Carne de vită cu coada de vită: rețetă

Chill este una dintre mâncărurile preferate în multe țări ale lumii. Se potrivește perfect atât pentru o sărbătoare festivă în sezonul rece, cât și ca o masă satisfăcătoare și ieftină pentru zilele de lucru.

Carne de vita - cea mai buna baza pentru o carne rece

Gelul din coada de carne de vită pentru costurile de gătit este unul dintre mesele cu buget redus. Gătitul este ușor și plăcut. Singura dificultate: pentru a face legumelele lipicioase și bine înghețate la starea de jeleu puternic, ar trebui să fie gătite timp de cel puțin 8 ore. Dacă există o mașină de gătit sub presiune sau o mașină multi- această sarcină este rezolvată destul de simplu, iar timpul este redus la jumătate. Gelul din coada de carne de vită diferă transparența, consistența bună și gustul excelent. Datorită conținutului unui număr mare de țesuturi interarticulare cartilaginoase, se solidifică perfect fără adăugarea de gelatină.

Pe masă, frigul este servit la o temperatură de 8-10 grade și este mâncat cu sos de hrean, muștar și usturoi. Dacă doriți să vă răsfățați pe dvs. sau pe oaspeți cu frig în sezonul fierbinte, când există pericolul că se va topi pe masă, schimbați ușor rețeta. Chilliul clasic cu cozile de carne de vită este fabricat fără aditivi speciali de gelifiere, dar în unele cazuri 1-2 linguri de gelatină nu vor interfera.

Prepararea bulionului

Pentru a obține o răceală delicioasă carne de vită, rețete gătit într-o singură voce avertizează: să gătească mai bine într-o zi liberă, deoarece va dura cel puțin opt ore. Mai întâi va trebui să urmăriți gătitul, apoi dezasamblați oasele, angajați în carne, turnând și decorați-vă. De obicei, dimineața, devreme, au pregătit cozile de gătit. Întreaga zi se pregătesc, iar seara vine lucrarea principală, pe care întreaga familie o face deseori.

Cozile se înmoaie peste noapte în apă rece. Dimineața au fost spălate, tăiate de-a lungul vertebrale discuri, stivuite într-o tigaie mare, și a pus într-o cantitate mare de apă de gătit. Când supa ajunge la fierbere așa cum trebuie, trebuie să fie golit împreună cu spuma și se spală oasele și dafin cu apă proaspătă la patru degete, care este de 7-8 cm deasupra nivelului de cozile, se pune la fiert din nou. Supa trebuie preparat la fierbere scăzut timp de 6-7 ore. După acest timp, aceasta ar trebui să adauge sare dupa gust si se amesteca cu piper. lăptișor suplimentară din cozile de bovine trebuie să se fierbe la o temperatură scăzută, în aproximativ 2 ore. Aproximativ o oră înainte de sfârșitul anului de gătit care urmează să fie pus în ea maghiran, busuioc, țelină, ceapă și morcov. La sfârșit, timp de 10 minute înainte de a decupla, picătură în bulion câteva frunze de dafin. bulion gata ar trebui să se scurgă prin tifon pentru a separa carnea de oase și se taie cu un cuțit. Nu este necesar prea mult pentru a optimiza. După aceea, întoarceți carnea fără oase în supă și se aduce la fierbere.

Făcând o frig

Bulion timp de 8-9 ore puternic Uvarov, și aveți un concentrat de carne corpolent delicioase - viitoare cozi de carne de vită în aspic. Reteta culinara nu implica adaugarea de condimente sau condimente, cu exceptia cateva catei de usturoi.

Scoateți carnea din tigaie și așezați pe formele la jumătatea înălțimii lor, se adaugă un pic de bulion, se năruie unul sau doi catei de usturoi, pune cateva frunze de marar, patrunjel sau telina, se fierbe un ou, împărțiți-l pe lungime în două jumătăți, și, de asemenea, pus în carne. Morcovi, care a fost fierte în bulion, de asemenea, va servi ca un element decorativ comestibil. Cel mai adesea cozi de carne de vită aspic fac din culorile de morcovi, care se taie în felii subțiri și prevăzute mai sus frumos. Puneți matrițele în frig: lăsați-le să se înțepenească puțin. Când jeleu profite, cu atenție și se toarnă în zeama rămasă. Nu trebuie să fie fierbinte pentru a topi stratul inferior.

Condimente pentru frig

Fanii aspic, gelatinizat jeleu și cred că acestea ar trebui să fie consumate cu condimente fierbinți, cum ar fi pisați cu usturoi, smantana sau maioneza, oțet, muștar și hrean. Dacă faci o carne de vită din cozile de carne de vită. Retetele mai multor sosuri vor fi un plus bun pentru acest fel de mancare. Cu carne de vită rece este cel mai bun amestec in sosuri calde pe bază de muștar și hrean.

Sos de mustar

Luați două gălbenușuri de ou fiert și frecați cu două linguri de mese preparate din muștar, adăugați sare și zahăr la gust. Treptat, cu agitare constantă, introduceți 100 g de ulei de măsline. Aduceți masa într-o stare omogenă. Se freacă de sfecla și de sfeclă de curățat castravete sărate, aproximativ 150 de grame de ambele, cât mai mici posibil, se taie 150 de grame ciupercile sărate, Se taie pătrunjelul și mărar, se pisa într-un mojar cu sare câteva pene ceapa verde sări prin presă un cățel de usturoi și adăugați totul la amestecul de muștar. Se amestecă și se aduce la consistența necesară, turnând într-un pic de 3% natural oțet de cidru de mere. Încercați din nou, dacă este suficientă sare și zahăr, dacă este necesar, adăugați.

Acest sos poate fi făcut dintr-o pulbere uscată de muștar. Apoi, pulberea trebuie mai întâi fiartă cu apă fierbinte sau lapte într-un raport de 1: 1, insistă timp de trei zile și apoi se face sosul așa cum este descris mai sus.

Sos de hrean

Sosurile pe bază de hrean au o cantitate foarte mare. Iată două opțiuni:

1. Se freacă cu o răzătoare sau se topește amestecul de 300 grame de ridiche proaspăt. Se adaugă la ea 700 g de smântână, sare și zahăr la gust.
2. Se taie, după cum sa menționat mai sus, hrean, se toarnă cu apă clocotită, se acoperă și se răcește. Într-un hrean rece, adăugați oțet de cidru de mere, sare și zahăr la gust. Se slefuiesc pe o cremă de mică adâncime de 200 de grame de sfecla fiartă și se amestecă cu restul ingredientelor.

Sfaturi utile pentru a face o frig

1. Puteți pune un pui din coada de carne de vită. Carnea de vită și pui sunt foarte bine combinate și se completează perfect reciproc.
2. Deoarece în procesul de preparare cantitatea de lichid din bulion este redusă semnificativ, adică pericolul supraalimentării vasului. Acest lucru trebuie luat în considerare și sărat la sfârșitul gătitului. În toate cazurile, bulionul nu trebuie diluat cu apă. Sarea suplimentară poate fi eliminată prin plasarea unei pungi de tifon cu orezul brut într-o cratiță cu bulion fierbinte.
3. Dacă ți-e teamă că se intareste jeleuri, ultima etapă de pregătire se adaugă gelatina înmuiate în apă, se aduce împreună cu supa la fierbere și se fierbe mai mult așa cum este descris în articol.