Khinkali - ce fel de fel de mâncare și cum să-l gătiți?

Khinkali este un fel de mâncare tradițională Cafeaua bucătăriei.

Aluat clasic pentru khinkali

Această rețetă vă va servi perfect, dacă vă decideți să preparați găluște sau manti. Pentru a face un aluat pentru el este foarte simplu, iar setul de produse de care aveți nevoie este minim. Rețeta este descrisă mai jos.

• Setați printr-o sită două pahare de făină albă pe o placă sau pe o suprafață de lucru a mesei. Faceți o canelură în dealul rezultat, puneți o linguriță de sare și două linguri de ulei vegetal.
• Cu o mână, începe să toarna un pahar de apă cu gheață în făină, iar al doilea amestecă aluatul. Când obții o compoziție moale și uniformă, acoperiți-o cu un prosop și lăsați-o să se așeze o jumătate de oră.
• Când trece timpul potrivit, sorbi un alt pahar de făină pe masă și continuați să frământați aluatul. Acoperiți din nou martorul cu o cârpă și lăsați-l încă o jumătate de oră.
• Setați un alt pahar de făină și frământați un aluat care nu se lipeste de mâini. Din acesta puteți găti găluște, manti sau khinkali și vă puteți bucura de felurile de mâncare preferate. Acest aluat este potrivit pentru orice rețetă.

Khingali georgian (cu fotografie)

Cerințele pentru forma și conținutul khinkali clasice sunt destul de stricte. În primul rând, pentru umplerea numai carne de miel sau de capră poate fi utilizată, iar în al doilea rând, dimensiunea khinkali ar trebui să se potrivească cu nuc, și în al treilea rând, pentru a testa falduri nu ar trebui să fie mai mică de douăzeci de ani. Din fericire, abordarea modernă de preparare a acestui fel de mâncare sa schimbat într-o oarecare măsură și a devenit mult mai ușoară. Prin urmare, citiți cum să gătiți khinkali în georgiană și să vă îndrăzniți să faceți afaceri.

• Setați printr-o sită un pahar de făină, se toarnă în ea jumătate de pahar de apă cu gheață, se adaugă sare și o lingură de ulei vegetal. Frământați aluatul, acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l timp de o jumătate de oră.
• 150 de grame de carne de oaie (pot fi înlocuite cu carne de porc cu conținut scăzut de grăsime) și 150 de grame de carne de vită cu un cuțit. Adaugati tocata marunt ceapa, sare și apă. Carnea tocată trebuie să fie omogenă în compoziție și destul de elastică.
• În aluat, adăugați un alt pahar de făină cusută și amestecați împreună pentru aproximativ zece minute. După aceea, lăsați-l la o jumătate de oră sub cârpă. Când trece timpul potrivit, aluatul trebuie împărțit în mai multe părți.
• Fiecare piesă de prelucrat este laminată subțire pe masă cu un știft de rulare, apoi se taie cercuri cu un diametru de 15 cm.
• În centrul fiecărui cerc puneți jumătate de linguri de carne de pământ. Cu două mâini, formați o pungă din test prin împăturirea marginilor de sus.
• Se fierbe jumătate de litru de apă într-o tigaie, se înmoaie chinali și se gătește până se pregătește. Se dovedește o asemenea frumusețe, ca în fotografia de mai jos.

Clasic khinkali

Acest fel de mâncare georgiană are multe în comun cu găluștele sau mantasele pe care le-am cunoscut încă din copilărie. Pentru el, același aluat preparat, umplutură de carne și produsele finite sunt gătite în apă clocotită până când sunt fierte. Cu toate acestea, există o serie de diferențe care dau un gust deosebit khinkali în georgiană. Rețeta pentru gătit:

• Pentru carnea tocată, mănânci cu un cuțit ascuțit 350 de grame de carne de porc și 500 de grame de carne de vită. Dacă aveți un măcinător de carne cu un grătar mare, atunci puteți sări peste carne și prin el. Se curata si se macina trei cepe si cinci catei de usturoi. Se amestecă ingredientele, adăugați-le cu sare, piper, hamei-suneli și ierburi proaspete tocate (polpuchka mărar, pătrunjel și coriandru).
• Carnea tocată terminată este bine frământată și se adaugă multă apă - una și jumătate sau două pahare. Umplerea trebuie să fie suculentă, umedă și omogenă.
• Pentru test, sortați patru cești de făină, adăugați sare și apă. Toate ingredientele ar trebui să fie bine amestecate și să se lase să se odihnească puțin timp sub prosop.
• Împărțiți aluatul în bucăți de mărimea unui nuc, apoi rolați fiecare piesă pe o masă turnată din făină. Ar trebui să aveți cercuri de mărimea unui CD.
• Puneți pe fiecare tort o lingură de carne tocată și legați marginile acordeonului, colectându-le în centru.
• Se fierbe apa în tigaie, se adaugă puțină sare și se pune chinali în ea. Asigurați-vă că acestea nu sunt blocate în partea de jos și gătiți până când sunt gata.

