Cum și în ce mod să facem gemul, ca să nu ardem? Sfaturi pentru gatit

Recoltarea sezonieră a boabelor și fructelor din țara noastră este subiectul concurenței și al mândriei gospodinelor. Chiar și femeile care lucrează reușesc să scape câteva zile de vară pentru a găti pentru iarnă câteva cutii de gem favorit. O chestiune simplă, dar fără cunoașterea taurilor de prelucrare a diferitelor fructe nu se poate face. Vă vom învăța să gătească delicatețe gustoase din cele mai capricios și dificil de preparat fructe și fructe de pădure, spune ce să facă gem, atâta timp cât dreptul de a respecta proporțiile ingredientelor, precum și unele fructe prospera toate combinate în bucăți.

Tacamuri pentru gatit

Pentru gătitul jam tradițional cel mai potrivit bazin de cupru cu un mâner lung din lemn. Diametrul pelvisului este de 30-40 cm, înălțimea jantei este de aproximativ 10 cm. Înainte de utilizare, trebuie curățată cu atenție de stratul de acoperire verde. Este ușor să faci bicarbonat de sodiu sau orice pulbere de curățare.

Ce să gătești gemul pentru lipsa unui bazin de cupru? Puteți folosi fie emailul, fie aluminiu, dar în primul rând, riscul de blocare arde, iar cel de-al doilea nu este recomandat din cauza unei posibile reacții oxidative. Pentru ajutor vor veni mâncăruri moderne cu un fund dublu și acoperire cu teflon, dar este rareori în vânzare și este foarte costisitoare.

Îndepărtați spuma cu o spatulă din lemn, scufundând-o în sirop. Se lipeste cu ușurință de ea. Desfaceți spuma, folosind o spatulă pe marginea farfuriei de ceai. Spuma din gem este o delicatesă preferată a copiilor. Puteți să-l beți cu ceai sau să-l adăugați la compot. Când gătiți, spuma trebuie îndepărtată sau produsul nu rămâne prea lung și se fermentează.

Pentru unul nu ia mai mult de patru kilograme din toate ingredientele (zahăr și fructe sau zahăr, apă și fructe). Dacă luați mai mult, va fi dificil să sudați totul în mod egal și calitativ.

Lingura de lingură nu poate fi amestecată, poate afecta coaja de fructe și își va pierde prezentarea. Această procedură se realizează prin scuturarea atentă și ușoară a întregului pelvis. În același timp, trebuie să faceți mișcări mici, astfel încât fructele să se deplaseze de la margini la mijloc.

Borcane pentru gem luați sticlă. Clătiți bine cu săpun, sterilizați peste abur, încălziți într-un cuptor sau într-un dulap cu microunde. Înșurubați capacul fără rugină, fierbeți și uscați. Înainte de închidere, blocajul este acoperit cu un cerc tăiat din hârtie pergament.

Conserve uscate

Vrei să intri în cămara ta deliciosul și originalul gem de prune? Apoi trebuie să obțineți gradul potrivit de prune. Un prun sălbatic sau prun nu este potrivit, la fel cum alte soiuri care nu au oase nu sunt potrivite. Vom spune, cum să gătești gem de prune netezit într-un fel numit uscat.

Fructele trebuie să fie tăiate în jumătăți, să elimine oasele, o scobitoare de lemn pentru a face perforații în piele. Următorul pas este prepararea siropului de zahăr. Pentru a face acest lucru, într-o tigaie normală, trebuie să turnați un kilogram de zahăr și să turnați un pahar cu apă. Se amestecă, pune în foc și dă la dizolvare.

Când se fierbe, este necesar să se toarnă într-o tigaie de prune, se agită și se aruncă într-un șuviu. Se toarnă siropul într-o altă cratiță. Prune se toarnă într-o tavă de copt și se pune într-un cuptor deschis pentru a se usca un foc mic. Jumătăți zdrobite stropite cu zahăr pudră, amestecate cu amidon de porumb și puse în borcane. Rezultatul gem uscat poate fi folosit pentru coacerea prăjiturilor și a produselor de patiserie, precum și pentru decorarea altor deserturi.

Prăjitură de prune

Dacă aveți dorința de a învăța cum să gătiți gem de prune fără gropi, pentru a face să pară un gem, atunci vom vorbi despre asta.

În prezența unui kilogram de prune (greutatea se ia după îndepărtarea pietrelor) și a aceleiași cantități de zahăr, se poate suda blocajele perfecte într-un mod considerat clasic, dar oarecum diferit de cel convențional. Se potrivește, de asemenea, pentru prepararea altor fructe similare, cum ar fi caisele.

