Cum să gătești carne de vită din carne de vită?

Frigul este o farfurie de gustare, fără de care este dificil să ne imaginăm o masă de sărbători rusească. În mod tradițional, frigul era pregătit pentru toate sărbătorile de iarnă și servit cu hrean sau mustar.

Într-un jeleu real din carne de vită sau de carne de porc, nu adăugați niciodată gelatină, ciorba se înțepenește datorită prezenței substanțelor gelifiante în carnea de vită și de oaie de porc. Ca o regulă, pentru o frig, astfel părți ale carcasei, ca o coadă, cap, picioare. În timpul fierberii acestor produse se eliberează un număr mare de substanțe care contribuie la solidificarea bulionului.

Carnea de vită din carne de vită poate fi gătită în moduri diferite. Unii oameni preferă să aibă cât mai multă carne în gelul rece și mic. Alții, dimpotrivă, preferă un bulion înghețat în frig, în timp ce alții aleg "mijlocul de aur" atunci când carnea și jeleul sunt aproape egale în frig.

Bucătari neexperimentați, cum să gătești o răceală din carne de vită, de multe ori în mod eronat cred că felul de mâncare este complex și necesită o îndemânare considerabilă. De fapt, nu este așa. Gheața de gătit durează mult, dar nu există dificultăți speciale în gătit.

Ca regulă, carnea de vită din carnea de vită se dovedește a fi transparentă, dar atunci când se folosește carne de porc este foarte dificil să scapi de turbiditatea bulionului. În plus, jeleu de carne de vită este mai puțin gras decât carnea de porc, acest lucru ar trebui să fie luate în considerare de către cei care urmează figura. Ca aditiv la picioarele de vită în timp ce gătiți o răceală, puteți pur și simplu să luați carne de vită pe oase pentru a crește conținutul componentei de carne. Dacă familia preferă asortate la rece, atunci puteți adăuga la carnea de vită.

Ar trebui să ia în considerare cu atenție selecția de carne pentru gătit. Dacă cumpărați un produs congelat, alegeți picioarele cu o culoare luminoasă omogenă, fără pete și semne că carnea a fost deja dezghețată. Atunci când alegeți produse refrigerate, merită să mirosi produsul selectat și, dacă există miros de grăsime veche sau amoniac, refuzați să cumpărați.

Înainte de asta, cum să gătești o răceală din carne de vită, trebuie să-ți înmuia picioarele într-o mulțime de apă. Dacă carnea a fost înghețată, apoi înmuiați-o după o decongelare preliminară. Amortizat timp de două sau trei ore, picioarele ar trebui să fie răzuite cu un cuțit și clătite bine sub robinet.

Se fierbe carnea de vită din carne de vită într-o cratiță mare sau sub presiune. În acest din urmă caz, timpul de gătire va fi puțin mai mic. Este important să se calculeze corect cantitatea de lichid astfel încât bulionul să obțină o aderență suficientă. De regulă, două părți de apă sunt turnate într-o parte a cărnii.

Cu bulion fierbinte, trebuie să îndepărtați cu atenție spuma și grăsimea plutitoare, deoarece acestea nu afectează transparența răcirii prost. Este foarte important și corect să reglați încălzirea: răcirea nu trebuie să fiarbă puternic, altfel va deveni prea tulbure. Dar căldura prea mică nu este bună, deoarece acest lucru va crește mult timpul de gătit. De obicei, jeleul este gătit de la 6 la 12 ore.

În plus față de carne, legume și condimente ar trebui să fie adăugate în bulion. Dar ele nu sunt așezate imediat, dar cu câteva ore înainte de sfârșitul gătitului. De regulă, folosește ceapa și morcovii. Și din condimente - o frunză de dafin, mazăre de piper negru și aromat. Dacă doriți, puteți folosi alte condimente, cum ar fi cuișoare sau semințe de mărar. Condimentele trebuie așezate într-o cratiță într-o pungă de tifon, astfel încât acestea să fie mai ușor de extras mai târziu.

Pregătirea bulionului poate fi verificată prin experiment: dacă picurăți puțin unt de răcire pe degete, veți simți că acestea au devenit lipicioase. În consecință, o cantitate suficientă de substanțe gelifiante a fost eliberată în bulion.

Carnea răcită este îndepărtată din bulion, oasele sunt selectate și tăiate în bucăți mici. Carnea pregătită este prezentată pe tăvi sau pe forme. Adăugați usturoiul mărunțit. Filtru de burete, îndepărtați excesul de grăsime din acesta cu un șervețel de hârtie, se toarnă pe tăvi și le puneți în frigider până când îngheață.

Pentru ocazia solemnă, frigul poate fi decorat cu flori carotate sculptate, precum și mazăre verde, verdeață sau figurine din ouă sau legume fierte.