Gustări ale bucătăriei franceze. Rui (sos): reteta

Sosul - condiment lichid sau sos, servit la cald sau la rece, completeaza si accentueaza gustul vasului principal, ii confera un gust, imbunatateste proprietatile nutritionale. Cu sosuri, puteți îmbunătăți aspectul produsului finit și chiar puteți schimba gustul.

totuși sos, sos, condimente - este doar un succes (și foarte important!) supliment la cină, mic dejun sau cină. Puțini oameni doresc să mănânce sos (ketchup, maioneză sau mai rafinat asfalt, pesto și altele asemenea) fără paste, carne, pește, legume, terci de ovăz.

Ce sunt sosurile?

Legiuitorul folosirii sosurilor în gătit este Franța. De la secolul al XVII-lea până în prezent, bucătăria franceză a inventat mai mult de trei mii de rețete pentru prepararea sosurilor, pregătite în mod activ de către bucătarii profesioniști. În gastronomia mondială, numărul acestora este mai mare de zece mii.

În ciuda unei astfel de varietăți de condimente lichide, sosuri și suplimente la principalele feluri de mâncare, ele pot fi împărțite în opt grupe:

• roșii pe bază de roșii;
• Pește și bulion pe bază de spumă;
• veloute - se prepară pe făină și bulion alb;
• allemande este veloute, în care se adaugă gălbenușurile de ou;
• demi-glace - la supa de bază-jeleu;
• Olandeză - la baza ouălor și a untului, este gătită fierbinte;
• bechamel - se prepară dintr-un amestec de unt și făină cu adaos de smântână sau lapte;
• maioneză - un amestec de ulei vegetal rece și un ou crud.

Toate rețetele de sosuri într-un fel sau altul se bazează pe una dintre cele de mai sus. Diversitatea se realizează prin adăugarea de diferite condimente, ierburi aromatice, ierburi proaspete, aditivi aromatizanți, secretele introducerii și prelucrării ingredientelor.

În fiecare grup există mai multe sosuri de bază. Este bine să învățați cum să le gătiți, apoi să experimentați în bucătărie, folosind o varietate de aditivi.

Sos de maioneza

Rui este un sos pe bază de maioneză (un amestec rece de ulei vegetal și gălbenuș). Numele său a fost primit în culoarea sa roșie. "Rui" în traducere din franceză - rugină.

Acest sos este servit pentru a pescui vase, gulaș, este o necesitate pentru supe buyabes.

În mod tradițional, se crede că sosul usturoi proaspăt de usturoi - frecați. Țara invenției sale este Franța. În funcție de aditivii la maioneză, există mai multe rețete de gătit.

Sos Rui: compoziție de bază

Rui - sos, care implică în mod necesar:

• ulei de măsline (preferabil presat la rece);
• gălbenuș de ou,
• usturoi,
• șofran,
• ardei roșu (piper de cayenne sau chili)
• sare de mare.

Pentru o varietate de arome în feluri de mâncare, puteți adăuga diverse condimente, condimente. Se stie un sos de secara, al carui reteta contine ardei gras, piper negru macinat, mustar Dijon, suc de lamaie si alte ingrediente. Variantele de gătit depind de preferințele gustului bucătarului.

Pentru a face sosul consistența groasă necesară în pregătirea sa, se folosesc cartofi, bucăți de pâine, pesmet și altele asemenea.

Sauce rui: rețetă cu o fotografie

Sosul francez poate fi gătit destul de repede cu un set minim de produse. Pentru pregătirea condimentelor lichide în conformitate cu rețeta propusă vor dura douăzeci de minute de timp liber și următoarele ingrediente:

• gălbenușuri de cinci ouă medii sau patru mari;
• ulei de măsline - 400-500 grame;
• usturoi - cinci până la șase denticule mari;
• sare mare - 0,5 lingurita;
• șofran pulbere - 0,5 linguriță;
• ardei iute sau ardei iute - dacă se dorește;
• pasta de tomate - o lingurita (opțional).

Usturoi zdrobit cu sare. Pentru aceasta este convenabil să se utilizeze un pistil cu mortar. Puteți trece prin presă, apoi se amestecă cu sarea. În amestec adăugați șofran și piper la gust, gălbenușuri de ou.

Compoziția rezultată bate miscarea. Nu vă opriți, treptat, în porții foarte mici sau într-o scurgere subțire, toarnă ulei de măsline în masa lichidă.

Amestecul devine treptat îngroșat, obținând consistența maionezei. Adaugati sarea, piperul si pasta de tomate la sos pentru gust. Încă o dată, amestecați totul bine, puneți-l în frigider pentru câteva minute. Rui (sosul) este gata să servească.

Reteta de gatit cu cartofi

Pentru a obține o consistență groasă, rui (sos) este pregătit cu umpluturi.

necesită:

• usturoi - două denticule mari;
• cartofi - o singură bucată;
• ardei proaspeți - o singură bucată;
• gălbenușul unui ou;
• ulei de măsline - un pahar;
• șofran - 0,5 linguriță;
• sare de mare la gust.

Cartofii sunt gătite într-o coajă, răcite, decojite, măcinate într-un amestecător, împreună cu piper, usturoi (care este mai bine să treci printr-o presă), cu gălbenuș de ou. După obținerea unei mase omogene, continuați să amestecați cu un blender și, trecând printr-o scurgere subțire, turnați încet uleiul. Amestecul devine treptat consistența maionezei. Apoi adăugați șofran, ardei iute, sare. Sosul este gata.

În loc de cartofi, puteți folosi mâncăruri de pâine, înmuiate în bulion de pește sau apă. Apoi, gatiti la fel ca in reteta anterioara.

Express sos recipe rui

Baza de maioneză a sosului se prepară prin biciuirea gălbenușului și a uleiului de măsline. Dacă doriți să obțineți sosul foarte repede sau nu doriți să bateți amestecul, puteți simplifica rețeta.

Produse necesare:

• ulei de măsline - o jumătate de cană;
• usturoi - patru denticule;
• piper dulce - o singură bucată;
• maioneza - un pahar;
• sare - jumătate de linguriță;
• piper rosu (cayenne sau ardei iute) - jumatate de lingurita;
• șofran - la gust;
• suc de lamaie - jumătate de linguriță.

Ardeiul dulce se coace în cuptor, decojit din coaja subțire, tăiat. În mixer combinați maioneza, ardeiul dulce, sarea, usturoiul, sucul de lamaie, șofranul, ardeiul amar. Toate bune pentru a se agita. Adaugati sare, piper amar la gust. Sosul este gata.

concluzie

Sosul este un element important în prepararea cărnii, a peștelui, a diferitelor supe, salate, garnituri. Chiar și cele mai simple feluri de mâncare vor străluci în gustul lor cu un sos bine ales, condiment, sos.

Rui este un sos care nu este încă foarte popular în Rusia, dar este destul de simplu și este disponibil în gătitul la domiciliu. Aflați, îndrăzniți, surprindeți familia și prietenii cu gusturi noi. Bon apetit!