Duck în sos de portocale: o selecție de cele mai bune rețete

Ce ar fi acest bucătar pentru vacanță ca principal un fel de mâncare fierbinte?

Duck în Sos de portocale: reteta simpla

Pentru a pregăti un fel de mâncare delicioasă și delicată, care se topeste literalmente în gură, ar trebui să luați o carcasă a unei păsări tinere. Greutate ar trebui să fie de aproximativ două kilograme. Îndepărtați pasărea, dacă este necesar, spălați-o și frecați-o cu un amestec de sare și piper negru. Separat, pregătim marinada. Pentru aceasta am amestecat mierea, sos de soia și Dijon muștar (trei, două și o lingură, respectiv) cu sucul unei mari portocale. Într-o pungă de plastic puneți rața, turnați marinada, legați o pungă și lăsați-o la frigider timp de cel puțin 12 ore. În acest timp, ar trebui să ne întoarcem pachetul de mai multe ori, astfel încât rața în sos de portocale să fie înmuiată. Încălziți cuptorul la 220 de grade. Scuturăm rața din marinadă, punem-o într-o matriță și coacem douăzeci de minute. Reduceți focul la 180 de grade. Vărsăm pasărea cu marinadă și grăsime excretată. Coacem timp de o oră și douăzeci de minute. Verificăm disponibilitatea cu o vorbă.

O altă rețetă simplă

Tăiați carcasa în jumătate. Tăiați-l cu un amestec de ardei roșu și negru și sare. Turnăm uleiul vegetal în coacăze. Puneți jumătățile de rață de pe ambele părți într-o nuanță de aur. Am pus gâsca într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de o jumătate de oră. În timp ce rața se stinge, vom coaja două portocale din coajă, vom îndepărta cu grijă toate filmele, vom tăia carnea în felii. Opt bucăți de prune se înmoaie cu apă fierbinte. Un măr mare este curățat și tăiat în patru părți. Scoatem gâsca din cuptor. Se toarnă acolo o jumătate de litru de apă, se pun prune și un măr. Am pus plăcile pe foc și am scos ora sub capac. În acest timp, facem sos. Se taie bine ceapa și se prăjește în unt. Adăugați un pahar de vin alb și patru linguri de miere. Exprimăm lichidul în care rața a fost tocată în sos de portocale, în ceapă. Noi fierbem timp de aproximativ cinci minute. Adăugați un pahar de coniac și îngroșați sosul cu făină.

Duck cu sos de portocale: reteta din Italia

Legăm picioarele și aripile carcasei astfel încât marginile să nu se ardă în cuptor. Îl freim cu sare și piper. Se prăjește în ciocul de gâscă până la o crustă pe un amestec de legume și unt. Se toarnă un pahar de coniac. Ne întoarcem pasărea în așa fel încât să fie înmuiată în mirosul distilatului. Se toarnă un pahar incomplet de vin alb. Stingeți cu un capac timp de patruzeci de minute. Îndepărtați coaja subțire din două portocale și lămâie. Încercăm să nu deteriorăm coaja de citrice albe. Din lămâie și o portocală stoarceți sucul. Se toarna la rață. Al doilea portocal este tăiat în cercuri subțiri. Se fierbe mirosul în apă sărată timp de cinci minute, tăiat în benzi. Când rața din sosul portocaliu este gata, îl tragem pe vas. Decoram cu felii de citrice. Adăugați sucul și coaja la sos și continuați să gătiți încă un sfert de oră sub capac, la căldură minimă. Sosul trebuie să fie îngroșat cu amidon.

Rețeta din Beijing

O carte de vizită a bucătăriei chinezești este o rață caramelizată în sos de portocale. Rețeta sugerează prima frișcare a cărnii. Îl freim cu sare și piper, cu grăsime cu miere. Se prăjește peste căldură la o crustă roșie de caramel. Scoatem carnea și păstrăm-o într-un loc cald înainte de servire. Turnăm portocala cu apă clocotită și tăiem coaja. Din pulpă stoarcem sucul. Se amestecă cu lichidul rămas din rață de prăjire și cu două linguri de lichior de portocale. Aduceți totul la fierbere. Se toarnă o jumătate de pahar de cremă. Adăugați coaja, tăiați în paie mică. Se fierbe sosul până devine gros. Solim și să-l gustăm. Am tăiat rața de-a lungul fibrelor în bucăți. Serviți separat sos fierbinte.

Cina de Craciun

Engleza în ajunul Crăciunului se pregătește gâscă cu mere. Și vom avea o variantă a acestui fel de mâncare - o rață în sos de portocale. O reteta simpla, dar un rezultat excelent! Carcasa este eviscerată, iar eu o usuc cu grijă cu un prosop. Se toarnă într-un castron de 30 g de ulei de măsline și suc de o portocală. Se condimentează cu sare, piper (negru și roșu), condimente pentru păsări de curte. Scoateți trei patra din capul de usturoi. Carcasa să marinăm în acest amestec. Gătitul de umplutură. Duș și două mere acru (fără piele și capsule de semințe) tăiate în cuburi. Usturoiul rămas este zdrobit. Adăugăm șase bucăți de caise uscate. Se presara sucul de lamaie. Se condimentează cu piper, dăm o mânză de marjoram și busuioc. Se toarnă această rață de umplutură cât mai strâns posibil. Cusam burta, legăm labele și aripile. Lăsați o oră la temperatura camerei. Am pus cani de portocal pe o foaie de folie. Sunt o rață pe ele. Am acoperit cu cani de portocaliu. Am înfășurat folia și am trimis pachetul la cuptor. Duck cu mere într-un sos de portocale se coace o oră sub aluminiu și încă 30 de minute fără ea.

Secretele de gătit

Nu mâncați cu rață dacă o să-l coaceți în cuptor. Este mai bine să cumpărați o carcasă într-un supermarket - acesta va ieși mai delicat. O rață într-un sos de portocale din cuptor va ieși mai fluid dacă adăugi un pic de alcool la marinada - vin, coniac sau brandy. Glutamatul de sodiu, conținută în unele condimente, poate afecta gustul acestui fel de mâncare. Picioarele și aripile păsării înainte de a coace în cuptor trebuie să fie legate astfel încât să se potrivească perfect cu corpul, altfel ele vor deveni foarte uscate și arse.