Sos Worcester

Multe sosuri, cum ar fi ketchup, tartru și maioneză, pot fi preparate independent. Sosul Worcester se produce numai în condiții industriale
datorită numărului mare de componente și complexității tehnologiei. În clasic
compoziția sosului include pulpă de tamarind, aspik, pește picant de sardelă, real
tokai sau vin de port, oțet maltoză, extract de nuci și șampițe. Aspic este un jeleu concentrat conserve de carne, fiert pentru o lungă perioadă de timp, degresat și clarificat. Compoziția exactă și tehnologia nu au fost dezvăluite. Sosul Worcester nu este folosit în sensul obișnuit pentru noi, ci ca un condiment lichid, care are un gust delicat și rafinat.

Adăugați acest condiment la feluri de mâncare din carne și ca o componentă pentru alte sosuri și panglici pentru salate. De exemplu, sosul de ceapa cu adaos de un wooster devine un gust complet neobisnuit. Sosul Worcester este inclus în rețeta multor mâncăruri clasice, cum ar fi salata Caesar și cocktailul Bloody Mary, se adaugă la carnea de vită tradițională englezească. Câteva picături din acest condiment sunt suficiente pentru a întări gustul vasului și pentru a da o aromă deosebită.

Acest sos Worcester este fabricat numai de compania "Lea și Perrins", alți producători oferă doar o copie palidă a acestui produs. Numai "Lee și Perrins" se conformează îmbătrânirii de doi ani a sosului cu amestecare intermitentă. Sosul clasic Worcestershire (una dintre variantele numelui) este excelent pentru marinarea fileurilor de pește, precum și feluri de mâncare din pește fiert și prăjit.

Istoria sosului Worcestershire este destul de distractivă. Potrivit unei versiuni, lordul englez Marquez Sendis, care a servit mult timp în India, a adus o rețetă a sosului său blandic în Anglia. Farmacistul local a încercat să gătească sosul în conformitate cu rețeta indiană, dar încercarea a eșuat - produsul nu seamănă prea mult cu originalul. Sosul defect a migrat în subsol, unde a fost uitat în siguranță. Doi ani mai târziu, butoiul cu condimente a fost găsit accidental în timpul recoltării. Surpriza farmacistului nu a fost limitată - sosul îmbătrânit a dobândit un gust excepțional, după care a câștigat popularitate largă. În conformitate cu o altă versiune, Lord Sendis a ordonat elaborarea rețetei lui William Perrins și lui John Lee, care la prima încercare a primit un sos uimitor. Pentru aceeași rețetă, se pregătește condimente până în ziua de azi.

În ciuda multitudinii de ingrediente și tehnologii sofisticate, în care unele ingrediente sunt îmbibate în oțet, principalul secret este îmbătrânirea sosului din butoaiele de stejar. Bucătarii speciali avansați pot încerca să gătească
Worcester acasă. Rețeta pentru condimente poate fi găsită în enciclopedie,
care se numește Larousse Gastronomique.

Worcester are un gust foarte piquant, dulce și acru. Adăugați 2-3 picături de sos în salata clasică de Caesar, puteți obține o versiune restaurant a acestui vas popular. Pentru a pregăti o salată, aveți nevoie de 400 g de salată "Romano", 100 g de pâine albă, un cățel de usturoi mare, 50 g de măsline
ulei de prima presare, ou, suc de lamaie, 2 linguri. linguri de brânză parmezană rasă, negru
piper proaspat macinat, cateva picaturi de sos Worcester. Salata frunze
ar trebui să fie clătit bine și uscat. Pâinea albă trebuie tăiată în cruste, tăiată în cuburi mici și uscată într-o tigaie uscată sau într-un cuptor. Cuișoarele de usturoi zdrobiți și frecați cu sare, adăugați ulei de măsline și puțin
să se încălzească. Adăugați cuburi de pâine și amestecați bine. La capătul curbat al ouălui
faceți o puncție și o reduceți timp de un minut în apă fiartă. Se toarna castronul de salata cu usturoi,
pune frunze de salata, sezon cu suc de lamaie si sos de wooster. Se toarna
deasupra oului, se amestecă, se presară cu parmezan, se adaugă crotonii.

Nimeni nu va rămâne indiferent!