Din jumătate de zahăr și un pahar de apă, pregătește siropul (ce să facem gemul, am spus mai sus). Împărțiți prunele în jumătăți, perforați cu un baston ascuțit și scoateți oasele. Se rostogoleste fructele intr-o cratita, se umple cu sirop, se lasa sa fiarba cateva minute, dar nu mai mult de cinci, si se lasa deoparte timp de 6-8 ore. După timpul specificat, împingeți blocajul. Lăsați boabele într-un bazin, iar siropul se fierbe într-un castron separat. Se toarnă prunele cu lichid fierbinte, se toarnă zahărul rămas și se gătește gemul.

Datorită tuturor acestor manipulări, prunele vor rămâne intacte, iar siropul se va îngroșa în timpul depozitării, dar va fi transparent.

Gem de caise

Gemul de caise poate fi numit o delicatesă cu o surpriză. Pentru a reuși, va fi necesar să se arate o mare precizie. Va fi nevoie de 1 kg de caise și două pahare de coacăze negre.

Coacăzul trebuie tăiat cu o foarfecă. Acționând va trebui să fie atent să nu deterioreze fructe de padure. Coacăzurile și caisele se clătesc și se usucă pe un prosop. Pe caise fac tăieturi și scoate oasele și în locul lor să pună o pereche de coacăze.

Ce să gătești gem de caise, nu este nevoie să repete nevoia: cel mai bine ustensile de cupru, în cel mai rău caz - emailate. Mai întâi, un sirop se face separat. Pentru a face acest lucru, turnați un litru de apă în tigaie, adăugați un kilogram de zahăr și dizolvați-l prin fierberea unui foc mic.

În bazinul pune coacăze umplute caise, se toarnă siropul și se aduce la fierbere. Odată scoateți din foc și curățați-l pentru noapte, astfel încât fructele să fie înmuiate în sirop. A doua zi au fierbe din nou, îndepărtând cu grijă spuma. Așa că repetați de 3 sau 4 ori. Se fierbe ar trebui să fie aproximativ 10-15 minute, nu mai mult.

Siropul, aproape complet absorbit, caisele se pune în cutii preparate.

Piersici de piersici

Pentru gem este cel mai bine să luați un pic nesăbușit, adică, piersici solide. Înainte de a fi preparate, acestea trebuie eliberate din coaja. Pentru a face acest lucru, face pe fiecare fruct incizii în formă de cruce. Puneți apa pe foc, atunci când bulele de apă, înmoaie fructul în ea pentru câteva secunde. În locurile de incizii, pielea se va îndepărta și poate fi ușor îndepărtată. Pentru a exagera nu este necesar, altfel ele se vor înmuia. Acum tăiați carnea din oase și împingeți-o în blocajul pentru blocaj. Vesela emailată sau un bazin de cupru - asta este ceea ce face gemul de la o piersica este cel mai bun.

Piersicile sunt umplute cu zahăr timp de 10 ore, adică pentru noapte. În acest timp, ei vor da suc. Raportul dintre ingrediente: 1 kg de pastă de celuloză - 1 kg de zahăr.

Brecii de piersici sunt cei mai buni în mai multe moduri - aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și opriți-o. A doua zi, repetați procedura. Și astfel de 3-4 ori. Jam-ul este considerat gata atunci când picura nu se răspândește, dar păstrează o formă rotundă convexă.

Gem de muguri

Boabele dudului sau dudului sunt foarte dulci, suculente și aromate. Dintre acestea, este dificil să gătiți gemul tradițional. Vom învăța cum să o facem fără zahăr. Veți obține atât gem, cât și o umplutură pentru plăcinte și o băutură concentrată. Cel mai important secret este modul de a face gem de dud. În cazul nostru, aveți nevoie de un borcan de sticlă de 3 litri și de o găleată de 10 litri. În procesul de gătit fructe de padure se stabilească și foarte mult scădere a volumului - pentru a obține un plin de 3 litri poate lua aproape zece kilograme de fructe de padure.

Găleata ar trebui să fie umplută cu apă jumătate, să pună o cârpă în partea de jos și pe ea - un borcan de trei litri plin de dude. Boabele ar trebui să fie curate. În acest scop, când se colectează sub un copac, se pune o foaie mare de film de polietilenă, pe care se toarnă. O găleată de apă și o cutie de mure sunt puse pe foc și periodic, pe măsură ce se ajustează, se toarnă noi fructe de padure. Când procesul de decantare se oprește, recipientul este acoperit cu un capac și este fiert timp de încă o oră. Apoi, rotiți-vă, răsturnați-vă și lăsați să se răcească. Păstrați acest spațiu gol în subsol. O bancă deschisă se va deteriora rapid, așa că este plasată în frigider.

