Supa italiană: rețete. Supă italiană cu pastă puțin adâncă

Supele sunt o parte integrantă a dietei noastre. Cineva este indiferent față de ei, alții nu-i plac și încă nu-și imaginează cina fără ei. Dar este imposibil să nu-i placă supele italienești. Retete nenumăraților lor, fiecare familie se pregătește în felul lor, fiecare sat, în conformitate cu vechi tradiții și numai versiunea sa a nativ consideră adevărate și corecte. Să ne familiarizăm cu capodoperele gastronomiei italiene, care sunt adesea simple în compoziția ingredientelor și pregătirea lor.

Sucuri italiene

Din toata abundenta si varietate, puteti evidentia inca unele dintre cele mai populare supe de bucatarie italiana.

1. Supă cu supă de lumină. Un titlu plăcut și melodic este tradus foarte frecvent și prozaic - "digerat" sau "gătit de două ori". De-a lungul timpului, reteta a fost formată nu în bucătăriile aristocratice rafinate, ci în familiile oamenilor săraci obișnuiți, când era necesar să se hrănească o familie mare, cu cheltuieli minime.
2. Minestrone - aceasta este probabil cea mai renumită supă italiană cu paste sau orez. Timpul său vine când legumele unei culturi noi se coacă. În fiecare familie se prepară în felul său, nu există o singură opțiune. Minestrone este tradus literalmente din limba italiană ca o "supă mare" și se caracterizează printr-un număr mare de legume diferite.
3. Pappa Al Pomodoro este un nume care vorbește de la sine. Este clar imediat că vioara principală în ea este roșiile. Această supă italiană provine din Toscana însorită.
4. Brodetto - rafinat și în același timp simplu supa de supa cu fructe de mare și peștii. Un fel de mâncare din portul italian de oraș Ancona, capitala regiunii Marche. Apropierea de mare și abundența darurilor sale au dat lumii una dintre capodoperele gătitului. Dacă în Franța - buyabes, apoi în Italia - brodetto în Ankonski.
5. Kachukko. Această supă italiană este, de asemenea, făcută din fructe de mare, aruncând abundent ardei iute.

Ribollita: rețetă pentru supă țărănească

De fapt, totul elementar este simplu. Supa de ribolit italiană este pregătită din ceea ce a fost anterior disponibil pentru săraci și acum din ceea ce este în frigider. Dar lucrul cel mai important rămâne neschimbat - absența completă a cărnii (acesta înlocuiește fasole), pâine toscan nesărat și două tipuri de varză: un negru și creață. Fără aceste ingrediente, acest ribolit nu va funcționa. Legumele folosesc de asemenea morcovi, dovlecei, cartofi, ceapa, frunze de sfeclă, roșii și pasta de tomate, țelină, patrunjel. Fasolele trebuie fierte, toate legumele tăiate: varză - paie, iar restul cu cuburi. Într-o cratiță mare, încălziți uleiul de măsline și preparați legumele pe el, respectând ordinea. În primul rând, ceapa, apoi morcovi, telina, patrunjel, roșii, varză. Ca supă, adăugați apa rămasă din fasole și puțin fiartă. Adăugarea ingredientelor unul câte unul, de fiecare dată când trebuie să stingi 2-3 minute. Fasolele sunt împărțite în trei părți, două șterg la o consistență de cartofi piure. Adăugați-o la riblitită și gătiți supa la foc mic pentru încă 1-1,5 ore, amintindu-vă să vă amestecați. Timp de douăzeci de minute înainte de pregătirea completă, puneți fasole întregi. Serviți supa într-un vas mare, unde straturile sunt prevăzute cu bucăți de pâine și ribollite.

