Sous-chef: cine este, ce este inclus în îndatoririle sale de serviciu?

Catering este o afacere profitabilă și prosperă. la această competitivitate

Cine este Sous-chef?

Știm cu toții că bucătarul nu numai a crea delicii culinare, care combină cu măiestrie ingrediente care joacă o paletă de arome, adăugarea de noi atinge în luminoase, feluri de mâncare aparent lung familiare clasic, dar, de asemenea, să organizeze activitatea întregii echipe de bucătărie restaurant. Cu toate acestea, este foarte dificil pentru o persoană să acopere totul, pentru o performanță eficientă a tuturor sarcinilor atribuite, are nevoie de ajutor.

Sous-chef - a doua persoană din ierarhia liderilor de bucătărie, mâna dreaptă, un bucătar asistent important și de neînlocuit. Menținerea la curent cu ceea ce se întâmplă în spatele scenei în bucătăria restaurantului, el participă la activitatea organizatorică, supraveghează personalul din subordine, respectarea standardelor tehnice, achiziții de produse și echipamentele necesare, și participă la dezvoltarea meniului, prevede îmbunătățirea abilităților profesionale ale bucătari și alți lucrători de bucătărie. Descrierea postului de șef-șef include mai mult de 10 posturi care determină domeniul de aplicare al îndatoririlor sale.

Ce drepturi are su-șeful?

în afară de responsabilitățile de muncă, sous-chef are dreptul:

• Să vizualizeze documentația actuală în cadrul competențelor lor;
• dacă este necesar, să se adreseze conducerii restaurantului cu o cerere de asistență în exercitarea activităților sale profesionale;
• să fie familiarizați cu proiectele de decizii luate de funcționarii de nivel superior;
• face propuneri privind încurajarea lucrătorilor din bucătărie, impunerea de sancțiuni disciplinare asupra acestora (în caz de încălcări disciplina de muncă); numirea sau concedierea angajaților care se încadrează în sfera de subordonare a acestuia;
• inițiază desfășurarea de evenimente care vizează îmbunătățirea activității bucătăriei restaurantului.

Responsabilitatea impusă sous-chef-ului conform descrierii postului

• neîndeplinind îndatoririle impuse de acesta, angajatul unitățile de catering este responsabil în temeiul legislației actuale a muncii din Federația Rusă;
• cauzând un prejudiciu material angajatorului, sous-chef este responsabil pentru acțiunile sale în conformitate cu prevederile definite de Codul Muncii și Codul Civil al Federației Ruse;
• infracțiunile comise în cursul îndeplinirii sarcinilor oficiale implică răspunderea prevăzută de legislația civilă, administrativă sau penală a Federației Ruse.

Cum să deveniți un bucătar-șef?

Am răspuns deja la întrebarea: "Soush - cine este acesta?" Am analizat amploarea îndatoririlor sale, am aflat despre drepturile și responsabilitatea impusă. Acum ne îndreptăm spre aspectul creșterii carierei și descoperim cum poți deveni un astfel de specialist și care sunt perspectivele pentru el în ceea ce privește cariera profesională.

Primul pas în această profesie îl reprezintă cursurile de specialitate sau instruirea în instituțiile de învățământ care oferă învățământ secundar de specialitate. Fiind bucătar, viitorul bucătar-șef acumulează experiență, îi îmbunătățește abilitățile, îi îmbunătățește abilitățile. Atingerea unui nivel profesional adecvat, și având capul necesară a calităților personale (responsabilitate, abilitati de organizare, abilitati de comunicare, angajament), puteți solicita pentru postul de sous-bucatar. În ceea ce privește perspectivele de creștere a carierei, următorul pas pentru su-chef este bucătarul-șef.

Este de remarcat faptul că gătitul este o artă care necesită talent, inspirație și instinct de bucătar. Nicio educație specială și pregătire avansată nu vă vor permite să deveniți profesie culinară profesională, dacă nu sunteți gata să vă investiți sufletul în ea.

Restaurantul are nevoie de un bucătar-șef! Cine va fi acest lucru sau cum funcționează problema selecției personalului?

Cel mai adesea, restaurantele preferă să ofere poziția de un bucătar-șef echipei lor de bucătari, care cunosc specificul unui anumit restaurant sau cafenea. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci su-cheful este căutat pe partea laterală. Ca regulă generală, se impun următoarele cerințe unui candidat pentru un post vacant:

• prezența învățământului specializat și a experienței de muncă într-o poziție similară (dacă ați lucrat ca bucătar-șef într-un restaurant mare de mai mult de doi ani, acesta va fi un avantaj semnificativ față de alți candidați mai puțin experimentați);
• cunoașterea tehnologiei de bucătărie (italiană, japoneză, franceză etc.), restaurantul oferă vizitatorilor săi;
• cunoașterea standardelor sanitare și epidemiologice, obligatorii pentru implementarea în domeniul serviciilor publice de catering, echipament tehnologic, reguli pentru calcularea alimentelor și stabilirea prețurilor.

Pentru a înțelege modul în care un candidat se potrivește unei instituții, proprietarul sau șeful său conduce un interviu sau oferă o zi de lucru.

Acum știți despre o astfel de poziție ca un bucătar-șef: cine este, ce cunoștințe și abilități ar trebui să posede, ce este inclus în îndatoririle sale și pentru ce răspunde. În cazul în care gătitul este vocația voastră, antrenați-vă și mergeți cu încredere la țintă!