Gâscă cu mere: alegerea ingredientelor și caracteristicile de gătit

Cum să coaceți o găină cu mere? Care sunt subtilitățile de gătit acest fel de mâncare? Răspunsurile la aceste și alte întrebări pot fi găsite în articol. Gâsca este adesea coaptă pentru Crăciun. Simbolul unei sărbători strălucitoare este această pasăre. Dar aceasta nu înseamnă că este necesar să așteptăm ca Crăciunul să încerce gâsca cu mere. Dacă există o dorință, apoi la ritual, puteți continua chiar acum. În caz contrar, nu veți numi acest fascinant, deși un proces lung, în urma căruia apare un fel de mâncare delicioasă și magnifică.

Subtilitățile creației

Dacă cumpărați o gâscă, trebuie să luați în considerare parametrii cuptorului. La urma urmei, o pasăre nu se poate încadra în ea. Atunci nu poți să faci felul de mâncare dorit.

Amintiți-vă că dacă gâsca a fost crescută într-o fermă privată, ea va fi bine hrănită și mare.

pretratare

Gâscă fiartă cu mere ca totul. Cum se procesează înainte de gătit? Dacă pasărea a fost deja smulsă, îndepărtați numai puful și penele rămase din acesta. Pentru aceasta, mănânci gâsca și apoi ardeți arzătorul de gaze de pe toate părțile. Dacă aveți o sobă electrică în bucătărie, o puteți face cu un suflantă.

Acum, în mai multe ape, spălați cu grijă gâsca înghițită, ștergeți bine cu o cârpă.

Dacă nu ați eliminat anterior interioarele, eliminați-le. Nu zdrobiți vezica biliară, altfel carnea va fi ruinată irevocabil. Bilele, desigur, pot fi spalate, dar gustul lor cinic, coroziv pe carne va rămâne complet.

Acum preparați gâsca pentru coacere. Împingeți gâtul carcasei, strângeți pielea acordeonului, la baza o decupați. Apoi, coaseți pielea astfel încât în ​​timpul coacerii, sucul și grăsimea să nu se scurgă.

După hack aripi la prima ori. Acum, la articulația genunchiului, tăiați picioarele. Dacă pasărea este suprasolicitată, este necesar să se îndepărteze straturile de grăsime din partea inferioară a carcasei, precum și din interiorul acesteia.

Cum să murăm?

Mâncărurile de gâscă sunt superbe. E o pasăre mare. Dacă nu știți cum să gătiți, carnea poate fi coaptă și dură. Prin urmare, se recomandă ca carcasa de gâscă să fie premarinată, făcând carnea maleabilă. Ca urmare, timpul de fabricație va fi redus semnificativ. Marinarea gâscă într-un mod umed și uscat.

Când se usucă, carcasele de gâscă se freacă în exterior și în interior cu un amestec de piper, sare și ierburi. Gâscă pregătită în celofan și trimisă la frigider pentru câteva zile.

Cu o metodă umedă, mai întâi trebuie să faceți o marinadă. Poate avea orice compoziție. Cel mai adesea se utilizează apă în acest scop, în care se adaugă oțet sau vin alb, lauri, usturoi, rozmarin, piper, cimbru, chimen.

Marinada este preparată, de obicei, dintr-un amestec de miere, sos de soia, ulei slab, ierburi și usturoi. Sosul înmoaie bine carnea, condimentele îi adaugă spicioasă, crusta de miere îl face crocantă și prăjită.

Carcasa ar trebui să fie înmuiată în marinadă și, la fel ca în primul caz, să fie lăsată pentru câteva zile. De-a lungul timpului, gâsca se întoarce de mai multe ori, astfel că este marinată din toate părțile.

Apoi, pasărea pregătită în acest fel este îndepărtată din marinadă și lasă la temperatura camerei la masă timp de 30 de minute. În acest timp, suprafața carcasei se va usca, ceea ce va permite obținerea unui brun crud maronat în timpul gătitului.

Apropo, multe amante pe pielea carcasei fac incizii paralele. Se spune ca aceasta tehnica simpla permite excesului de grasime sa se intorce rapid si sa faca pielea mai delicata, ceea ce inseamna ca este deasemenea foarte arsa.

Gâsca poate fi umplute cu cartofi, terci de ovăz, varză, dar cu mere se dovedesc cele mai delicioase.

De obicei, merele sunt folosite pentru soiuri dulce-acru. Fructele iau coapte, dar totuși ferme. Apoi nu se vor înmuia în timpul gătitului și nu se vor transforma în cartofi piure.

