Glutamatul de sodiu - istoric și riscuri

Unul dintre cele mai comune suplimente alimentare este glutamatul de sodiu. Este folosit în mod activ ca a aromă de îmbunătățire și este o parte din multe condimente și produse. putea această substanță rău organismul?

Din istoria suplimentelor.

Istoria glutamatului de sodiu a început în 1908. Atunci, în laboratorul japonez, condus de Kikunai Ikeda, acest lucru a fost făcut aditiv alimentar. Omul de știință japonez a fost împins la această descoperire de algele uscate, care în Țara Soarelui Răsare a fost folosit ca un condiment. Alimentele în care au fost adăugate, au devenit mult mai gustoase și mai apetisante. Sa dovedit că cauza a tot ce este conținut în alge acidul glutamic. Ikeda a reușit să obțină sarea acestei substanțe, pe care acum o știm enhancer al glutamatului de sodiu. Așa că a început marșul triumfător al acestui aditiv alimentar din întreaga lume.

Utilizarea glutamatului de sodiu permite companiilor alimentare să economisească în mod grosolan consumatorii. Până la urmă, o cantitate nesemnificativă din acest aditiv a sporit de multe ori gustul cărnii sau legumelor. Prin urmare, glutamatul de sodiu a fost utilizat în mod activ ca un condiment. Dar în anii 70 ai secolului trecut norii au început să se adune peste ea.

În Occident, ne-am acordat o atenție la așa-numitul „sindrom restaurant chinezesc“, atunci când iubitorii de preparate orientale după masă a început să experimenteze febră, transpirații și gâfâind. Dupa un studiu, cercetatorii au descoperit ca cauza este glutamat monosodic, care este adesea folosit în bucătăria orientală ca un condiment. Poate provoca astfel de efecte neplăcute. mult zgomot făcut și rezultatele studiilor de neurofiziologul american John Olney, (realizat în 1957, dar uitat), care, senzație de efectul acestui supliment pe șobolani, a constatat că substanța este capabil de a provoca leziuni ale creierului. După această rundă scandal MSG - un aditiv alimentar a început să suspecteze aproape toate bolile.

Dar, investigând acțiunea aditivului mai atent, majoritatea acuzațiilor au fost luate de către oamenii de știință. În general, sodiul glutamat a fost recunoscut ca fiind sigur pentru organism, însă "sindromul restaurantului chinezesc" a fost încă confirmat. De aceea, acum este folosită în industria alimentară pentru motive legale, dar se recomandă să nu se supună produselor care conțin acest aditiv.

Rău de gust puternic

E621 Desemnarea pot fi găsite astăzi pe o varietate de produse: condimente, carne și mezeluri, o varietate de fast-food. În utilizarea produselor cu acest aditiv există restricții stricte. Adulții pot fi fără urmări folosi nu mai mult de 1,5 grame de glutamat de sodiu în noapte, adolescenți - 0,5 g și pentru copii sub 3 ani, în general, produsele E621 este imposibil. Din păcate, acest lucru nu este atât de ușor de făcut - la urma urmei, există multe astfel de produse pe rafturile magazinelor moderne.

Ce, pe lângă consecințele supradozajului, este glutamatul de sodiu periculos pentru corpul nostru? Afectarea organismului este cauzată de capacitatea sa de a spori gustul. Obișnuit să mănânce cu astfel de suplimente, o persoană încetează să perceapă în mod normal mâncarea naturală - pare proaspătă și fără gust. Ca rezultat, la alimentele cu un gust puternic, se dezvoltă obiceiurile și persoana începe să o consume mai mult.

Ce puteți recomanda în acest caz? Încercați să mâncați mai puțină hrană cu E621, mai mult pentru a găti din produse naturale care pot fi achiziționate de pe piață. De asemenea, ar trebui să acordați mai multă atenție condimentelor în care este conținută această substanță. Încercați să utilizați alimente pure fără aditivi, pe cât posibil. Limitați utilizarea produselor semifinite. Da, consumă mai puțin timp și bani - suficient pentru a încălzi mâncarea în cuptorul cu microunde și totul este gata. Dar sănătatea este mai scumpă. Și borshch, terci, salate și doar legume proaspete și legume nu au fost încă anulate.