Sosuri pentru salate: retete cu fotografie

Salatele ca o farfurie au apărut acum două mii de ani, în țări calde, unde bucătarii aveau o mulțime de ierburi și legume proaspete. Inițial, aceste gustări erau umplute cu ulei de măsline, pentru a înmuia gustul. Dar apoi sosurile pentru salate au început să se înmulțească cu o creștere a rețetelor acestor feluri de mâncare. Dar în țările nordice (din păcate, ele sunt și Rusia), majoritatea oamenilor continuă să folosească doar câteva stații de benzină. Această maioneză, smântână, ulei vegetal sau oțet. Dar știi că dressingul are o importanță deosebită în salate? Este sosul care accentuează gustul vasului și uneori îl transformă complet. Nu mă credeți? Chiar dacă știți doar să gătiți, că Olivier și Caesar, sosurile pentru salate vă vor ajuta de fiecare dată să supuneți la masă un fel de "nou" fel de mâncare. Dar trebuie să știți ce este bun pentru alimentarea cu combustibil. În acest articol veți găsi o selecție interesantă de rețete pentru diverse pansamente. Acestea sunt grupate pe tipuri de salate, pe care trebuie să le umple.

Pansamente universale. Ulei parfumat

Ca regulă, aceste sosuri sunt cele mai vechi. Adesea ele constau dintr-un singur ingredient. Acesta este ulei vegetal, smântână, oțet de vin sau suc de lămâie. Maioneza se distinge, deși este considerată o pansament universal pentru salate, constă din mai multe ingrediente. Omenirea inventivă nu sa calmat și a început să inventeze diferite pansamente bazate pe aceste sosuri simple. Deci, era ulei aromatic pentru salate. În alte țări, puteți cumpăra în magazin usturoi, piper, rozmarin, busuioc și alte tipuri de produse. Acest dressing universal este bun pentru că a absorbit deja întreaga aromă de plante uscate. Și astfel de sosuri de casă pentru salate sunt făcute foarte simplu. Le puteți pregăti pentru utilizare ulterioară, cu gusturi diferite. Aici este reteta pentru ulei de busuioc. Într-o sticlă curată și uscată, împăturiți două tulpini de busuioc uscat. În plus, puteți, de asemenea, presărați un vârf de alte plante medicinale. Dar neapărat uscat, deoarece sucul de plante proaspete va începe să rătăcească și să strică întregul produs. Uleiul de măsline (este posibil și floarea-soarelui, dar în mod necesar rafinat, inodor) este încălzit la 40 de grade. De îndată ce degetul se încălzește, opriți focul sub cratiță. Am pus ulei într-o sticlă cu ierburi. Plută. Am pus un loc răcoros. După o săptămână pot fi folosite.

maioneză

Acesta este un alt sos universal. Ele pot umple aproape toate salatele, inclusiv cei dragi de toți "Olivier". În magazin de maioneza o mulțime de sare și tot felul de stabilizatori. Deci este mai bine să gătești singur. Reteta originala, inventata in orasul Mayon, a dobandit treptat numeroase variante. Acest sos este acum gătit pe ouă sau complet fără ele, precum și gălbenușuri. Întregul secret al maionezei este să transforme uleiul vegetal într-o suspensie. Credeți că acest lucru este posibil numai cu adunările din fabrică? Să facem maioneza, un dressing universal pentru salată. La domiciliu, este, de asemenea, pregătit. Gourmanii adevărați cred că componentele pentru aceasta trebuie să fie bătut numai cu mâna, un amestec, deoarece lamele mixerului electric alimentează căldură și strică gustul. Dar, în principiu, un dispozitiv de bucătărie (inclusiv un blender) va accelera lucrurile. Din ou, separăm gălbenușul. Ne agităm. Începem să adăugăm ulei de măsline sau de floarea-soarelui în porții mici. Bateți până când grăsimea este complet dizolvată în ou. Un ou va necesita 250 mililitri de ulei vegetal. Treptat, culoarea și structura masei vor începe să se schimbe. Acesta va deveni gros și galben. Am bătut proteina răcită cu sare. Adăugați la sosul gros, atingând consistența dorită. În final, adăugăm diferite condimente (suc de lămâie opțional, muștar în pulbere, piper, etc.). Și din nou măturică.

aioli

Ar trebui să știți că această maioneză este baza unei varietăți de sosuri pentru salate. Mediterana aioli este una dintre ele. Dar maioneza este un sos universal. Ele pot fi umplute cu carne, pește și salate de legume ușoare. Aioli, din cauza conținutului său de grăsimi și a gustului bogat de usturoi, nu se potrivește cu toate felurile de mâncare. Ei au decis să umple salate de carne, precum și gustări cu paste sau cartofi fierți. Faceți-o foarte simplu dacă aveți un blender. În castron se coboară cinci cuișoare de usturoi, trei gălbenușuri și puțină sare. Bate. Începem să adăugăm puțin ulei de măsline până când se obține o suspensie groasă. În cele din urmă, adăugați puțin suc de lamaie. Am bătut din nou. Potrivit gurmanzilor, este sos aioli era responsabil de invenția sa, Lucien Olivier, care în secolul al XIX-lea avea o tavernă la Moscova.

