Carne cu șampanie. Istorie, produse și rețetă pentru gătit carne de vită în Burgundia

Mâncarea tradițională franceză în limba franceză seamănă cu boelig-uf bourguignon (Beth burgenon) cunoscută din timpuri străvechi. Inițial, a fost considerată o hrană simplu țărană. Deoarece carnea de vită cu șampițe în acele zile era preparată din bucăți de carne dură, atunci vinul era folosit pentru stingere. Rețeta pentru gătit Carnea de vită din Burgundia a suferit multe schimbări. Acest lucru se datorează calității și de carne de vită utilizate (astăzi este posibil să gătească acest fel de mâncare de reduceri mai puțin stricte de carne). Cu toate acestea, principalele caracteristici ale Bourguignon boelig-uf - tehnologie de prăjire de carne și sos de vin consistenta, care se pregătește să supa de carne de vită și condimente de usturoi, ceapă și ciuperci - rămân neschimbate. Dianci Bursa de carne de vită este carne cu șampițe.

Carnea de vită este o sursă excelentă de proteine ​​animale și se distinge printr-o gamă completă de minerale, cum ar fi zincul, seleniul, fosforul, fierul și vitaminele. Carne roșie este cea mai importantă sursă de carnitină (un aminoacid natural cunoscut sub numele de vitamina BT), care este necesar pentru a asigura metabolismul. Carnea de vită este perfect combinată cu diverse ciuperci, sunt saturate cu gustul și aroma, astfel încât carnea cu ciuperci se combină în prepararea multor feluri de mâncare. La vânzare se pot întâlni șampițe-butoane (cel mai mic alb șampițe) crimini (ciuperci de culoare cremă) și șampițe portobello (șampițe pentru adulți). În ciuda caracteristicile ciuperci, trebuie să respectați măsurile de precauție necesare, de exemplu, pentru a găti carne cu ciuperci din cultura si ciuperci nu sălbatice.

În diferite surse, există multe opțiuni pentru gătitul de carne de vită în Burgundia, toate au unele asemănări. De exemplu, carnea cu șampieri în cuptor nu este pregătită pentru acest scop cratiță (vase soi și tigăi, care diferă de produsele standard masivitate, ziduri înalte și mâner lungime). Pentru patru porții generoase de carne de vită în Burgundia, ingredientele necesare sunt recoltate. Carne (carne de vită) tăiată în benzi lungi subțiri (aproximativ 2x4 cm) - 1 kg. Usturoi, tocat cu un cuțit (presa nu este recomandată) - 4 dinți. Vin roșu uscat roșu (orice) - 1,25 pahare. Uleiul de măsline - 2 linguri de masă (34 g). Făină de grâu - 3 linguri de linguriță (60 g). Carne de vită - 1,5 cesti. Unt - 2 linguri de linguriță (30 g). Rozmarinul este o ramură. Laurel - 1 buc. Pătrunjel tocat - 2 linguri de masă. Cimbrul uscat - 0,5 lingurițe de cimbru sau cimbru proaspăt - 4 cârlige. Sare - 0,5 linguri de ceai. Piper proaspat macinat - 0,6 g (aproximativ, a opta parte dintr-o lingura de ceai). Sosuri (tocate) - 250 g. Un vârf de chimen. Ceapa - 1 cap mare. Acestea sunt principalele produse, din care carnea este pregătită cu șampițe.

Într-o pungă de plastic mare sau castron se amestecă bucăți de carne de vită, ceapă, vin, ulei de măsline (se lasă puțin ulei pentru a prăji carnea) bay, rozmarin, patrunjel tocat, sare, piper, cimbru si usturoi tocat fin. Marinati carnea timp de 3-4 ore, pentru care pachetul (bolul) este plasat in frigider. După aceea, scoateți carnea, uscați cu atenție cu un prosop. Marinada este pusă deoparte. Restul de ulei de măsline se toarnă în tigaie și se încălzește. Răspândiți carnea în tigaia, pre-dezosată în făină. Se amestecă în mod constant, prăjiți timp de 4 minute, la căldură mare, nu permiteți să obțineți o crustă tare. Se prăjește carnea în porții, astfel încât sucul din ea să nu iasă în evidență. Când toată carnea este prăjită, se pune în aceeași cratiță, se toarnă carne de vită și o marinadă întârziată. Se aduce la fierbere și se așează timp de 2 ore la cea mai mică căldură. Adăugați ciupercile și tocați timp de 45 de minute. Filtrați sosul. Carnea servit cu orez sos, paste sau cartofi prăjiți până la maro auriu în unt (cu chimion pinch) ceapa.