Dacă merele nu sunt vierme și mici, puneți-le în carcasă în ansamblu. Applelele mari trebuie tăiate în câteva felii, îndepărtându-se miezul.

Umplutura poate fi condimentată sau dulce, cu aciditate. Depinde de ce componente amesteci merele. Foarte des se adaugă piper negru, usturoi, patrunjel, merișor, semințe de cilantru. Umplerea va avea un gust mai bogat dacă adăugați gutui la mere.

La umplere nu se scade în timpul coacerii, se taie deschiderea carcasei cu frigăci, scobitori sau se coase cu filete albe rigide.

Picioarele și aripile se leagă, apăsându-le pe firul trunchiului. Apoi partea inferioară a cuptorului nu va picura sucul de pe vârfurile aripilor, iar gâsca va deveni mai compactă.

Cum să mă coaceți?

Acum, aflați cum să coaceți o găină cu mere. Carcasa generează o cantitate mare de grăsimi în timpul gătitului. Pentru a nu depăși marginea rezervorului de copt, trebuie să fie adânc.

Dacă pasărea este grasă, puneți-o pe grătar și gătiți-o. În acest caz, o tavă cu apă trebuie așezată sub grătar. În timpul gătitului, apa se va fierbe, creând o umiditate ridicată în cuptor. Nu va lăsa carnea uscată, iar gâsca va fi suculentă. De asemenea, apa care picură pe tava de copt nu va permite arderea și nu vor mai fi copii în bucătărie.

Tava de pâine cu o pasăre pusă în cuptor, încălzită la 220 ° C, astfel încât pasărea să se încălzească cât mai repede posibil. După 20 de minute, reduceți temperatura la 180 ° C și continuați să coaceți.

Timpul de gătire pentru o gâscă depinde de greutatea sa. Amicii au aflat că pentru fiecare kilogram de masă sunt cheltuite aproximativ 50 de minute. Adică dacă carcasa cântărește 2,5 kg, o veți coace timp de 2,5 ore. În partea de sus a gâscă pentru acest timp nu este incinerată, este recomandat să se acopere cu folie.

Dacă cuptorul se încălzește prea mult, coaceți gâsca în folie. Apoi, pasărea nu este suprasolicitată și nu este prea brută. Dar, cu jumătate de oră înainte de terminarea gătitului, trebuie să deschideți folia, astfel încât carcasa să aibă o crustă apetisantă. Se spune că o găină coaptă în folie cu mere este magnifică!

O rețetă simplă

Gâsca, coaptă în cuptor cu mere, este un fel de mâncare uimitoare. Pentru ao crea, trebuie să aveți:

• o gâscă;
• 1 kg de mere;
• 100 g de zahăr;
• sare;
• o pereche de crengi de patrunjel verde.
  

Pentru a crea o găină coaptă cu mere în cuptor, urmați acești pași:

1. Gâsca ar trebui să fie arsă, spălată, uscată cu o cârpă.
2. În continuare, în exterior și în interior, sare cu sodiu. Aripi și picioare legate cu o frânghie.
3. Desfaceți jumătate de mere, le tăiați în felii groase. Interiorul gâscului îi umple. Introduceți orificii cu o scobitoare sau coaseți-le cu fire.
4. Puneți gâsca pe foaia de copt, acoperiți pieptul cu o bucată de folie. Trimiteți-l în cuptor. Coaceți timp de aproximativ trei ore.
5. Când pasărea se spală, se toarnă 150 ml de apă (fierbinte) în tava de copt. Apa gâsca din când în când cu grăsime excretată, amestecată cu apă.
6. Scoateți pasărea gătită din cuptor.
7. Puneți pe foaia de copt curată resturile de mere, presărați cu zahăr și coaceți la temperaturi ridicate.
8. Puneți gâsca pe vas, scoateți firele. Răspândiți merele coapte în jurul carcasei, presărați vasul cu ierburi.

Cu smantana

Îți plac mâncărurile preparate din gâscă? Cum să coaceți această pasăre cu smântână și mere? Luăm:

• gâscă carcasă;
• 150 g de smântână;
• 1,3 kg de mere;
• 3 g de coriandru măcinat (coriandru);
• piper negru;
• sare.

