Rață Peking - gătit

Pentru a pregăti acest lucru delicioase feluri de mâncare Rațe speciale de rață se cultivă în suburbiile din Beijing. Ei își câștigă rapid greutatea grație hranei speciale.

Inițial, o rață este smulsă, apoi aerul este suflat sub piele pentru a separa complet carnea. Apoi frecați carcasa cu un amestec de unt, trandafir și sos. Acest lucru este de a asigura că rață Peking a fost strălucitoare și a avut o umbra luminos la sfârșitul de gătit. Uneori, acest vas este numit chiar și o rață lacuit.

Înainte de al pune să se coace, trebuie să umpleți carcasa cu jumătate de apă. Acest lucru este necesar pentru a vă asigura că carnea nu arde și rămâne moale. În mod tradițional, o rață este arsă într-o sobă pe lemn de foc de piersic sau jujube, care dă un pic de fum și, cu ajutorul lor, este posibil să se mențină un foc de nivel. De regulă, felul de mâncare este gătit timp de aproximativ 45 de minute, după care crusta de rață devine crocantă, iar carnea este foarte moale și delicată.

Dacă vorbim despre servirea mâncărurilor în restaurante, atunci la început masa este servită cu gustări reci și calde preparate din picioare de rață, ficat, inimă, rinichi, aripi și ouă. Din oase este pregătită supa, care este, de asemenea, foarte gustoasă și parfumată. Trebuie remarcat faptul că un bucătar experimentat poate acoperi o masă de optzeci de feluri de mâncare preparate dintr-o rață.

Duck Peking este servit în întregime, după care este tăiat în felii subțiri sau plăci. În unele unități, felii individuale sunt atrase în clătite de dimensiuni mici și stropite cu muraturi sau ceapa tocată tocată.

În practica culinară, există diverse rețete de gătit rațe de la Beijing. Dar fiecare dintre ele este unic în felul său propriu și are propriul său gust și aromă, care nu este ca oricare alta. Dar astăzi aș vrea să vă spun că această pasăre este gătită acasă.

Duck Peking în manșon

Pentru pregatire avem nevoie de:

• sos de soia - 4-5 linguri de masă;
• rață - 1 carcasă;
• miere - 1-2 linguri de masă;
• ghimbir - 1 lingurita;
• miso-paste - 2 linguri;
• mere - câteva bucăți;
• piper, condimente, sare.

Inițial, ar trebui să gatiți rața cu mirodenii, sare și piper. Acum, luați un baston de bambus și trageți carcasa din toate părțile. Apoi puneți-l într-o pungă de copt și trimiteți-l la cuptor timp de 42 de minute. O pasăre se pregătește la 195 de grade.

Între timp, este necesar să se amestece într-un recipient sos de soia cu miere, astfel încât mierea se va dizolva bine. Adăugați pastă de ghimbir și pastă miso la amestec. Când rața este gata, trebuie să fie îndepărtată cu grijă din sac și să se pună pe o tavă de copt. Apoi grăsiți vârful cu sosul gătit și puneți-l timp de încă 19 minute în cuptor. După aceea, reintroduceți-o ușor, întoarceți-o ușor spre cealaltă parte, ungeți și sosul și puneți-l timp de încă 18 minute pentru a coace.

Apoi puneți carcasa umedă a rață într-o folie și o înfășurați cu atenție, turnându-o într-o foaie de apă de copt. În timpul gătitului, rotiți rața de mai multe ori.

În timp ce pasărea se pregătește, este necesară curățarea merelor fără îndepărtarea pielii. Apoi se toarnă în tigaie un pic de grăsime, care a fost format din friptură, și puneți merele. Se prăjește câteva minute. Apoi scoateți merele și le zdrobiți cu o furculiță, apoi puneți din nou într-o tigaie și adăugați apă din tava de copt, care a fost înmuiată cu aroma de rață coaptă. Astfel, ar trebui să pregătiți sosul de mere, care se formează în timpul fierbei.

Pregătirea unei rațe la Beijing în acest fel vă va face puțin timp, dar transformă felul de mâncare în uimitor și parfumat, înainte ca nimeni să nu mai stea. În plus, dacă vă hotărâți să vă bucurați oaspeții cu o astfel de delicatețe, atunci puteți fi siguri că vor aprecia capodoperele culinare și vor fi mulțumiți de o cină deosebită.

Duck in Beijing - este incredibil de delicios! Bon apetit!