Brânză imerețiană: gustul Georgiei de Vest

Bucătăria națională georgiană este cunoscută dincolo de munții Caucazului. Multe dintre felurile sale de mâncare sunt cunoscute nu numai de gurmanzi - cel puțin o dată în viața lor, toată lumea le-a gustat, și chiar mai mult au auzit numele. Cele mai populare sunt lobio, satsivi, khinkali, chahokhbili, khachapuri, kharcho. Aceasta nu este o listă completă de remarcabile feluri de mâncare din bucătăria georgiană.

Cu toate acestea, frumoasa țară montană este cunoscută nu numai pentru prima și a doua feluri de mâncare, ci și pentru hameiul excelent, la care, conform tradiției, se servesc diferite tipuri de brânză. Gustul uimitor al vinului spumant de aur și claritatea ușoară a produselor lactate naționale este un clasic durabil al bucătăriei gourmet.

Inițial din Imereti

Printre numeroasele soiuri de brânză națională, Imereti a devenit cea mai faimoasă. Numele său se datorează provinciei omonime din vestul Georgiei. Terenul aici este foarte frumos: în jurul muntelui, păduri de conifere, o mulțime de râuri brute și cascade spumoase.

Dacă sunteți destul de norocoși să vizitați Imereti, ar trebui să vizitați cu siguranță atracțiile locale - cetăți vechi, mănăstiri, biserici creștine, parcuri naționale. Degustarea vinurilor locale, dintre care cele mai bune sunt considerate a fi un remorcher și tsolikauri, ar trebui să devină un element obligatoriu al programului. La astfel de băuturi fine, invariabil se servește adevărata marcă din vestul Georgiei - brânză Imeretin.

Tradițiile de fabricare a brânzei

Istoria producției de brânză în această republică caucaziană are mai mult de un secol. "Casa brânzeturilor", care este situată în Tbilisi, demonstrează feluri de mâncare în care această hrană delicioasă și sănătoasă a fost păstrată la opt mii (!) De ani în urmă, în timp ce în alte țări brânza a început să fie produsă doar patru milenii mai târziu. Prin urmare, Georgia poate fi numită locul de naștere al brânzei.

În zonele muntoase ale țării, femeile mai în vârstă folosesc încă rețete vechi pentru prepararea brânzei. De exemplu, unele dintre soiurile sale stau în miere, chacha, acoperă pielea cu struguri. După ce rețetele reînviate au început să fie utilizate pe scară largă în producție, au găsit admiratori printre georgienii moderni.

Potrivit datelor oficiale, în prezent în țară a înregistrat 14 soiuri de brânză: chogi, Kalta, tenili, Kobe, Dambaev hacho, chechili meskhuri, Georgian chlechili, Ajarian, Hood, Imereti, suluguni Tushino Hood, Mingrelian suluguni Svan suluguni. De altfel, toate aceste soiuri pot fi degustate la Tbilisi „Brânză House“, care, de asemenea va învăța despre istoria originii lor și a vedea obiectele cu care mai devreme, iar în unele sate de munte și acum, producătoare de brânză.

Cei mai iubiți sunt suluguni și brânză Imereti

Cele mai renumite au fost brânza Imeretinsky și Suluguni. Aceste soiuri sunt atât de iubit în Georgia, că acestea sunt făcute nu numai pe plante specifice, dar, de asemenea, în casă. Și împreună cu popularitatea meritata, aceste două tipuri de interdependente încă pentru un singur motiv: suluguni produse din brânză Imereti utilizat pentru acest tratament termic, și frământare cașul în același mod ca și testul. Ca rezultat al tuturor acestor acțiuni, un saramură suluguni cu o structură stratificată, pe care georgienii îl iubesc foarte mult.

Dacă dintr-o dată rușii vor avea o întrebare: "Nu am găsit brânză Imereti, de unde să o înlocuiesc?" atunci răspunsul va fi evident: Suluguni. Și puteți încerca să-l gătiți singuri. Cum? Și acum suntem acum și spuneți!

Brânză imerețiană: rețetă

Pentru producția sa, se utilizează lapte pereche fără fier, astfel încât toate mineralele utile și vitaminele sunt stocate în produsul final.

Brânza imerețiană la domiciliu este ușor de pregătit. Rețeta sa include:

• lapte de vacă proaspăt - 1 litru;
• pepsină - 60 ml;
• apă rece - 1 litru;
• sare - 1 lingura;
• zahăr - 1 lingură.

Pașii următori:

1. Laptele trebuie să fie încălzit până la o temperatură de 38 ° C ordm-C și strecurați-o într-o oală de email. După aceasta, se toarnă pepsină, se amestecă cu o lingură și se lasă într-un loc cald.
2. După o jumătate de oră, laptele se spală, iar masa brânzei formată trebuie separată de zer.
3. Substratul rezultat ar trebui să fie plasat într-o formă specială cu găuri sau o sondă, iar sub el, instalați o tavă. Suprafața brânzei viitoare ar trebui să fie nivelată și sare cu sare mare.
4. Pentru brânza imeretinsky coapte, trebuie să fie plasate într-o soluție specială - cath. Pentru aceasta, apa se toarnă în recipientul de sticlă, se adaugă sarea și zahărul, apoi se pune brânza. Totul este sigilat cu un capac și lăsat într-un loc cald. După patru zile, brânza de casă a lui Imeretinsky va fi gata.

Despre beneficiile și nu numai

În primul rând, utilitatea acestui tip de brânză va fi apreciată de oamenii care urmăresc cifra - valoarea calorică a acesteia este de numai 240 kilocalorii. O sută de grame de brânză imerețiană conține 18,5 grame de proteine, 14 - grăsimi și 2,4 - carbohidrați.

Acest produs este produs din lapte, georgienii pot mânca în orice moment al zilei - pentru micul dejun, prânz și cină, cu prăjituri parfumate plate, pâine, un pic de zahăr cu ceai, folosite în salate, supe.

Cu această ocazie, a apărut chiar și un proverb, care spune că nu există doar brânză de la persoana care a murit. Aproximativ 80.000 de tone de brânză sunt produse anual în Georgia mică.

Bucate din brânză imerețiană

Brânza populară imerețiană este folosită nu numai ca o gustare excelentă pentru vin, ci și ca unul dintre ingredientele din diferite feluri de mâncare. De exemplu, khachapuri imeretian, hutchins, spume, salate diferite sunt foarte gustoase.

Penovani este un fel de khachapuri copt, preparat din produse de patiserie, iar produsul pe care îl considerăm este preferat ca umplutură.

Khychiny - plăcintă cu cartofi fierți, amestecată cu suluguni și brânză Imereti. O caracteristică specială a acestui fel de mâncare este faptul că este prăjită într-o tigaie uscată.

Khachapuri - burtă de drojdie de copt umplute cu suluguni și brânză Imereti.