Sos de soia. Secretele de gătit

În Europa, soia au învățat numai în secolul al XVIII-lea, dar în China sunt cunoscuți mai mult de 5000 de ani. Soia este inclusă în lista a cinci boabe sacre. Restul sunt grâul, meiul, orzul și, desigur, orezul. Aceste fasole sunt destul de ieftine sursă de proteine. Un kilogram de soia este de 2,5 kilograme de carne din punct de vedere al conținutului de proteine.

Se crede că în timpul domniei dinastiei Jou (2000 de ani în urmă) a început să facă soia sos. rețetă Pregătirea sa a constat în amestecarea a două ingrediente - paste Miso și lichid "shoyu" (sos de soia - yap.). În ciuda faptului că aceste ingrediente au fost utilizate pe scară largă în bucătăria japoneză, aceste ingrediente au jucat un rol important în China.

Sosurile sintetice sunt preparate pentru câteva zile. Reacția hidrolitică a porumbului, mai exact, siropul, colorantul de caramel, sarea și apa creează acest condiment gros, ieftin. Dezavantajele sunt incompletența gustului, deoarece nu există aromă sărată care produce sos de soia din fasole. Dezavantajul este nuanțele gustului metalic.

Mâncare chineză Se bazează pe două tipuri de sos de soia: întuneric și ușor. Întunericul se distinge printr-o consistență mai groasă și o culoare maro profundă. Componentele sale sunt învechite mult mai mult decât boabele din care se face sosul de soia ușoară. Rețeta și proporția nu se schimbă prea mult. La domiciliu se recomandă să aibă atât sos întunecat, cât și lumânat. Motivul principal este că lichidul întunecat poate afecta aspectul unor feluri de mâncare, făcându-le mai puțin apetisante din punct de vedere vizual, ceea ce nu se poate spune despre analogul său de lumină.

Pe baza sosului întunecat și ușor se fac alte tipuri de "pansamente". De exemplu, creveți și Sos de ciuperci. Din melasă și extract de soia se prepară un sos de soia de culoare închisă, care este "colorat" cu vase de orez. Această variantă este de asemenea populară: se adaugă usturoiul și anasonul zahăr din palmă. În acest amestec se toarnă sosul de soia întunecat și se obține un amestec minunat, al cărui nume este Kecap manis.

Dintre sosurile importate, cele mai bune sunt chinezii și japonezii (podul Pearl River și sosul de soia Kikkoman). Acesta din urmă este recunoscut ca o alegere ideală pentru sosurile bazate pe dip și se remarcă printr-o notă specială de gust dulce. Aceasta se referă la un alt proces de fermentare și la faptul că Kikkoman (tamari) nu conține grâu.

Utilizarea sosului de soia este indiscutabilă. Este un înlocuitor de sare ideal. Utilizarea sarii complica retragerea fluidului din corp, care este direct legata de un set de exces de greutate. Deci, acum este clar de ce în țările din est nu problema obezității nu este atât de reală, dar practic nu este discutată. În compoziția sosului de soia mai mult de 20 de aminoacizi, fără de care organismul uman nu este capabil să elibereze radionuclizi, ceea ce afectează capacitatea sa de a contracara dezvoltarea în continuare a celulelor canceroase. Sarea naturală (glutamina) mărește gustul unei persoane la alimente în timp, ceea ce reduce dorința de a consuma sare de trei ori. Și acest lucru are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular al corpului.

Este necesar să se ia în considerare doar un singur lucru. Salvarea în materie de cumpărare a sosului de soia nu este binevenită. Analogii ieftini nu sunt produse de fermentație, ci rezultatul descompunerii acidului clorhidric. Beneficiile lor sunt extrem de discutabile.

În ceea ce privește sosul Kikkoman, care ocupă primul loc în popularitate nu numai în țara noastră, dar și în întreaga Europă, putem observa următoarele. Este produsul fermentării naturale a boabelor de soia. Acesta cuprinde 247 de componente gustative și este păstrat până la dozarea și saturația completă, pentru a se potrivi cu vinul bun. Puteți să-l utilizați atât în ​​prepararea mâncărurilor orientale, cât și în alimentarea bucătăriilor europene. Într-un cuvânt - universal. Sos de soia Kikkoman este alegerea potrivita pentru cei care iubesc mancarea gustoasa. Pregătiți-vă cu plăcere și cu apetit plăcut!