În același mod recoltat și zmeură. Vitaminele și substanțele nutritive sunt perfect conservate.

Gem de coacăz

Dăunarea dintr-un singur coacăz este întotdeauna sourish și oarecum dur, așa că vă vom spune cum și în ce mod de a face gem de la coacăz, astfel încât se dovedește plăcut la gust și păstrează cât mai multe vitamine posibil.

Vă sugerăm să luați două tipuri de fructe de padure remarcabile - roșii și negre - plus mere, nuci, zahăr și miere.

Kilogram de boabe roșii și negre, luate în proporții egale, fără crenguțe verzi, clătiți cu apă și lăsați să se usuce ușor. Se toarnă un sfert de litru de apă într-o tigaie și se gatesc fructe de padure în ea. Coacăze - înregistrează conținutul de vitamina C. Este ușor transformată într-o soluție apoasă, dar reacționează rapid cu suprafețele metalice și se sparg, pan, astfel emailat sau castron - este ceea ce gătit gem currant cele mai bune. Atunci când boabele sunt înmuiate, acestea trebuie șterse printr-o sită cu plasă din plastic.

Într-un bazin mare, se toarnă jumătate de kilogram de miere și jumătate de kilogram de zahăr, se dizolvă la căldură scăzută, chiar mai bine - într-o baie de apă. În siropul rezultat, piureul de curcan inferior, 2 cești de nuci decojiți și jumătate de kilogram de mere. Merele trebuie preparate în prealabil - fără miez și tăiate în felii mici.

Gatiți amestecul parfumat timp de aproximativ o oră, agitați periodic și scoateți spuma.

Gem de afine

Afinele sunt fructe foarte gustoase, suculente și plăcute. Pentru gem, de regulă, ia o pădure. Trebuie să fie curățată de gunoi. Acest lucru se face foarte simplu: se toarnă fructele de padure într-un bazin și se toarnă în apă rece. Toate frunzele, crengile și insectele se vor întinde, iar boabele vor cădea în partea de jos. Borcanele uscate sunt acoperite cu zahăr într-un raport de 1: 1 și lăsate sucul.

A doua zi, gătiți ca orice alt gem, adică aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și lăsați-o la o parte pentru ca noaptea să se stabilizeze. Dacă nu aveți ustensile speciale și nu știți ce să faceți gem de afine, luați o tigaie obișnuită cu fundul gros. Se amestecă fructele cu o lingură de lemn sau o spatulă. Foamul este cel mai bine aderat la copac, și, așa cum am menționat deja mai sus, este sursa de bacterii care provoacă produsul să acru. După a treia sau a patra gătire, descompuneți-vă creația în bănci. Nu puteți aștepta răcirea, dar puteți turna fierbinte. Gemul de afine este atât de parfumat încât nu pune nici vanilină, nici lamaie.

În mod similar, se prepară zmeură, afine, mure, căpșuni și alte fructe de pădure. Dacă vă plac preparatele de casă, obțineți vase speciale. Industria modernă oferă containere bune din oțel inoxidabil și aliaje cu fund dublu și acoperire neaderente. Prețul lor este destul de ridicat, dar când cumpărați un astfel de fel de mâncare, decideți odată pentru totdeauna problema cum să faceți gem de zmeură, mere, mure și alte cadouri de vară.

Gem de căpșuni

Vom pregăti o perioadă de cinci minute, care necesită timp de gătire puțin, dar trebuie să creeze condițiile pentru răcire pe termen lung. În plus, cu această metodă blocajul nu se lipește, iar în cazul căpșunilor este important, deoarece tinde să se înmoaie rapid și agitare ineptă de a transforma terci.

Pentru gem, trebuie să selectați boabe de mărime medie și de aceeași dimensiune. Acestea ar trebui să fie fără pedunculuri și sepale, și fără cele mai mici semne de deteriorare. Întrebarea importantă: ce să gătesc? Jamul din căpșuni face adesea o culoare maro-maro. Motivul pentru aceasta este gătitul prelungit. Dacă fructe de fructe de diferite dimensiuni, atunci această problemă va rămâne. Prin urmare, insistăm asupra acelorași fructe mici. Gatiti delicatetea noastra intr-o cratita. Ulterior, pentru a încetini răcirea și a aduce astfel gemul la disponibilitate maximă, fără a fi nevoie de fierbere pe sobă, va trebui să îl înfășurați cu o pătură caldă.