Pentru a găti acest fel de mâncare aveți nevoie de acest lucru:

1. Strângeți, intestineți și ardeți gâsca. Se freacă în interior și în exterior cu un amestec de cilantru, sare și piper. Trimiteți-l la frigider pentru câteva ore.
2. În toate părțile, ungeți carcasa cu smântână.
3. Se curata merele, taie felii groase si se pune in interiorul carcasei. Strângeți cu scobitori sau coaseți-l cu un șurub rigid.
4. Puneți pasărea pe tava de copt în piept. Se toarnă 150 ml de apă și se trimite într-un cuptor preîncălzit. Temperatura în jumătate de oră mai mică la 180 ° C, astfel încât pasărea de sus nu arde. Apă-l periodic cu apă din foaia de copt. Coaceți pasărea timp de aproximativ 3 ore.
5. Transferați carcasa într-un vas, scoateți firul. Serviți gâsca cu mere întregi sau tăiate în porții, așezându-le pe o farfurie în formă de pasăre. Merele tocate s-au răspândit în jurul carcasei. Toate se presara cu ierburi tocate.

Cu usturoi

Pentru a coace o gâscă într-un cuptor cu usturoi și mere, veți avea nevoie de aceste componente:

• carcase de gâscă;
• trei cuișoare de usturoi;
• 0,8 kg de mere;
• sare;
• pinch de cimbru uscat;
• piper negru;
• 0,3 tsp. marjoram uscat;
• 1 lingura. l. suc de lamaie;
• 1 lingura. l. ulei uleios.

Deci, urmați acești pași:

1. Gâsca ar trebui să fie arsă, spălată și uscată.
2. Pentru prepararea amestecului de marinate într-un bol de ardei, sare, unt și jumătate de ierburi condimentate. Lăsați să se infuzeze timp de 20 de minute.
3. Cu acest amestec, înghițiți interiorul din și de pe toate laturile.
4. Spălați merele, le tăiați în felii și scoateți miezul. Combinați-le cu ierburile rămase și usturoiul sfărâmat. Umpleți interiorul păsării cu umplutura. Acum, coaseți gaura, legați aripile și picioarele păsării cu un șnur de pupa.
5. Puneți o pereche de foi lungi de folie pe o tavă de copt. Așezați gâsca pe ele. Împachetați cu atenție. Dacă este necesar, adăugați mai multe folii.
6. Tava de pâine cu o pasăre, trimiteți-o la cuptor, preîncălzită la 200 ° C. Coaceți gâsca nevoie de aproximativ 3 ore. Apoi, desfaceți folia, continuați să coaceți gâsca până când pe ea apare crusta apetisantă. Este nevoie de aproximativ 30 de minute.
7. Puneți gâsca pe vas și scoateți firul. Îndepărtați merele de pe abdomen, lăsați-le în jurul păsării frumos.

Amicii pentru o notă

Ce altceva trebuie să știți despre pregătirea unei gâște pentru coacere? Aripile și picioarele picioarelor pasărelor în timpul gătitului lung pot fi arse, astfel încât în ​​prealabil să le înfășurați cu folie.

Gâsca poate fi, de asemenea, coaptă în manșon. Ca și în folie, va fi pregătită în suc propriu, deci carnea lui va fi delicată și moale. Singurul lucru pe care grăsimea, înecată de pasăre, rămâne în mânecă.

Sosul de soia, pe care îl folosiți pentru a crea o marinadă, poate fi înlocuit cu muștar. Nu numai că înmoaiește în mod semnificativ carnea, ci și îmbunătățește gustul.

Gâscă în mânecă cu portocale și mere

Luați în considerare rețeta pentru o gâscă, într-un manșon cu mere și portocale arse. Ia:

• gâscă cu greutatea de 4-5 kg;
• o pereche de portocale;
• 4 mere dulci și acri;
• sare;
• muștar;
• miere;
• piper ardei roșu (pământ).

Pregătiți acest fel de mâncare după cum urmează:

1. Pre-tratați carcasa de pasăre, spălați-vă și uscați. Se amestecă ardeiul roșu cu sarea și acest amestec măcește gâsca în interior și în afară.
2. Spălați merele și le tăiați în felii. Și taie portocalele (în coaja).
3. Umpleți pasărea cu fructe, împachetați-o într-un manșon pentru coacere, pe care apoi trebuie să le legați și să faceți o pereche de găuri în ea, astfel încât aburul să iasă.
4. Puneți gâsca pe tava de copt și trimiteți-o la cuptorul preîncălzit la 200 ° C. Coaceți pasărea timp de patru ore.
5. După o oră de gătit, reduceți căldura și coaceți pasărea la o temperatură mai scăzută.
6. Scoateți gâsca din manșon timp de o jumătate de oră până când se pregătește, ștergeți un amestec de muștar și miere, continuați cuptorul într-o crustă crocantă crocantă.

