Cine a inventat maioneză și ketchup?

Există o opinie că, în caz de eșecuri în domeniul culinar, nu vă disperați prea mult dacă există maioneză și ketchup în frigider. La urma urmei, cu ajutorul lor puteți corecta multe greșeli. În măsura în care această afirmație este adevărată - vă judecăm, dar există un fapt incontestabil: aceste două sosuri sunt prezente pe mese mai des decât altele.

Istoria maionezei

Cu privire la cine a venit cu maioneză, există trei răspunsuri posibile. Un lucru le unește: evenimentele desfășurate în secolul al XVIII-lea.

Pâine cu maioneză - delicioasă!

Prima poveste spune din orașul spaniol asediat de Mahon și răspunde la întrebarea „În ce an a inventat maioneza“, deoarece acțiunea a avut loc în 1757. În acel moment, orașul a fost capturat de francezi sub conducerea ducele de Richelieu și a ținut apărarea împotriva britanicilor. Asediul a durat o lungă perioadă de timp, iar armata franceză confruntat cu problema foametei, deoarece în arsenalul de bucătari au fost doar două produse: ouă de ulei de măsline și de curcan. Nu contează cât de tare bucătarii au încercat să diversifice meniul soldaților, era rău pentru ei. Apoi, unul dintre bucătari a încercat să zdrobească gălbenușurile cu mirodenii și apoi a adăugat mici doze de ulei de măsline în ele. Ca rezultat, a fost produs un sos excelent, cu care și pâinea obișnuită a devenit o delicatesă pentru războinici. Din păcate, cel care a venit cu maioneză nu și-a lăsat numele în istorie. Prin urmare, sosul nu a fost numit în onoarea bucătarului, ci în onoarea orașului cu bombă - Maon, mai târziu - doar maioneză.

Decorarea specială a mesei

A doua poveste dă un răspuns ușor diferit la întrebarea cine a venit cu maioneză, dar ne transferă pe toți în același oraș al lui Mahon, dar 25 de ani mai târziu. Până când a fost capturat de spanioli. În cinstea victoriei, liderul armatei, Ducele Louis de Crillon, a ordonat o sărbătoare magnifică. Sarcina este acum pentru bucătari nu a venit cu ceva din nimic, ci dimpotrivă - pentru a oferi punctul culminant al mesei, un fel de mâncare special, care ar fi de neuitat pentru toată lumea. Ca răspuns la cererea sa, specialiștii culinari au amestecat ulei de măsline cu gălbenușuri și suc de lămâie, condimentate cu zahăr, sare și piper roșu. Deci sa dovedit sos delicios provensal.

Această versiune a celui care a venit cu maioneză este foarte îndoielnică și contradictorie. Sunt de acord, este destul de dificil pe drum, fiind sub presiunea ordinului, să vină cu un astfel de fel de mâncare original, neștiind principiul său de bază. Prin urmare, există o altă poveste despre cine a inventat maioneză.

Progenitorul maionezei - sosul "ali-oli"

Această versiune nu are nimic de-a face cu orașul spaniol. Potrivit ei, locul în care a fost inventată maioneza a fost Europa de Sud. Locuitorii locali cu mult înainte de evenimentele din Maon au pregătit un amestec ascuțit de ouă, unt și usturoi. Ei i-au numit "ali-oli", care în spaniolă a însemnat "unt și usturoi". Desigur, sosul de usturoi este foarte diferit de toate maioneza de obicei, dar principiul ar putea ști bucătari francezi și cu succes a folosi ca feluri de mâncare speciale pentru masă festivă. În zilele noastre masa de usturoi este cunoscută sub numele de sos aioli.

Comparând toate cele trei povești, puteți face singurele concluzii corecte - maioneza, într-o formă cunoscută în timpurile noastre, a venit cu francezii în secolul al XVIII-lea. Până atunci, nimeni nu știa despre el. Nu este necesar să spunem că, după apariția sosului alb, rețeta preparării sale a fost păstrată într-un secret strict. Deoarece fără cunoștință de secrete tehnice speciale, este imposibil să pregătim maioneză. În consecință, prețul pentru acest produs a fost destul de ridicat.

Celebrul Olivier

În secolul al XIX-lea, bucătarul de origine franceză Lucien Olivier a deschis restaurantul "Hermitage" de la Moscova. Domnul a venit din faimoasa dinastie a bucatarilor din Franta, care a contribuit la prepararea sosului Maon. În special, au început să-i adauge muștar. Această nuanță mică a simplificat foarte mult procesul de gătire și durata de depozitare prelungită, deoarece muștarul este un emulgator de origine naturală. Datorită gustului insulei pictate, sosul a primit propriul nume - "Provansal", sau provensal.

Proprietarul secretelor de maioneza Lucien Olivier a adus o mare contribuție la dezvoltarea tradițiilor bucătăriei rusești. Cel mai faimos dintre invențiile sale a fost o salată de iarnă, care mai târziu a fost numită bucătar - Olivier. Este dificil să ne imaginăm Anul Nou Rus, chiar și în secolul 21, fără această salată pe masă. În timpul formării, a devenit o adevărată tradiție a națiunii, deși rețeta familiară fiecărui gazdă diferă semnificativ de cea admirată de locuitorii Moscovei în secolul al XIX-lea. Din păcate, restauratorul Lucien a fost categoric și a păstrat secretul gătitului sub cheie și până la moartea sa. Deși indiferent de cât de greu au încercat concurenții din acea vreme să-și recreeze lucrarea (la urma urmei, practic toate ingredientele erau cunoscute), nu au reușit să repete exact capodopera. Reteta originala a mers împreună cu autorul ei în mormânt.

Sos de roșii

În plus față de maioneză, există un alt sos, nu mai puțin cunoscut tuturor. Dacă, într-o oarecare măsură, am răspuns la întrebarea cine a venit cu maioneză, lucrurile sunt ceva diferite cu ketchupul. Versiunea cea mai probabilă este că a fost adusă în Europa în secolul al XVII-lea de marinarii britanici proveniți din China. Adevărat, ketchup-ul de atunci nu a fost la fel ca amestecul popular de roșii de azi. Acesta a constat din hamsii, ciupercile, condimentele, soia, dar roșiile nu s-au apropiat de ingredientele necesare pentru gătit. Roșiile au început să se adauge la compoziție abia în 1830.

Cel mai popular ketchup a fost în Statele Unite. Americanii trata acest sos într-un mod special. Statisticile arată că aproape 97% din locuitorii acestei țări nu pot să facă fără ketchup la masa de masă. Se adaugă la aproape toate felurile de mâncare.

Ketchup a câștigat faima datorită conținutului ridicat de antioxidant licopenic din tomate, care este capabil să lupte împotriva radicalilor liberi, ceea ce înseamnă că prelungește perioada de tinerețe. În plus, utilizarea constantă a acestuia poate preveni apariția cancerului. Studiile au arătat că licopenul este mai bine perceput de organismul nu în forma sa brută, ci în cel prelucrat. Pentru că americanii preferă ketchupul, nu roșiile proaspete.

Sfaturi pentru cumpărarea de sosuri

Orice fel de mâncare cel mai util și gustos atunci când este fabricat din produse de înaltă calitate și depuse direct la proaspăt de masă. Maioneză și ketchup nu fac excepție de la această regulă. Astăzi, pe fiecare posibil portaluri culinare, puteți găsi o mulțime de rețete pentru prepararea sosurilor, care va sublinia armonios aromele de multe feluri de mâncare ca sărbătoare festivă și de zi cu zi.