Pește marinat la domiciliu: rețete cu fotografii

Nu numai fiecare gospodină bună, dar și orice pescar respectat de sine are câteva rețete de semnătură pentru gătit o varietate de feluri de mâncare pește. Un loc special între ei este peștele marinat acasă. Nu toată lumea poate găti această delicatețe, nu este ușor să obțină rezultate bune. Dar nimic nu este imposibil! Dacă doriți să stăpânești tehnologia pregătirii pentru pește, urmați recomandările noastre. Aveți suficientă răbdare, nu riscați efortul - iar rezultatul sub forma unui pește mirositor vă va recompensa toată munca.

Ce este o marinadă și cum diferă aceasta de la sărare

Procesul de marinare implică nu numai introducerea unor noi arome, ci și schimbarea proprietăților fizice și chimice ale produsului. Am observat asta marinat hering mai dens decât brut, chiar sărat?

La baza marinadei există întotdeauna un ingredient oxidant. Poate fi oțet, lămâie sau suc de struguri, vin uscat. Dacă nu utilizați acid, nu numiți procesul de marinare - este vorba de sărare.

Pește marinat la domiciliu se pot prepara cu ajutorul apei minerale foarte carbogazoase. Cu toate acestea, în acest caz, este încă logic să se introducă un acid în soluție. Și pentru a gusta produsul mai moale, adăugați puțin zahăr (sau miere).

Nu uitați de marinarea, tratamentul termic anterior. Înainte de a coace pe grătar, grătar sau chiar în cuptor, unele pești ar trebui să fie marinate. Acest lucru va face ca gustul carnii să fie mai saturat, să accelereze efectul condimentelor aromate. Faptul este ca marinada functioneaza ca dirijor, furnizand condimente adanc in friptura sau carcasa. Apropo, dacă intenționezi să gătești pește la miza, rezultate excelente permit obținerea și baza de lapte acru: lapte coapta, zer, kefir. Dar dacă intenționați să serviți pește în formă de pește fără tratament termic ulterior, marinada fermentată nu este bună.

Produse pentru marinarea acasă

Completeaza sosul de arome ajuta la legume crude (ceapă, morcovi, ardei gras), ierburi aromatice (năsturel, iarba de lamaie, cimbru, tarhon), condimente uscate, un amestec de ardei. Marul este foarte bine în ton cu pește proaspăt și uscat.

Sosul de soia este pur și simplu făcut pentru feluri de mâncare pește! Oferă peștelui marinat nu numai gust, ci și o nuanță plăcută de chihlimbar. Mustardul va face sosul blând, iar peștele va adăuga aromă și claritate.

Vrei să te joci cu culoarea? Adăugați un șofran puțin la marinadă - va oferi o culoare aurie expresivă care amintește de culoarea peștelui afumat. Un efect puternic de colorare are o boia de ardei. Ambele aceste condimente au nevoie pentru a adăuga o cantitate mică de șofran este cunoscut pentru gustul dulce, abundența sa va „uita“ neodnoznachno- si boia, mai ales acută, se poate ineca alte mirodenii aroma intensa de ardei gras.

Nu uitați de "clasicul genului" - peștele armonizează perfect piperul și frunza de dafin.

Reteta de baza pentru marinada rece

Pregătirea unei astfel de umpleri dă întotdeauna un rezultat bun. Potrivit rețetei, se pot găti orice pește râu sau pește marin. La domiciliu, este posibil să se facă somon roz, somon, păstrăv.

Ingrediente necesare:

• sare - 1 lingura. l.;
• zahăr - 1 linguriță;
• oțet, ulei vegetal - 3 linguri. l.

În plus, vom avea nevoie de condimente: frunze de dafin, piper ardei, Mustar de cereale franceză. În marinada, puteți adăuga ceapă tocată, morcovi rașiți, verdeață pe un grătar coreean. Metoda de preparare este foarte simplu - se amestecă ingredientele, așteptați dizolvarea sării și zahăr, se toarnă carcasele strâns ambalate sau bucăți de pește și se lasă la temperatura camerei timp de o zi. În timpul verii, după două ore, scoateți recipientul de pe raftul inferior al frigiderului.

Marinada fierbinte și caracteristicile sale

Următoarea rețetă pentru peștele murat la domiciliu este potrivită pentru macrou, hering, ton, sauri și alte soiuri de pește similare.

Se toarnă într-o tigaie de jumătate de litru de apă pusă pe foc. Adăugați 1 lingură. l. sare, 1 lingurita. zahăr, 2 frunze de laur, boabe de piper aromat și amar (după gust). În timp ce marinada se fierbe, tăiați peștele în bucăți, puneți-l bine într-un vas de sticlă (poate fi pus într-un borcan), sandwiching inele de ceapă. În lichid fierbinte se adaugă 1-2 linguri. l. oțet și se toarnă peste. Principalul avantaj al acestei metode este că, după 2-3 ore, vasul poate fi servit la masă.

Pregătirea procesului

Diferitele tipuri de pești necesită pre-tratare diferită. Asigurați-vă că spălați bine carcasele înainte de decaparea peștilor acasă. Artizanii de argint, pilengas, zander și alte pești cu cântărire vor trebui, de asemenea, să fie curățați.