salată

Pentru un rus, acest cuvânt înseamnă un fel special de gustare pe bază de sfeclă. Dar în bucătăria franceză, vinaigretul este un dressing clasic de salate. Îmbrăcarea este cu adevărat universală: poate fi umplută cu gustări de legume rece, precum și caldă, folosind carne și pește. Pe baza vinaigretului, este posibilă și pregătirea unor sosuri mai complexe. Să ne uităm la rețeta clasică. Numai numele "vin-gree" constă din două cuvinte. Vinul și grăsimea (adică, uleiul vegetal) sunt cele două ingrediente principale ale sosului. Puneți în castronul unui mixer două linguri de muștar (de preferință Dijon), savurăm cu piper negru și un vârf de sare. Se toarnă în linguri de oțet de vin. Bate. Începem să adăugăm puțin cam o sută de mililitri de ulei de măsline, fără a opri mixerul. Dacă tăiați o feta (jumătate de pahar) și adăugați pătrunjel uscat și oregano în vinaigretul finit, veți obține un dressing "mediteranean". Dacă în locul oțetului de vin veți folosi balsamicul și, la sfârșit, adăugați suc de lamaie, vă veți îmbracă "Provansal".

Sos de salată "Caesar" la domiciliu. Reteta clasica

Această gustare legendară sa născut la granița dintre Mexic și SUA în secolul trecut. Și faimosul nu avea ingredientele principale (frunze salată romană, crustacee de grâu și brânză de parmezan), și anume îmbrăcăminte. Secretul lui este într-un mod special de ouă fierte. Ele suferă un tratament termic minim. Fierbeți apă și opriți focul. Plasați imediat oul acolo. Măsurați exact 60 de secunde. Trageți oul din apa fierbinte și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de zece minute. Să-l amestecăm în vasul mixerului. După cum puteți vedea, gălbenușul a rămas complet umed. Proteina a rămas lichidă, dar a încetat să mai fie transparentă. Acesta este modul în care oul a fost preparat și a făcut sătul de salată de Caesar celebru. Într-o rețetă autentică, toate aceste pansamente erau limitate. Și salata de Cezar a fost făcută astfel. Un vas plat a fost frecat cu usturoi. El a fost rupt de frunze de salata. Au fost stropite cu ulei de măsline, suc de lamaie și udate cu un ou. Parmezanul a fost decojit de sus și a fost presărat cu crotonii prăjite în unt.

Sosuri moderne pentru salata de Caesar

Apetizatorul a câștigat popularitate la nivel mondial, iar multe restaurante au inclus în meniul său. Mulți bucătari au decis să mărească "valoarea nutrițională" a salatei originale și au început să includă în ea o varietate de ingrediente nutritive. Deci, a fost "Cezar" cu piept de pui fiert. Nu mai puțin popular era o gustare cu creveți, somon afumat sau somon ușor sărat. Există chiar și o variantă cu bacon prăjită. Reteta originala pentru salata de Caesar a fost de asemenea schimbata. În funcție de ceea ce veți pregăti o gustare - cu carne, pește sau fructe de mare - ridicați și îmbrăcați-vă. Iată un exemplu de instrucțiuni pentru gătit. Intrăm în castronul mixerului un ou preparat corespunzător. Adăugați cățelul de usturoi tocat, sucul de o lămâie, lingura de muștar din Dijon și patru ansoane. Sparge masa. În cele din urmă, adăugați o mână de brânză parmezană rasă. Sosul prea complex pentru salata de Caesar este echilibrat de faptul că gustarea însăși devine elementară. Recoltăm frunzele lui Roman, le amestecăm cu felii de somon sau somon. Apămăm cu dressing. Am răspândit biscuiți.

Pansamente pentru salate din legume proaspete sau pe bază de ierburi

Te obișnuiești să savurezi gustări de acest tip cu smântână sau maioneză? Există multe alte pansamente delicioase. De exemplu, luați sosul pentru salata "greacă". Această gustare a fost încercată cel puțin o dată de fiecare persoană. Roșii mari, felii de măsline negre, cuburi de brânză feta. La un astfel de set de produse, sosul bazat pe Vinaigrette este cel mai potrivit. Dar vom folosi oțet balsamic pentru a da o notă picantă. Într-un castron, se toarnă un sfert de ceașcă din acest ingredient. Adaugam doua catei de usturoi zdrobiti, trecuti prin presa, doua lingurite de zahar de trestie maro, un varf de sare si piper negru. Bateți. Începem să vărsăm ulei de măsline extra virgin în porții mici. Lucrăm în mod continuu cu o măturică până când se formează o suspensie lichidă. Este posibil ca rafinamentul să se adauge la acest amestec suc de lămâie sau miere lichidă cu sos de soia în proporție de 1 până la 2.

