Dijon muștar. Secretul gătitului

Mustar, ca multe alte plante utile, este cunoscută oamenilor de mult timp. În China, semințele sale au fost folosite ca un element important în gătit, cu mai mult de 3000 de ani în urmă, vechii greci iar romanii au folosit planta ca medicament.

Dijon muștar (este, de asemenea, franceză) este una dintre cele mai renumite soiuri de muștar. În 1634, în orașul Dijon, rețeta acestei umpluturi suculente a fost fixată oficial. Pregătirea sa este diferită de rețeta obișnuită din zilele noastre. Pulberea a fost purificată și muștar negru zdrobit nu este necesară pentru a dilua cu apă sau oțet și Verdzhyusom (verjus - suc acid de struguri alb) sau vin alb.

Calitățile de gust pe care le-a adus muștarul dijon, au adus-o incredibil de rapid la nivel mondial. Regii, regii, ducele și alte persoane privilegiate din întreaga lume au folosit-o în mod regulat sau au încercat-o cel puțin o dată. Anterior, am cumpărat numai muștar proaspăt și a trebuit să o facem în fiecare zi. Odată cu apariția noțiunilor de "conservanți" și "conservare", totul a devenit puțin mai simplu, acum ați putea cumpăra mai mult și produsul a fost mai mult stocat. În secolul XIX, muștarul din Dijon a început să fie vândut în bănci.

În căutarea de delicii culinare, încercând să găsească orice fel de informații despre acest produs franceză, veți ști că lista inițială de ingrediente din pasta picant primare acolo. Muștar Dijon, o reteta care este ținută în secret (prin lege), timp de aproape 400 de ani - o capodoperă culinară, gustul pe care îl va imita numai. Cum se face, acum ne uităm. Pe Internet, o mulțime de rețete, dar adevărat similaritatea poate observa doar unul care a mâncat vreodată muștar franțuzesc. Pe această bază trebuie acordată o atenție deosebită următoarei rețete. În ciuda simplității gătitului, o astfel de umplere va impresiona cu proprietățile sale de gurmanzi reali. Începem!

În magazine este puțin probabil să găsești acest grad semințe de muștar, care se bazează pe muștarul francez, așa că recurgem la o alternativă - cumpărați pulbere de muștar obișnuită. Deci, pentru gătit avem nevoie de:

• Pulbere muștar - 50 g;
• Vin (alb uscat) - 180-200 g;
• Miere (naturală) - 1 lingură;
• Usturoi - 1-2 cuișoare;
• Ulei vegetal - lingurițe frac12-.;
• Ceapă (ceapă) - 1 bucată;
• Sare - 1 lingurita;
• Sosul "Tabasco" sau pasta de tomate simplu.

Se taie bine ceapa și se pune într-o cratiță, se adaugă miere, vin, usturoi tocat, se amestecă. Containerul cu ingrediente ar trebui să fie plasat pe foc, să fiarbă și să gătească timp de 5 minute la foc mic. După aceea, conținutul trebuie filtrat și eliminat excesul de lichid. Se adaugă amestecul praf de muștar și toate acestea sunt bătute cu o măturică sau cu un mixer. Puțin mai mult și vom avea propriul nostru muștar din Dijon. Reteta prevede adaugarea de ulei si cateva picaturi de "Tabasco" (pasta de tomate), pe care o facem. Solim, amestecați, puneți pe aragaz și continuați să gătiți conținutul la căldură scăzută. Se amestecă și se evaporă amestecul până se obține o masă groasă. Ai așteptat? Se răcește și se pune conținutul cratiței timp de două zile în frigider. Toate - mustarul francez este gata!

Nu este exclus opțiunea de a mânca muștar proaspăt preparat, cu toate acestea, muștar Dijon (sau mai degrabă echivalentul său) dobândește întreaga gamă de arome a fost după două zile de expunere.

muștar preparat este cel mai bine combinat cu alte produse, cum ar fi carnea (în orice formă de pregătire), păsări de curte (tandem perfect, cu gâscă prăjită sau rață) grăsime (mai bine decât orice costum de condimente sos nostru), fiert limba de carne de vită (această combinație este rădăcini istorice cu adevărat adânci ).

Nu vă fie frică să experimenteze, gătitul iubește experientele curajoase. Gatiti-va cu placere si nu incetati sa uimiti rudele voastre cu sosuri originale, pansamente si condimente. Bon apetit!