Cu mere și prune

Și acum vom pregăti o gâscă cu mere și prune. Deci, trebuie să aveți:

• gâscă eviscerată și smulsă, cântărind 2,5-3 kg;
• 300 ml de apă sau de bulion de pui;
• vârf de marjoram (opțional);
• sare;
• piper ardei;
• ulei uleios (pentru lubrifierea gâselor).

Pentru umplere, cumpărați:

• cinci mere (de preferință o Antonovka);
• 150 g de prune.

Faceți următoarele:

1. Spălați gâsca, uscați și tăiați excesul de grăsime.
2. Tăiați vârfurile aripilor, împăturiți pielea din jurul gâtului și asigurați-vă cu scobitori.
3. Se taie carcasa în afară și în interior cu sare, mazăre și piper.
4. Acoperiți pasărea cu celofan și expediați-o la frigider timp de 12 ore (puteți să vă duceți peste noapte).
5. Acum pregătiți umplutura. Spălați merele, scoateți miezul și tăiați în felii mari.
6. Spălați prune și uscați. Boabe sau se lasă întregi, sau tăiate în jumătate.
7. Se amestecă mere cu prune. Umpleți umplutura de burta de gâscă, nu este necesar să-l berbece.
8. Coaseți abdomenul cu fire sau mănâncați cu scobitori.
9. Ungeți gâsca cu ulei slab.
10. Cu ajutorul unui fir gros, legați picioarele și aripile astfel încât pasărea să aibă o formă compactă.
11. Pe foaia de coacere, tăiați vârfurile aripilor și, deasupra acestora, puneți gâsca înapoi.
12. Pielea pe piept și picioare, tricotată cu o scobitoare astfel încât, în timpul coacerii, excesul de grăsime este decongelat.
13. Se toarnă apă fierbinte sau bulion într-o foaie de copt, se acoperă gâsca cu folie și se trimite în cuptor timp de o jumătate de oră, preîncălzit în prealabil la 200 ° C.
14. După reducerea temperaturii la 180 ° C și coaceți pasărea 2,5-3,5 ore până la preparare.
15. Scoateți gâsca gata preparată din cuptor, scurgeți grăsimea din tigaie și lăsați-o timp de 20 de minute.
16. Așezați umplutura pe un platou mare, de deasupra locului de pasăre divizat și servi-l la masă.

Cu hrișcă și mere

Și cum să coaceți o gâscă cu hrișcă și mere? Pentru a crea acest produs veți avea nevoie de:

• gâscă eviscerată;
• 250 g de hrișcă;
• două mere;
• o ceapă;
• 4 lingurițe. sare;
• 2 lingurițe. condimente pentru gâscă;
• 1 linguriță. cimbru uscat și busuioc;
• ardei gras negru (la gust).

Faceți următoarele:

1. Pregătiți gâsca cu câteva zile înainte de servire. Trageți celelalte pene, tăiați aripile și gâtul, îndepărtați excesul de grăsime din partea din spate a carcasei. Cu un cuțit ascuțit pe pielea de gâscă (pe picioare și pe piept) faceți mici incizii.
2. Într-o cratiță mare, se fierbe apa și se înmoaie carcasa la început cu partea de jos, apoi cu partea superioară. În fiecare poziție, țineți pasărea în apă clocotită timp de aproximativ un minut. Apoi, ștergeți cu grijă gâsca cu o cârpă.
3. Într-un castron amestecați ardeiul negru, sare, cimbru uscat și busuioc, jumătate din condimente. Puneți acest amestec de păsări în interior și în afară și trimiteți-l la frigider timp de două zile.
4. Pregătiți umplerea în ziua coacerii pasarilor. Luați hrișcă, clătiți. Coaceți ceapa și tăiați-le. Tăiați merele în 4 bucăți, scoateți miezul, tăiați pulpa în cuburi mari. Ceapa, hrisca si merele se inmoaie cu un amestec de condimente si se amesteca.
5. Obțineți umplutura de gâscă, umplând-o cu 2/3. Coaseți un fir dur al incizilor din spatele și la gât. Se toarnă puțină apă într-o tavă de copt profund cu un grătar, se pune gâsca pe grătar și se trimite în cuptor, preîncălzită la 200 ° C. După 20 de minute, reduceți temperatura la 160 ° C și coaceți timp de încă 2 ore. Întoarceți carcasa din când în când, astfel încât să apară o crustă de aur pe întreaga suprafață a gâscului.

Tăiați carnea de pasăre preparată în porții și serviți la masă cu umplutură de verdeață și hrișcă. Mănâncă pentru sănătate!