Supă de roșii italiene

Când vine sezonul de roșii, Toscana începe momentul supa papa al pomodoro. Roșiile cresc și se maturizează în țara noastră, așa că de ce să nu vă tratați și pe cei dragi cu acest aspect gros și parfumat supă de vară. Poate fi lung și greu de spus că roșiile conservate și ierburile uscate. Da, această opțiune are dreptul de a exista, dar faptul că va fi aproape de original este îndoielnic. Prin urmare, pentru a pregăti o supă de roșii italiene, așteptați sezonul de roșii, cumpărați sau colectați de la propria grădină de legume cele mai mari, cărnoase și coapte legume, și apoi ajungeți la afaceri. Pentru baza, luați următoarea rețetă.

Pentru supă veți avea nevoie de:

• 1 kg de roșii coapte;
• 1 ceapa mare;
• 500 ml de bulion (pui, legume);
• o ceapa mare;
• 2 catei de usturoi;
• 200 g de pâine albă învechită;
• ulei de măsline;
• sare, piper după gust;
• ardei iute (mic);
• busuioc.

Procesul de gătit începe cu prelucrarea roșiilor. Ei trebuie tăiați în cruce și coborâți în apă clocotită timp de 2-3 minute, după care pielea va fi ușor îndepărtată. Semințele trebuie îndepărtate, iar carnea tăiată în cuburi. Apoi, trebuie să zdrobiți ceapa, usturoiul, busuiocul și piper picant chili. Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie. Se prăjește prima ceapă (3 minute), apoi se adaugă roșiile (încă 4 minute), usturoiul și busuiocul. Strângeți toate legumele timp de aproximativ 25 de minute. În acest moment, pregătiți pâinea. Scoateți crusta din ea și tăiați carnea în cuburi mici. Pâinea și bulionul se adaugă la roșii și se fierbe la căldură scăzută timp de aproximativ 5 minute, până când se fierbe. Înainte de a servi, presărați uleiul de migdale papale pe ulei de măsline și sezonați cu piper negru.

Supă italiană cu pastă puțin adâncă - minestrone

Potrivit celebrului bucătar-șef Jamie Oliver, care a scris și o carte culinară despre Italia, există cât mai multe specii de minestrone, deoarece există sate în această țară minunată. Și fiecare va convinge de adevărul și gustul impecabil al minestronei sale. "Supa mare" este practic o filozofie. Dar există câteva puncte de bază comune tuturor rețetelor. În primul rând, minestrone este o supă exclusiv cu legume sezoniere. D. Oliver, în cartea sa, scrie că, dacă gătiți-o cu cele pe care nu le găsiți pe piață și hrăniți italienii, ei vor râde, cel mai bine. În al doilea rând, această supă italiană este pregătită pe bulion de apă sau de legume și mult mai rar - pe carne. În primul caz, veți obține un fel de mâncare ușoară, iar al doilea - un fel de farfurie consistentă. În al treilea rând, subtilitatea constă în tratamentul termic preliminar al unor legume - sorfrito, care este fript (ceapă, usturoi, morcovi, telina și fenicul) la căldură scăzută.

Minestrone: rețetă

Cu legume, totul este clar: fiecare femeie casnică preia ceea ce este iubit în familie. Principalul lucru, ar trebui să fie o mulțime, astfel încât supa a fost gros. Utilizați ceapa (ceapa sau praz), morcovi, cartofi, dovlecel, dovleac, ardei gras, varza, rosii, telina, fenicul. Necesar, bine sau preferabil, prezența leguminoaselor (fasole, mazăre sau fasole). O listă indicativă a ingredientelor pentru supă (înlocuiți unul cu celălalt sau excludeți, dar amintiți-vă că în acest minestrone trebuie să existe cel puțin zece tipuri de legume):

• 500 ml de bulion;
• 2 cartofi;
• 2 cepe roșii;
• 2 morcovi de dimensiuni medii;
• tulpina de telina, fenicul;
• 4-5 roșii;
• 200 g de fasole;
• 1 dovlecel;
• spanac;
• 3 cuișori usturoi;
• 1 frunză de dafin;
• 70 g de pastă;
• Parmezan (pentru depunere);
• 1 buchet de busuioc;
• sare și piper;
• ulei de măsline.