Dacă aveți de gând să trimiteți pește la marinadă împreună cu capul, asigurați-vă că ați scos branhiile, în caz contrar felul de mâncare va dobândi un șuvoi mistuitor. Intestinele și intestinele sunt îndepărtate cel mai bine (cu excepția unui pește foarte mic).

Fie pentru a scoate dintr-un pește de un os? Totul depinde de preferințele dvs., nu există un singur standard. De exemplu, nu toți admiratorii de hering cum ar fi într-o stare de turnare. Mulți preferă să savureze piese dense pe os, prin coastele de coasere. Peștele roșu poate fi servit atât sub formă de fileu, fie sub formă de bucăți. În cazul în care pregătiți pește sandviș, va fi mai convenabil să îndepărtați imediat oasele. Și unele soiuri de depozitare dăunează doar: de exemplu, macrou, saury, hering se prăbușește, dacă scoateți carnea de oase. Piesele netede fără osoase sunt foarte dificil de obținut.

Marinada în coreeană

Vă place să vă ascuțiți? Apoi, cu siguranță veți dori ca peștele marinat acasă, gătit în limba coreeană. La marinada clasică rece, adăugați un pic de sos de soia (2-3 linguri), 1 linguriță. mustar, 2-3 căței de usturoi, 1 lingura. l. pastă de tomate. Nu-ți pare rău pentru condimentele picante, pentru că bucătăria orientală este ceea ce ei sunt renumiți. Se prepară prin această rețetă nu numai hering, ci și merluciu, biban și chiar carne groasă.

Marinata, se adaugă pătrunjel tocat, ras pe răzătoare legumele coreene (morcovi, țelină, rădăcină de pătrunjel), precum și o mulțime de ceapă. Legumele aromate servite cu pește, subliniază aromele și gusturile.

Recoltare pentru utilizare ulterioară: sculptor picant

Următoarea rețetă este o metodă excelentă de recoltare a peștilor. Dacă vă confruntați cu nevoia de a procesa rapid o cantitate mare de carnivore proaspete, pregătiți un salamur. Poate fi păstrat în frigider timp de mai multe săptămâni.

Se fierbe un litru de apă și se lasă să se răcească la 30 ° C ^despreC. Se adaugă următoarele ingrediente în cantitate de 125 grame:

• oțet;
• ulei vegetal;
• sare;
• zahăr.

Pentru marinada puteți folosi orice condimente preferate: cățel, ardei dulce, asafoetida, zir. Se toarnă bucățile dens ambalate într-un recipient, se toarnă marinada astfel încât să acopere complet peștele. După o zi, amestecați marinada, transferați bucățile în borcane sterile, sandwich-le cu ceapa, turnați ulei și sigiliu. Acest lucru a murat pește (sculptor) la domiciliu este bine păstrat în frigider.

Pește din râu

În Orientul Îndepărtat, peștele proaspăt sărat este pregătit cu o salată "He". Încercând să repetați rețeta clasică, amintiți-vă riscurile: în peștele râului local, uneori paraziți care sunt periculoși pentru oameni întâlnesc. Utilizați mai bine peștele achiziționat care a fost supus unor teste de laborator.

marinata pește râu la domiciliu, de exemplu, sazan, perfect pentru acest fel de mâncare. Un kilogram de pești necesită 2-3 becuri și câteva cuișoare de usturoi. Îndepărtați legumele cu fâșii și peștii cu bucăți (nu îndepărtați pielea). Se amestecă, adăugând sare, piper, coriandru rupt în bucăți mari, inele de piper fierbinte ca gust. În medie, o astfel de cantitate de produse necesită 3 linguri. l. oțet. Puteți adăuga un ulei de floarea-soarelui, puțin parfumat, la salată. Rabatați piesa de prelucrat într-un recipient din sticlă și lăsați-o o zi.

Marinată delicată pentru pește roșu

Somonul (somonul) este destul de gras, iar somonul roz este destul de uscat. Prin urmare, în primul caz, puteți face fără a adăuga ulei, iar în al doilea - adăugați un pic de măsline. Gustul peștelui roșu este expresiv și luminos, deci nu-l înăbușiți cu usturoi, ceapă, oțet și, în general, este mai bine să folosiți condimentele la un nivel minim. marinata pește roșu la domiciliu pot fi preparate în conformitate cu următoarea rețetă simplă.

Tăiați peștii în bucăți mari porționate, plasați dens într-un recipient, stropiți cu sare de mare și înfășurați cu cercuri foarte subțiri de var sau lamaie. Puteți stropi ușor cu vin alb uscat. Vrei o aromă? Adăugați câteva ramuri de mărar proaspăt. Asta va fi de ajuns. Puteți servi vasul în 4-6 ore.

Alimentați la masă

Înainte de decaparea peștelui acasă, gândiți-vă prin meniu. O alegere excelentă poate fi orice garnitură de cartofi: cartofi piure, tuberculi fierți sau copți. Și poate că puteți face fără garniziune? Puteți servi murături de casă, pâine delicioasă, ciuperci și suc de roșii ca o băutură.

Și feluri de mâncare de pește marinat acasă sunt mari ca gustări pentru alcool puternic și bere.