Descrierea postului de chelner. Termeni de utilizare

Restaurantul de afaceri are perspective excelente de dezvoltare, și există o concurență înaltă. În piața modernă de servicii este important să se ia în considerare totul: interiorul unității, bucătăria, trăsăturile stilistice și ideile creative. Cu toate acestea, în multe privințe, popularitatea acestei sau acelei instituții, precum și rentabilitatea acesteia, depind de activitatea personalului. De aceea merită să acordăm o atenție deosebită selecției și formării sale. Pentru a ajuta restauratorii - această descriere a postului. Ospătar - care este acest post, îndeplinirea sarcinilor și disponibilitatea a ceea ce calități personale

Principalele caracteristici ale profesiei

Lucrați ca chelner într-un restaurant, cafenea, pub sau orice altă instituție alimente este redus la trei principii de bază:

• setarea tabelului competent;
• cunoașterea regulilor de bază ale etichetei;
• abilități și tehnici de servicii pentru clienți.

Obligația chelnerului nu este numai în aranjarea corectă a mesei, menținerea curățeniei fețelor de masă și a vesela. Personalul de operare ar trebui să înțeleagă bine meniul restaurantului sau cafenelei, să cunoască ingredientele principale și modul de a găti un anume fel de mâncare și să se orienteze în produse alcoolice, care vor putea sublinia gustul deliciilor culinare. Acest lucru este descris în documentul oficial, numit "Descrierea postului".

Chelnerul este obligat să dețină și să utilizeze abilități tehnice și recepții ale serviciului competent al vizitatorilor, după ce reputația unei instituții și popularitatea acesteia depind de servicii de calitate.

Comunicarea cu clienții

Aceasta este o categorie separată de responsabilități, care ar trebui să primească cea mai mare atenție. În primul rând, acest lucru se datorează faptului că chelnerul într-o cafenea sau restaurant este așa-numita legătură între vizitatori și alte servicii. Adică, acest angajat (numai în cele mai dificile cazuri - administratorul) va rezolva toate situațiile de conflict care ar putea apărea, de exemplu, prin vina bucătarului.

Prin urmare, un potențial angajat al unei unități de catering este atât de important să cunoască elementele de bază ale psihologiei, etichetei și să aibă o bună înțelegere a complexității comunicării cu oamenii. Contactul cu clientul nu este doar o comunicare oficială, ceea ce înseamnă alegerea unui vas și a unei băuturi. Acesta este la locul glumă spus, zâmbet binevoitor, și, de asemenea, o combinație foarte subtilă comunicare informală și respectarea subordonării. Este de remarcat faptul că experții în domeniul restaurantelor caracterizează adesea activitățile lor ca o afacere bazată pe comunicarea personală.

Funcțiile funcționale ale chelnerului

Există cinci categorii de chelneri, fiecare dintre care se distinge prin gradul de profesionalism al angajatului, prin aptitudinile și caracteristicile acestuia. Principalele atribuții ale personalului de întreținere sunt clar descrise în documentul oficial intitulat "Descrierea postului". Chelnerul este obligat:

• mențineți curat pe mese, și anume, în timp pentru a elimina din acestea vase murdare și schimbați pentru a curăța, precum și pentru a monitoriza starea de fețe de masă și servetele;
• aranjați în mod optim mobilierul din instituție: îndreptați scaunele pentru clienții plecați, împingeți mesele pentru o plasare mai confortabilă a altor vizitatori;
• urmăriți cantitatea de masă constantă de stabilire: în timp pentru a raporta condimente, sare, scobitori și servetele;
• să fie îngrijite, să poarte salopete, să aibă un aspect bine îngrijit și bine îngrijit, în timp ce nu se disting prin machiaj luminos și decorațiuni pe mâini;
• în timp să se supună unui examen medical și să efectueze regulile de igienă personală;
• Fiți politicos față de vizitatori și încercați să evitați situațiile de conflict. Când apar, invitați chelnerul sau administratorul senior.

În plus, prescrie câteva recomandări, care trebuie urmate de personalul de catering, descrierea postului. Chelnerul trebuie să participe activ la subbotnikurile planificate / neplanificate și zilele sanitare și, de asemenea, să depună eforturi pentru a-și îmbunătăți abilitățile și, pe cât posibil, să urmeze cursuri de dezvoltare profesională.

Caracteristicile chelnerului la evenimentele ceremoniale

În primul rând, are niște îndatoriri mai funcționale decât un angajat cu normă întreagă, un astfel de chelner. Banchete, seri corporative, aniversări și alte evenimente solemne invită persoane care, din diverse motive, nu au primit pregătire formală, dar doresc să lucreze în sectorul restaurantelor. În acest caz, chelnerul pentru banchete ar trebui să pară o ocazie excelentă de a-și demonstra abilitățile unui potențial angajator și de a stăpâni tehnicile tehnice de servire a vizitatorilor.

Există mai multe tipuri de servicii de banchet, variind de la o simplă servire de băuturi și gustări și se termină cu sărbători complexe, cu un număr mare de mâncăruri principale și gustări. Din munca corectă și armonioasă a chelnerilor depinde reputația întregii instituții, precum și starea de spirit și confortul vizitatorilor.

Barmanul chelner

pentru organizație de catering în instituție nu este numai responsabil pentru chelner. Regulile de serviciu se aplică și barmanului, care trebuie, de asemenea, să-și îndeplinească competențele și să-i servească vizitatorilor. De exemplu, barmanul ar trebui să monitorizeze cantitatea și sortimentul de băuturi spirtoase, să poată pregăti o varietate de cocktailuri și să dețină, de asemenea, metodelor psihologice serviciul de vizitatori.

În plus, proprietarul barului trebuie să monitorizeze starea echipamentelor care îi sunt încredințate și să păstreze curățenia la locul de muncă.

Instruirea și recrutarea personalului

Pe de o parte, este posibil ca orice persoană interesată să poată lucra în calitate de chelner. Da, într-adevăr, pentru locuri de muncă în cafenele mici pot și studenți, dar pentru restaurante la modă, cu preparate din bucătăria exclusivă trebuie să aleagă persoane calificate de la locul de muncă, care vor depinde în mare măsură de reputația instituției și profitabilitatea acesteia. Menținerea curățeniei pe mese, în timp pentru a elimina vasele murdare și să actualizeze elementele consumabile de servire (condimente, sare, șervețele și scobitori), tehnici psihologice proprii, și cunosc caracteristicile de preparare a unui fel de mâncare, și, de asemenea, pentru a înțelege băuturile alcoolice - toate acestea ar trebui să fie în măsură să știe și au timp să aștepte.

Regulile pentru servirea vizitatorilor nu sunt instrucțiuni clare. Pana in prezent, exista un numar imens de restaurante creative cu conceptul original de a face afaceri. Dar chiar și în acest caz, personalul trebuie să fie competent și responsabil pentru a evita situațiile neplăcute la locul de muncă.