Bomboane preparate în straturi subțiri, alternate cu zahăr, pentru a adormi într-o cratiță (pentru 1 kg de fructe de padure - 1 kg și jumătate de zahăr). Lasati noaptea sa separe sucul, iar capsunile sunt inmuiate cu zahar. A doua zi, puneți tigaia cu căpșuni pe sobă, aduceți-o la fierbere, îndepărtați spuma, scoateți-o din farfurie și împachetați-o cu căldură. Într-o zi, gemul se fierbe, se toarnă fierbinte în borcane curate, se rostogoleste, se întoarce cu susul în jos și se înfășoară din nou. Așa că lăsați să se răcească complet. Gemul se va dovedi a fi o culoare naturală și un miros minunat. Boabe vor rămâne intacte și pot fi folosite în scopuri decorative.

Cherry gem

Gemul de cireșe fără gropi este depozitat mai mult decât cu gropi, dar inferior celui din urmă în gust. Oasele conțin o cantitate mică de acid prusic, care este periculoasă pentru o persoană, deci gemul cu oase face doar un an. Mâncărurile cu fundul gros sunt cele mai bune pentru gatitul de cireșe: nu vor arde și se vor răci mult timp.

Jam de cireșe cu pietre se face în următorul raport: pentru 1 kg de cireș - 1,5 kg de zahăr. Cireșele se spală, se selectează tulpinile și se selectează fructele de păstăi, se acoperă cu zahăr și se lasă să se formeze sucul. Două și jumătate până la trei ore sunt suficiente. Apoi puneți focul și aduceți-l la fierbere. Spatulul din spumă îndepărtează spatulul din lemn. Dați-le să se toarne un foc mic timp de 15-20 de minute. Pentru a păstra gemul ars, nu uitați să-l scuturați. Gatiti gem de cirese cu oase in 5-6 receptii. Lay-o pe băncile de jumătate de litru deja răcite.

În ceea ce privește cum și ce să facă gem de cireșe fără gropi, atunci nu este o mare diferență. Singura diferență este faptul că oasele sunt îndepărtate din fructe cu ajutorul unui dispozitiv special. Sucurile astfel de boabe sunt mult mai rapide și, prin urmare, nu sunt gătite în 5-6 recepții, dar în 3-4.

Apple jam

Apple jam se dovedește deosebit de gustos la adăugarea în ea fructe de fructe de padure chokeberry munte.

Un măr pentru el trebuie să fie spălat și curățat. Tăiați în jumătăți, îndepărtați semințele și partițiile rigide. Apoi, trebuie să tăiați mărul în felii de nu mai mult de 1 cm grosime. Chokeberry murat și sortate din crengi.

Luați o tavă cu un strat de acoperire neadecvat, acesta este cel mai bun lucru pentru a găti gem dintr-un măr, se toarnă în 1 kg de zahăr și se toarnă 250 ml de apă. Se fierbe siropul, se scufundă cenușa de munte - 500 de grame și același număr de lobuli de măr. Aduceți la fierbere. Se fierbe timp de 20 de minute, se agită constant și se scoate spuma. Scoateți de pe placă, acoperiți și lăsați-o la o parte pentru stabilizare timp de două ore și jumătate. Gătitul se repetă de două ori și se toarnă peste borcane mici.

Gem de pere

Pentru gem de pere, luați numai perele dulce puternice. Ce să gătesc gem de la o pere, nu contează prea mult. Alegerea este a ta. Puteți utiliza atât bazinul de cupru al unei bunicii vechi, cât și o tavă modernă cu un strat dublu și cu un strat de protecție împotriva lipirii. În absența unor astfel de ustensile, pot fi de asemenea utilizate aluminiul obișnuit sau emailat. Pereții trebuie să fie spălați, tăiați în jumătăți, tăiați tulpina, scoateți miezul și mășiți în felii sau cuburi.

Se fierbe sirop din 1 kg de zahăr și 1 cană de apă, se înmoaie pere într-o și se fierbe timp de două ore și jumătate, înlăturând în mod constant spuma. În acest timp, siropul se îngroațește, dar acest lucru devine evident numai după ce gheața sa răcit. Cald rămâne lichid. Cu 10 minute înainte de terminarea gătitului, puneți vanilina sau coaja de lămâie în ea. Se toarnă peste cutii când se răcește puțin.