Duck fillet: reteta de la bunica

De ce expertii culinari apreciaza carnea de rață? Pentru că are un gust specific. Duckul este delicios, chiar dacă este doar prăjit peste un foc. Și dacă ridicați aditivii potriviți, fila de rață nu va fi doar parfumată, ci foarte delicată, iar excesul de grăsime din ea va fi înecat.

Odată ajuns în sat am făcut fiert de rață. Rețeta a fost găsită în carnetul vechi al bunicii. A folosit o sobă de cărbune în timpul gătitului. Am adaptat reteta pentru tehnologia moderna si oaspetii incantati cu un fileu minunat de rață, gustul căruia vor uita în curând.

Deci, fileul unei rațe. Rețeta de la bunica mea.

În primul rând, rața este curățată de pene și "Ustyukov" (așa cum au numit un awn). Clătiți carcasa este foarte fierbinte, apoi cu apă rece. Taie aripile și păstrează piei. Pentru fileul unei rațe, rețeta sugerează că ai luat doar carne din sân, dar am luat tot ce am putut tăia din oase. Sa dovedit foarte gustoasă. Bucățile au fost șterse cu un amestec de unt și legume, sărate, piperate, trimise la grătar pentru coacere. Se întoarse periodic, astfel încât fileul de rață să fie prăjit uniform. În timp ce grătarul funcționa, am preparat sosul pentru rețeta bunicii.

Amestecat hrean rădăcină foarte mare, foarte "rău". Am incercat sa-l fream, ca si in reteta, dar doar am izbucnit in lacrimi. Se curăță mărul, se taie în felii, se fierbe cu unt. Și mărul terminat a fost trecut printr-un mixer. Într-o navă separată hrean amestecat, o picătură de oțet, o lingură de miere, o lingură de suc de lămâie, smântână, puțină piper, sare. S-a dovedit un sos bogat: am luat produse de la propriul nostru fermă.

Când fileul a fost prăjit, tăiați-l cu o paie frumoasă, așezată pe o placă porționată. Se toarnă sosul rezultat, decorat cu felii de mere, struguri, cireșe. O astfel de farfurie frumoasă, inimă, aromată nu trebuia să fie judecată.

gustat această capodoperă, Am avut un mare interes în găsirea mai multor rețete rață de gătit. Toată lumea știe (delicioasă!) rață cu mere sau varza nu mai am atras. Am vrut ceva mai original. În primul rând ne-am oprit la rață cu coacăze și miere: familia noastră îi iubește pe dulce.

Fileul unei rațe, a cărui rețetă se găsea în vechea carte de bucate, părea originală. Am continuat.

Pregătit pentru a prăji fileurile, pune-l sub capac, astfel încât să nu se răcească. Sa făcut separat sosul. Ceapă prăjită în grăsime de rață, adăugați ghimbir la fel (am luat pudra, care este mai ușor), piure de coacăze roșii, miere și coniac. Nu dau proporțiile: erau ghidat numai după gustul lor. Sare, piperate, amestecate, lăsați-o să fiarbă.

Fiecare bucată de fileu a fost scufundată în sos, umplută într-un castron pentru coacere. Sosul rămas a fost umplut cu fileuri, trimis în cuptor. În timp ce fille rață în cuptor a ajuns la pregătirea deplină, a decis cât de bine să servească acest fel de mâncare. Cel mai potrivit fel de mâncare a fost orezul: are un gust neutru.

După astfel de succese culinare, ne-am rătăcit la alte rețete. Cel mai mult mi-a plăcut rețeta, în care a fost recomandat să gătesc o rață cu gutui, afine și date. O carcasă întregă de rață era deja utilă. Am umplut-o cu date curățate, gutui, abundent lubrifiate cu un amestec de miere și sos de soia, cusute. În această formă a plecat timp de mai multe ore, astfel încât carnea înmuiate în aromele de fructe. Apoi, înfășurat carcasa în folie, trimis la cuptor. Oamenii cu experiență ne-au spus că fiecare kilogram de rață durează o oră pentru a se pregăti. De aceea, carcasa noastră de trei kilograme a fost prăjită pentru puțin peste trei ore. Și am preparat sosul. Într-o tigaie, folosind toate aceeași grăsime de rață, prăji unele ceapa, postate afine, miere, suc de lamaie turnat tot dat la foc mic. De îndată ce masa a început să se îngroșească, scos din foc, amestecată.

O rață gata făcută a fost așezată pe o farfurie, decorată cu merișor, gutui, lămâie, date. Tăiați deja în masă, turnând în mod generos bucăți porționate de sos de afine.

Acest fel de mâncare este doar un singur dezavantaj: în timp ce mănâncă este dificil să se oprească.