Gata khinkali servește fierbinte fierbinte cu sos Tkemali sau satsebi.

Kinkali cu cartofi

Acest fel de mâncare va face apel la cei care au abandonat carnea sau încearcă să-i reducă utilizarea. Puteți găti în timpul zilelor de repaus sau de repaus. Pentru a face khinkali corect, veți avea nevoie de:

• Se amestecă aluatul din 400 ml de apă, 20 de grame de sare și un kilogram de făină de grâu.
• Se fierbe 500 de grame de cartofi (împreună cu coaja), apoi se curăță și se freacă sub o crustă.
• Îndepărtați un bec mare de pe coji, mănâncați și prăjiți până când se auronează în ulei vegetal.
• Se amestecă legumele, se sare și se amestecă.
• Din aluat și umplutură, formați khinkali și fierbeți-le în apă sărată până când se fierbe.

Serviți vasul pe o masă fierbinte cu smântână sau sos de roșii și legume proaspete.

Kinkali cu brânză

Khinkali nu este doar un fel de mâncare de carne, așa cum gândea majoritatea oamenilor. Există multe umpluturi originale care ne dau gustul pe noua parte. Citiți cum să faceți brânză khinkali (a se vedea fotografia de mai jos):

• Pregătiți un aluat azimut cu o rețetă de bază.
• Pentru a face o umplere, grătar de 500 gr. Pe un răzătoare mare Imeretin brânză și 200 de grame de suluguni.
• Se topește trei linguri de unt, se lasă să se răcească și se amestecă cu un gălbenuș. Se toarnă amestecul rezultat de brânză, se adaugă sare și piper. Se amestecă bine toate ingredientele.
• Desfaceți aluatul și tăiați tăieturile cu un diametru de 12-15 cm. Așezați umplutura în centrul fiecăruia și spatula în mijlocul marginii.
• Se fierbe apa într-o cratiță și se pune khinkali în ea cu un ulei lubrifiat.

După ce produsele au plutit, acestea trebuie gătite timp de încă 15 minute. Nu le amestecați cu o lingură, pentru a nu deteriora aluatul. Atunci când khinkali sunt gata, pune-le pe o farfurie și le servesc la masă.

Kinkali cu ciuperci

Khinkali este o parte integrantă a bucătăriei georgiene. De obicei, ele sunt servite pe o masă cu matzoni, cilantro și usturoi și mănâncă exclusiv pe mâini. În mod tradițional, khinkali georgieni cu carne este pregătită, totuși puteți experimenta cu umpluturi și inventa noi gusturi. Pentru vegetarieni oferim următoarea opțiune:

• Se amestecă până se mănâncă, un kilogram de făină, sare și 350 de grame de apă. Frământați aluatul și lăsați să se înmoaie timp de 30 de minute.
• Clătiți 1,5 kg de șampiri sub apă și tăiați în cuburi. Prăjește ciupercile până când se fierbe jumătate pe ulei vegetal (acest proces va dura aproximativ 40 de minute).
• Separat se prajeste pana la culoarea aurie 200 de grame de ceapa tocata.
• Pătrunjel verde și cilantro tăiat fin, se amestecă cu ciuperci și ceapă, sezon cu condimente, sare și piper.
• Adezivul subțire introduce un știft de rulare, taie cercuri din el și pune o umplutură în centrul fiecăruia.
• Formați khinkali și fierbeți-le în apă sărată.

  

Amintiți-vă că puteți pregăti întotdeauna acest fel de mâncare delicioasă pentru o utilizare ulterioară. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de congelator, tăiere și pungi de plastic. Finalizate khinkali răspândit pe bord și pus în congelator. Când pungile devin ferme, puneți-le în saci și lăsați-le în celulă până când aveți nevoie să pregătiți din nou o cină pentru întreaga familie.

Kinkali cu legume

Khinkali este o farfurie de carne, care de obicei nu necesită adăugări. Cu toate acestea, vă sugerăm să vă diversificați meniul și să preparați khinkali cu legume. Pentru aceasta vom avea nevoie de:

• Pregătiți khinkali cu carne sau cumpărați gata într-un magazin sau gătit.
• Zucchini, două roșii și o ceapă tăiate într-un cub și se prăjeau în ulei vegetal.
• Adăugați în tigaie trei cuișoare de usturoi, piper și sare la gust.
• Se amestecă lingura de oțet cu două linguri de ulei de măsline, se condimentează cu sare și piper. Se toarnă amestecul pregătit de legume, se amestecă totul bine și se lasă să bea timp de aproximativ 30 de minute.

Hot khinkali a servit la masă cu o garnitură de legume și sos favorit.

