KHinkali: rețete pentru aluat și umplutură, opțiuni de gătit

Khinkali - aceasta este una dintre cele mai renumite feluri de mâncare din bucătăria georgiană, destul de îndrăgită de ruși. Există o opinie că acest fel de mâncare practic nu diferă de pelmeni tradițional datorită asemănării externe și interne. De fapt, acest lucru nu este în întregime adevărat.

Ce este "khinkali în georgiană"?

Așa cum sa spus mai sus, în multe privințe khinkali sunt similare cu găluște - saci de aluat cu carne tocată. În același timp, khinkali sunt un fel de mâncare absolut independentă, cu o procedură specială de gătit. Ele pot fi gătite ca un cuplu și pe apă. Dar umplutura nu este carne de porc sau carne de vită, ci carne de miel sau de capră. Trebuie să fie proaspătă, cu conținut scăzut de grăsime și, de asemenea, fără film.

caracteristici

• Pentru a pregăti acest fel de mâncare, se utilizează un mod special de a crea aluatul și umplutura. Conform rețetei tradiționale, khinkali au fost preparate cu carne tocată și nu cu umplutură obișnuită.
• O altă trăsătură este rezultatul pregătirii. La sfârșitul gătitului în interiorul khinkali, se formează un bulion, ceea ce face ca acest fel de mâncare să fie mult mai sănătos.
• Și, bineînțeles, supunerea și regulile de utilizare. Există acest fel de mâncare este luată numai de mâini, ținând coada. În primul rând trebuie să mușcați niște aluat și să beți ușor supa și apoi să mâncați restul, cu excepția vârfului pungii. În bucătăria tradițională georgiană, aceste sfaturi nu sunt consumate, ci doar se adaugă la farfurie.

În continuare, în articol, vor fi date câteva exemple despre cum să pregătim khinkali delicios la domiciliu. Mâncarea rezultată nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Pregătirea aluatului

Anterior a fost menționat faptul că un aluat special este folosit pentru a crea acest fel de mâncare. Există câteva subtilități tradiționale ale pregătirii sale:

• Raportul dintre făină și apă trebuie să fie strict 2: 1. Singura modalitate de a obține coerența corectă.
• Folosiți făină strict din grâu dur. În bucătăria tradițională georgiană, aceasta se numește "durum". O asemenea regulă strictă este explicată prin faptul că acest tip de făină este o sursă de carbohidrați complexi și este considerată mult mai utilă decât soiurile moi.
• Înainte de utilizarea directă, făina trebuie cernută. Aceasta va spori sensibilitatea vasului preparat.
• Conform rețetei, aluatul pentru khinkali în georgiană este amestecat numai cu mâna. Pentru a pregăti acest fel de mâncare nu puteți folosi mixere sau alte aparate de bucătărie. Gătitul automat va permite ca testul să fie saturat cu oxigen și să devină mai moale.
• Este necesară pregătirea aluatului în mai multe etape, ceea ce durează mult timp. În timpul frământării, aluatul trebuie lăsat periodic pentru câteva minute, ceea ce nu îi va permite să se destrame în momentul turnării.

Varianta preparării aluatului pentru khinkalas este diferită pentru toată lumea. Acum, aproape fiecare hostess pregătește baza pentru acest fel de mâncare în felul său. Cu toate acestea, bucătari profesioniști dau destul de des două rețete:

• Clasic.
• Cu adăugarea de ouă.

Fiecare dintre acestea va fi descris în detaliu mai jos.

Rețetă de testare clasică

Acest aluat are o densitate suficient de mare și, prin urmare, este necesar să se ocupe cu atenție. Durata maximă de conservare după ultima etapă a preparării aluatului este de o oră în frigider. Alte întârzieri vor duce la o deteriorare a gustului.

Pentru a pregăti aluatul conform rețetei clasice pentru khinkal, veți avea nevoie de:

• 500 grame de făină din grâu dur;
• 250 mililitri de apă;
• 10 grame de sare.

preparare

• Jumătate din făina preparată trebuie trecută de două ori printr-o sită.
• În dealul rezultat, faceți un canal mic și adăugați jumătate din toată apa fiartă, sărată în avans.
• Începeți amestecarea ingredientelor cu o spatulă, adăugând periodic restul apei. Repetați acțiunea până când devine aproape imposibil să interveniți.
• Suprafața pe care se va găti, se presară cu făină, apoi se pune aluatul pe ea și se continuă frământarea. Rețineți că, în conformitate cu rețeta tradițională pentru khinkali, amestecarea este necesară cu mâinile. Nu încercați să economisiți timp, altfel calitatea produsului final va suferi.
• După atingerea omogenității, acoperiți baza cu un prosop umed și lăsați-o să fiarbă timp de 30 de minute.
• După această perioadă, sortați restul de făină și adăugați jumătate la aluat, apoi continuați să frământați din nou.
• După aproximativ 25 de minute de frământare, lăsați baza sub un prosop umed timp de o jumătate de oră.
• Adăugați făina rămasă și reluați procesul de amestecare. În ultima etapă, va fi dificil de făcut, deoarece aluatul va deveni destul de dens.