Pansamente pentru salate calde

Într-o astfel de gustare se pune un ingredient neîncălzit, de obicei carne. Pansamente ar trebui să fie, de asemenea, adecvate, astfel încât să permită antena să rămână caldă pentru o lungă perioadă de timp. Luați în considerare acest tip de dressing folosind exemplul de sos pentru salata cu pui. Facem un clasic "Vinaigrette". Capul de usturoi este preluat de la scări murdare de sus sau curățat complet. În acest din urmă caz, se presară cu ulei de măsline. Tăiați baza capului de usturoi. Fără a privi denticulele, înfășurați-o în folie și coaceți timp de douăzeci de minute la 220 de grade. Expand. Unește usturoi cu o furculiță, adăugați la vinaigret cu trei linguri de parmez rasă. Se amestecă întreaga masă din nou.

Gustare cu piept de pui

Să observăm că la o salată caldă, cu alte pui de carne, se vor aborda și alte refuellings. Aceasta este aceeași maioneză sau clasică "Vinaigrette". Dar pui dietetice blând, de asemenea, ideal combinat cu un „Caesar“ sos pentru salată, grecesc „tzatziki“ amestec maghiar de ulei de măsline (70 ml), oțet de vin închis (3 linguri.), Ketchup (4 linguri. L.) trestie de zahar (1 lingura) si boia de ardei uscata (1 lingurita). Încercați, de asemenea, salate calde cu alimentare "Dijon sconce". Trebuie să bateți trei linguri de muștar cu boabe întregi și oțet de vin alb. Sare și piper. Treceți treptat jumătate de pahar de ulei de măsline, bătând masa cu o măturică. În sfârșit, adăugați un vârf de cimbru uscat.

Salate pe bază de orez sau paste făinoase

Această gustare însăși este foarte satisfăcătoare. Dar cerealele de orez sau pastele fierte au nevoie de o "lubrifiere" bună. La acest tip de gustări, sos pentru salata de Caesar, dar mai ușor, pe bază de iaurt natural. Ouăle pentru o astfel de umplere pot fi fierte tare și tocate fin. Pregătiți-vă pentru o salată de macrou afumat, mere și sos de macaroane de paste, care se numește ceapă. De fapt, este același vinaigret, dar oțetul de vin este folosit acolo alb, nu roșu. Iar în dressing, șobolanii tăiați fin intervin. Ideal acoperă suprafața boabelor de orez și a sosurilor de paste pe bază de maioneză. Aici este realimentarea, care se numește "Zeita Verde". Într-un bol adăuga până: o jumatate de cana de maioneza si pulpa fin tocat smetany- pumn avokado- de tocat stilou verde petrushki- trei tineri luchka- trei hamsii. Se toarnă o lingură de suc de lamaie, sezon cu piper, sare. Realizați până la uniformitate lină.

Salate dintr-un amestec de ierburi

Acum, magazinele vând mixuri gata preparate din verde. Există frunze de salată, arugula, busuioc, alte plante comestibile. Acest sortiment este gata de utilizare. Dar decât să o umplem? Este mai bine să faci sosuri pentru salate de plante la fel de ușoare ca felul în care se află felul de mâncare. Iată o rețetă tipică pentru un astfel de amestec. Se amestecă iaurtul și brânza în proporție egală. Poate fi brynza (salata mai putin sarata), feta, mozzarella. Bomboane obișnuite și obișnuite. Vom amesteca bine brânza cu o furculiță. Se amestecă cu iaurt. Adăugați usturoi mărunt tocată, condimente uscate (oregano, cimbru).

Salate de carne

În acest caz, folosim reumplele, ingredientele cărora sunt roșiile (proaspete, precum și în pasta de tomate sau ketchup) și piper. Dacă în gustare există carne de porc sau cârnați, puneți mâncăruri cu mustar și maioneză. La vânzare sunt multe sosuri pentru salate cu carne. Acest pesto Liguriei, care pot fi preparate la domiciliu, într-un blender pentru a taie frunzele de busuioc verde, catei de usturoi și nuci prăjite. Puteți include în acest amestec și măsline negre fără o piatră. Când ingredientele se transformă într-o masă omogenă, se diluează până la consistența dorită cu uleiul de măsline. Aperitivele din carne sunt, de asemenea, potrivite pentru sos: adzhika caucaziană, salsa mexicană, pastă de paprika și altele.

În loc să încheiem

Așa că am învățat cum să preparăm sosuri pentru salate. Retetele de pansamente sunt foarte numeroase, dar nu le trateaza ca o dogma. Puteți schimba ingredientele sau proporțiile lor în funcție de preferințele dvs. Concentrează-te pe ceea ce vrei să subliniezi în salată. Tendința unei radiculi de primăvară de castraveți proaspeți? Apoi, sezon salata cu iaurt sau kefir amestecat cu brânză de vaci. Doriți să neutralizați conținutul de grăsime din carne de porc? Mustar îi va da pian. Aioli va face orice salată, chiar de la verdele simplu, foarte satisfăcătoare.