Drăguț khinkali

Surprindeți-i pe cei dragi și pregătiți pentru ei un fel de mâncare originală cu o umplutură neobișnuită:

• Se amestecă un aluat simplu și se lasă într-o parte sub prosop.
• Pentru umplere, tăiați smochinele uscate (300 grame) în patru bucăți. Îndepărtați-o în apă cu caise uscate și prune (300 de grame fiecare).
• Într-un castron separat, înmuiați 200 de grame de stafide.
• După zece minute, scurgeți apa și uscați fructele.
• 150 de grame de coaja și semințe de mere, tăiate în cuburi și se presară cu zahăr.
• 200 de grame de nuci se taie intr-un blender sau un rastel de cafea. Adăugați-le la fructele uscate și repetați procedura.
• amesteca paste de nuci, mere, stafide și se adaugă zahărul sub formă de pudră.
• Trageți aluatul și scoateți mușcăturile din el, ca și în cazul khinkali-ului clasic.
• Din aluat și umpluturi, formați pungile, fierbeți-le în apă și serviți la o masă cu sos de miere sau rodie.

Kinkali acasă

Felul, preparat în conformitate cu această rețetă, este foarte gustos și suculent. Citiți cum să gătiți khinkali de casă și să faceți afaceri cu noi:

• In kilogram tocat adauga o ceapa tocata marunt, 200 ml de smântână (15% grăsime) linguriță de nucșoară și sare. Se amestecă bine toate ingredientele.
• frământa aluat azimut, rotiți-l destul de subțire și tăiați aceleași cercuri.
• În mijlocul fiecărei piese de prelucrat se pune o lingură de carne tocată și se formează khinkali. Pentru a face acest lucru, luați marginea aluatului cu o mână și pliați al doilea cu un acordeon. Încercați să nu rupeți aluatul, altfel tot sucul va rămâne în tigaie.
• Se fierbe khinkali în apă clocotită până se fierbe.

Balkharian Hinkal

Așa cum am menționat la începutul articolului, multe popoare caucaziene iubesc și sunt dornici să gătească khinkali. Grupele georgiene, armean și Dagestan diferă ușor unele de celelalte. De data aceasta vrem să vă spunem cum să pregătiți un vas național Dagestan bucătăria. Cum se prepară khinkali în republica montană? Rețeta cu fotografia poate fi văzută mai jos.

• Se amestecă aluatul din două pahare de făină, 100 ml de lapte, 10 grame de drojdie și 100 de grame de unt. Mai întâi, puneți lingura și, când crește, adăugați ingredientele rămase în ea și frământați aluatul.
• Aluatul finit trebuie să se ridice de două ori într-un loc cald și numai după aceea este posibil să se înceapă formarea piesei pentru hinkala.
• Când va momentul potrivit, aluatul se va pocăi, se presara cu nuci decojite și zdrobite (suficient zece bucăți) și brânză rasă (200 de grame).
• Rotiți piesa de prelucrat cu role și tăiați în părți egale. Desfaceți aluatul astfel încât să seamănă cu un trandafir înflorit și apoi puneți piesele finite pe grătarul unui vapor sau mantilă.

Produsele gata servesc sos de roșii și de casă.

Avar Hinkal

Vă sugerăm să pregătiți un vas național de Avars - un alt popor caucazian, nu indiferent de khinkali. Rețeta cu fotografia pe care o puteți vedea mai jos.

• Pentru a prepara aluatul se amestecă 20 de linguri de făină, 200 de grame de kefir, 300 de grame de apă, sare și puțină sifon.
• Frământați aluatul, rostogoliți-l într-un turnichet și tăiați în pătrate 5 cm cu 5 cm.
• Într-o cratiță, fierbeți supa de carne, puneți sticlele în ea și gătiți-le până se pregătesc (aproximativ șase minute).
• Luați o felie de bucăți de aluat și perforați fiecare cu o furculiță astfel încât să nu se așeze și să rămână aerisiți.

Serviți hinkal cu carne (miel sau carne de vită) și cu smântână și sos de usturoi.

Hinkal din Lezgin

Acest vas simplu de făină este preparat foarte ușor din cele mai simple produse. Pentru a cina pentru patru persoane, veți avea nevoie de:

• Împărțiți mielul în porții, turnați-le cu apă rece pentru a găti până când sunt gata, îndepărtând periodic spuma.
• În timp ce carnea este gătită, amestecați aluatul proaspăt cu apă și cu un ou.
• Rotiți un strat de 2 milimetri lățime și tăiați-l în pătrate mici. Khinkali este gata.
• Luați carnea și puneți-o pe plăci.
• Gatiti aluatul in apa sarata pana cand fierteti, apoi scoateti-l cu o toba de eșapament.
• Pregătiți sosul din pasta de tomate, apă, mirodenii, usturoi, sare și piper.

Carnea, hinkal și sos servesc pe o masă în boluri separate.

concluzie

Aroma primitoare a khinkali nu va lăsa oaspeții sau rudele indiferente. Pregătiți-le minunate feluri de mâncare și vă rog să vă bucurați de gusturi noi ori de câte ori este posibil.