Ciuperci sărate în gătit

Curățarea ciuperci, fiind o metodă de conservare din Rusia, există puține răspândit în străinătate, deoarece nu cred că ciupercile, și podgruzdki volnushki sunt otrăvitoare. Într-adevăr, în cazul în care acestea sunt supuse unui tratament termic, acestea provoacă adesea intoxicații, dar ciupercile murate sunt delicioase și destul de comestibile.

De obicei unsoare rozhiki, pistrui, ciuperci, campioni, podberezoviki, ciuperci albe și bolete. În primul rând acestea sunt sortate și curățate prin îndepărtarea picioarelor și apoi se spală bine cu apă rece. Cu toate acestea, unele ciuperci sărate de la o dată, în timp ce altele - după o lungă macerat în apă sărată: ciuperci - cinci zile volnushki - trei zile, se toarnă ciuperci la trei ore. Apa trebuie schimbată de trei ori pe zi. Fungi pentru sărarea amestecat cu diverse mirodenii și rădăcini, sunt plasate în containere și se păstrează la o temperatură de douăzeci de grade, înainte de gustul acru specific și aroma. După aceea, acestea sunt spălate și depozitate într-un loc răcoros.

Există trei moduri murături ciuperci: rece, cald si uscat. Să luăm în considerare fiecare dintre ele în detaliu.

1. Metoda rece de sărare. În partea de jos a recipientului se pune lauri frunze, coacaze, mărar, hrean, cuișoare, usturoi si ienibahar. Topped cu ciuperci în straturi în opt centimetri, în care fiecare se toarnă sare (per kilogram de ciuperci - și cincizeci de grame de sare). Ciuperci acoperite cu pânză și capac, pe partea de sus, care pune jugul.

După câteva zile, saramura excesivă se îmbină și se adaugă o nouă porție de ciuperci și continuă să o facă până când recipientul este plin. Ciupercile salate sunt depozitate într-un loc răcoros.

Sarele rece durează până la două luni, ciupercile sunt grele și se prăvălește atunci când mestecați.

2. Modul fierbinte de sărare. Ciupercile sunt curățate prin îndepărtarea picioarelor (acestea sunt sărate separat). Într-un container turnat apă de la calculul unei jumătăți de ceașcă pe kilogram de ciuperci, adăugați sare și fierbeți. În apă fiartă puneți ciupercile și gătiți, îndepărtând periodic spuma și apoi adăugați condimentele.

De exemplu, un kilogram de ciuperci ia: două linguri de sare, trei de dafin, și frunze de coacăz, cireșe frunze cinci, trei boabe de piper și cuișoare flori, cinci grame de marar.

Pregătirea ciupercilor este determinată de scăderea lor în partea de jos a vaselor și de claritatea soluției saline.

Ciupercile sărate sunt îndepărtate, răcite și, împreună cu brânza, sunt așezate în cutii și închise. Poți să le folosești în câteva zile, devin moi, dar într-o oarecare măsură mai rău.

3. Metoda uscată de sărare. În acest fel, ungeți, în principal, ghimbir. Sunt curățate, șterse cu o cârpă, puse într-un butoi și acoperite cu sare. Mananca ciupercile numai intr-o luna.

Trebuie remarcat faptul că ciupercile sărate pot fi consumate ca o gustare și pot face parte din diferite umpluturi sau salate. Înainte de a fi utilizate, acestea sunt spălate sau înmuiate. Ciupercile îmbibate pot fi prăjite.

Trebuie reținut faptul că este necesar să se sare ciupercile butoaie din lemn fie în vase de sticlă, fie în vase smalțate. Ambalajul trebuie să fie curat și fără mirosuri. Nu puteți folosi ceramica din lut pentru decapare, deoarece nu va fi adecvată pentru utilizare ulterioară, și feluri de mâncare din tablă.

Ciupercile și mâncărurile cu mâncare, în care sunt incluse, sunt foarte gustoase și nutritive. Este interesant faptul că, dacă acestea sunt spălate și fierte în lapte, astfel încât gustul sărat dispare, ele vor arăta ca ciupercile proaspete. După aceasta, ele pot fi prăjite, și, de asemenea, folosite pentru a face supe sau saltwort.

Ciupercile sărate sunt depozitate într-un loc răcoros în saramură și nu ar trebui să plutească în sus. Dacă murătura nu este suficientă (se poate evapora), atunci apa de fierbere se toarnă în recipient. În cazul mucegaiului pe pereții vesela, scoateți-l cu o cârpă umedă înmuiată în apă fierbinte.