NOTĂ: Între amestecarea aluatului, pregătiți umplutura! Acest lucru va economisi timp și va evita depozitarea pe termen lung a ingredientelor.

Aluat pentru khinkali acasă cu adăugarea de ouă

Pentru a pregăti substratul în acest fel, veți avea nevoie de:

• 500 grame de făină de grâu;
• 1 ou din a doua categorie;
• 200 mililitri de apă;
• 3 linguri de ulei de floarea-soarelui;
• 7 grame de sare.

preparare

• Setați 2/3 de făină, formând un deal în care un articulație pentru a forma o depresie.
• Se diluează sarea în apă caldă și se toarnă într-o "gaură" pregătită.
• Bateți oul și adăugați la diapozitiv cu ulei.

• Amestecați aluatul cu o spatulă timp de 5 minute, apoi lăsați-l sub un prosop umed timp de o jumătate de oră.
• Așezați aluatul pe suprafață pentru procesare, este necesar, turnând făina, amestecați-o cu mâinile timp de 7 minute.
• Înșurubați filmul alimentar și lăsați-l timp de o jumătate de oră.
• După perioada de timp specificată, scoateți baza din film și începeți să rulați.

Acum că știți cum să faceți o bază tradițională, puteți merge la reteta pentru gătitul felului în sine.

Pregătirea pe apă

Deoarece metodele de pregătire a bazei acestui vas au fost deja revizuite, o instrucțiune suplimentară va descrie pregătirea umplerii cu așteptarea că ați ales deja tipul de test.

NOTĂ: Înainte de utilizare, verificați consistența umpluturii. Dacă lingura rămasă în ea a căzut, atunci a fost făcută corect.

Pentru a face o umplere pentru khinkal, veți avea nevoie de:

• 300 de grame de carne tocată (de preferință făcută independent de carne de vită sau de carne de porc, dacă nu există posibilitatea de a folosi carne din rețeta tradițională khinkali);
• 1 cap de ceapa;
• 1 buchet de cilantru proaspăt;
• 100 mililitri de apă rece;
• sare și piper.

preparare

• Se toarna bine ceapa si cilantrul. Pentru a da mai mult gust, ceapa tocata trebuie frecata cu mainile. Adăugați ceapa și cilantrul la umplute împreună cu piperul.
• Răspândiți făina pe masă, puneți aluatul și frământați-o. După aceasta, rotiți-l într-un tort plat, a cărui grosime nu depășește 2 milimetri, și împărțiți-vă în cercuri folosind un geam.
• În mijlocul fiecărei cani puneți ceai sau masă (în funcție de mărimea bazei) o lingură de umplutură.
• După aceasta, răsuciți aluatul în sensul acelor de ceasornic, formând pliuri și o coadă.

• Puneți o oală pe sobă și fierbeți apa.

Acum puteți găti khinkali. Cât timp va dura? În mod tradițional, această fază de gătit durează între 7 și 10 minute. După acest timp, trebuie să vă pregătiți zgomotoase și să le puneți într-un castron. Se adaugă untul și piperul măcinat în vasul preparat.

aburire

Procesul de preparare a unei baze și a unei umpluturi pentru khinkali pe pereche nu diferă de rețeta anterioară. Deci, puteți începe imediat descrierea din etapa de pregătire.

gătire

• Se toarnă 2,5 litri de apă în capacitatea principală a multivarkerului.
• Așezați feluri de mâncare pentru gătit peste apă și unsori cu unt.
• Puneți chinali pe ea.
• Închideți multivarcul și setați modul de gătit cu abur, de obicei 45 de minute.
• La sfârșitul gătirii, scoateți khinkali și, răspândit pe plăci, servi.

Rezultatul

Uneori este util să faceți o varietate în viața ta gastronomică. Și gătit un fel de mâncare pe una dintre rețetele descrise este doar un astfel de caz. Din acest articol ați învățat toate subtilitățile de a face un aluat și umplutură și cât de mult să gătiți khinkali pentru abur sau apă.

Desigur, puteți experimenta umplutura, aducând ceva de-al vostru, iar acesta este personal alegerea voastră.

Bon apetit!