Fasole în mod ideal nevoie de proaspete, dar este potrivit și uscat, în acest caz, trebuie să fie înmuiate în avans, și apoi fierbere până la jumătate gata (aproximativ o oră). În timp ce gătește, scoate legumele. Într-o cratiță mare cu fundul gros, încălziți uleiul de măsline și scoateți ceapa, feniculul, morcovii, telina, usturoiul și tulpinile de busuioc timp de 20 de minute. Apoi adăugați roșiile prajite, dovleceii și gătiți timp de 20 de minute. Apoi adăugați bulion, cartofi, cubulete, fasole, spanac, pastă mică și gătiți până când pasta este gata.

Gătit supa se toarnă în frigarui, decorează cu frunze de busuioc și parmezan ras, se presară cu ulei de măsline, uneori adaugă sos de pesto. În general, minestrone este gătit în medie aproximativ două ore, ceea ce explică gustul său profund și bogat. italiană supe, retete care se găsesc în număr mare, sunt foarte democratice în ceea ce privește legumele. Sezonalitatea este principiul nu numai al minestronei, ci al întregii bucătării în general. Prin urmare, în timpul verii, apare posibilitatea de a găti astfel de feluri de mâncare. Nu vă lepădați plăcerea!

De unde vine brodetto?

Acesta este un vas tipic mediteranean. Abundența de pește și fructe de mare pentru regiunea Marche din sudul Italiei este un lucru obișnuit pentru rezidenții locali. Este suficient ca mâncarea să fie pregătită de marinari din tot ceea ce nu a fost vândut (pești mici sau deteriorați), adăugându-se la volumul de crustacee și chiar alge. Pentru noi, devine aproape delicat. Supa italiană de broderetă în Ancona este gătită în mod tradițional din 13 soiuri de pește (în unele surse acest lucru se explică prin numărul de apostoli care participă la Cina cea de Taină). În cadrul cursului se găsește un mullet, dorado, cocoș mare, mullet, bas de mare, macrou, fluture, precum și squid, creveți și crustacee.

Reteta lui Brodetto

Deci, pentru supă veți avea nevoie de:

• Pește de mare - 2 kg.
• Uleiul de masline - 150 ml.
• Tomate - 2 buc.
• Ceapa - 2 buc.
• alb oțet de vin - 150 ml.
• Sare, piper, busuioc.

Peștele trebuie curățat, spălat bine și tăiat în porții sau separat numai de fileuri. Dar marinarii italieni erau puțin probabil să separe fileurile și bulionul de pește separat gătit din restul oaselor. Este preferabil să luați feluri de mâncare pentru gătitul de lut. Se toarnă ulei de măsline, se preîncălzește și se prăjește ceapa mărunțită. Apoi, trebuie să turnați oțetul și să așteptați până se evaporă, apoi adăugați piureul din roșii, busuioc și fierbeți timp de aproximativ 30 de minute. Apoi, așezați peștele și fructele de mare, în funcție de momentul pregătirii lor: creveți cu calmar, adăugați-l în limba marină. Fie ori ori toate straturile, sare, piper și se toarnă apă. Se fierbe la foc mic timp de 20-25 minute. Pentru a servi felii de pâine albă, este necesar să o uscați în cuptor, frecați-l cu un amestec de sare, piper, usturoi și ulei de măsline. Puneți-le pe fundul plăcilor, în care veți turna supa. Serviți totul fierbinte.

Marea "gulaș" - kachukko

Aceasta este o supa foarte groasa si bogata din Toscana. Procesul de preparare și compoziția sunt foarte asemănătoare cu brodetto. Singura diferență este că ingredientele principale sunt fructele de mare (midii, scoici, calmar, creveți, caracatiță, langustină, sepie) și nu pești, deși se adaugă și ei. Soup este foarte popular în cel mai mare port din Toscana - Livorno.

Paste și fasole, busuioc și oregano, dovlecei și roșii, fructe de mare și ulei de măsline sunt toate bucătăria italiană. Supe, rețete care trezesc apetitul, chiar și în cele mai capricioase și exigente. Groase și luminoase, ascuțite și bogate, simple în pregătire și rafinate.