Principalele tipuri de unități de alimentație publică

Absolut fiecare cetățean a folosit serviciile de catering public pentru o singură dată în viața sa, dar departe de toată lumea știe exact ce poate fi înțeles prin acest nume și pe ce tipuri de astfel de instituții sunt împărțite.

Tipuri de bază

Până în prezent, absolut toate aceste întreprinderi sunt împărțite în următoarele tipuri:

• țaglă;
• dogotovochnye;
• cu un ciclu complet de producție.

Primele se specializează doar în fabricarea diferitelor produse semifinite, care sunt ulterior pregătite și vândute în alte unități.

Clasificarea întreprinderilor din sectorul alimentar public, la rândul lor, le împarte în:

• semifabricate;
• moara țaglă;
• bucătărie fabrică;
• nutriția plantelor.

Întreprinderile prefabricate nu se împart în subspecii. Toate acestea se specializează în pregătirea produselor semifinite din cadrul întreprinderilor de achiziții publice și sunt în mod necesar dotate cu săli mari pentru vizitatori, magazine de cald și rece, precum și cu mâncăruri de spălat.

Facilitățile de catering cu un ciclu complet de producție sunt cele mai comune și reprezintă o varietate de cafenele, cantine, restaurante și alte locuri unde există un ciclu complet de gătit, începând cu produsele de prelucrare primară și terminând cu realizarea de produse finite.

Cerințe generale

Indiferent de clasificarea întreprinderilor, toate instituțiile sunt supuse următoarelor cerințe:

• corespunde tipului și scopului;
• să ofere în timp util și pe deplin serviciile lor;
• pentru a corespunde direcționării sociale;
• confort;
• cultura serviciului;
• de securitate;
• ecologic și estetic.

În funcție de tipul de întreprindere, sunt furnizate următoarele servicii:

• organizarea de petrecere a timpului liber;
• sursa de alimentare;
• fabricarea de produse culinare;
• eliberarea sa către consumator;
• servicii de calitate și așa mai departe.

Toate acestea sunt controlate la nivel de stat de legile relevante. Distribuția alcoolului și a produselor din tutun este permisă numai dacă există licențe pentru acest tip de activitate.

Fabrică de frișcă

Acest tip de întreprindere este o mare producție mecanizată a unui număr mare de produse semifinite din diverse produse. Capacitățile acestor fabrici sunt determinate de tone.

Echipamentele întreprinderilor de catering publice de acest tip includ linii specializate complexe pentru prelucrarea peștelui, legumelor, cărnii și păsărilor de curte. Există în mod necesar un echipament de refrigerare și de dezghețare, depozite mari cu benzi transportoare și magazine separate pentru prelucrarea produselor. Este obligatorie în astfel de întreprinderi disponibilitatea vehiculelor speciale pentru exportul propriilor produse către întreprinderile prefabricate și magazinele semifinisate. Adesea, produsele sunt produse în formă congelată.

Construcție semi-prefabricată

Aceasta diferă de întreprinderea de catering publică anterior doar printr-o specializare îngustă. La astfel de instalații, semifabricatele pot fi obținute numai din pește, carne sau legume. Capacitatea întreprinderilor este în mod corespunzător mai mică, dar determinată și de tone de materii prime produse.

Fabrica de bucătărie

În aceste instituții, pe lângă magazinele pentru fabricarea produselor semifabricate, pot exista în structura propriilor întreprinderi de pre-formare. În consecință, fabrica de bucătărie își poate vinde propriile produse în clădirea proprie, unde există o sală specială pentru vizitatori.

Pe baza fabricii există o cafenea, un snack bar, o cantină, o cafenea și chiar un restaurant. De asemenea, instituția poate avea propriul atelier pentru producția de băuturi răcoritoare, produse de cofetărie, înghețată și așa mai departe. Puterea de aici este determinată de numărul de feluri de mâncare produse pentru schimbare.

Centrale electrice

Organizarea unei întreprinderi de catering de acest tip include producția de produse semifinite și realizarea lor independentă. În același timp, o parte a sortimentului produs poate fi livrată și altor instituții și magazine. Astfel, planta este o întreprindere imensă, foarte mecanizată, cu un singur program de producție și un depozit. Acesta poate fi creat pe baza de universități, școli și teritorii de plante mari cu capacitatea de a servi nu numai un contingent îngust, dar și rezidenții din zonele adiacente.

Întreprinderi cu ciclu complet. tacâmuri

Fiecare colecție de rețete pentru unitățile de catering publice are mai multe coloane pentru fiecare fel de mâncare. Toate acestea determină un număr diferit de produse pentru aceleași feluri de mâncare, dar cu condiția ca acestea să fie pregătite în diferite unități. Acest lucru face posibilă reducerea costurilor de producție pentru instituțiile bugetare, care includ sali de mese.

Acestea sunt plasate cel mai adesea în instituții de învățământ sau în uzine mari, iar meniul din cantine este întocmit în funcție de necesitățile contingentului principal. Împărțesc camerele de luat masa:

• pe locație (educație, muncă, public);
• sortiment (dietă, nutriție generală, specializată);
• audiența principală (școală, muncă, student).

Toate cantine funcționează pe principiul de auto-servicii, precum și organizarea de catering, în conformitate cu modul de funcționare instituției, în care sala de mese (pensiune completă, demipensiune, care lucrează la schimbarea dietei, și așa mai departe).

La o categorie separată se află tabelul dietetic, cel mai adesea funcționând la pensiunile medicale. Meniul lor ar trebui să aibă feluri de mâncare de la 5-6 diete, iar în sala de mese doar cu mai multe mese dietetice este permis un sortiment de 3-5 diete. Echipamentele din aceste spații publice de catering ar trebui să fie adecvate - dulapuri cu aburi, mașini de ștergere și așa mai departe.

Cantinele pot fi, de asemenea, mobile, în timp ce distribuie doar alimente, nu se pregătesc. Mâncărurile din ele ar trebui să fie incomode. Alte săli de mese trebuie să aibă mâncăruri din sticlă sau porțelan. Trebuie să fie o garderobă, o toaletă, un hol, un semn cu numele și timpul de lucru. Mobilierul poate fi ușor, cu o acoperire igienică, iar zona pentru 1 vizitator este de 1,8 m².

cafenea

În astfel de unități de catering, mâncărurile sunt oferite vizitatorilor dintr-un meniu fix, indiferent de ziua vizitei.

Cafenele au scopul de a organiza petrecerea timpului liber al populației și de a se specializa în feluri de mâncare simple cu un sortiment larg de băuturi calde. Ele sunt împărțite în:

• Contingent de vizitatori (copii, tineri etc.);
• sortiment (cofetărie, înghețată etc.);
• Tipul de serviciu (chelneri sau autoservire).

Varietatea meniului depinde de specializarea unității și poate include specialități sau băuturi.

În sala de cafenele, microclimatul trebuie menținut prin ventilație, trebuie să existe un design decorativ al sălii într-un anumit stil, o sală de toaletă, un dulap și o sală de intrare. Mobilierul este luminos, iar vasele sunt din metal inoxidabil, sticlă sau faianță. Fiecare vizitator ar trebui să aibă 1,6 m² sala.

La această categorie de întreprinderi de catering public, GOST include și cafenele. Ei se specializează în băuturi calde și gustări simple de gătit, sunt organizate cel mai adesea în magazine mari, stații de autobuz și așa mai departe. Alcoolul este interzis în ele. Și sala poate găzdui maxim 32 de vizitatori.

Bara

Acesta diferă de cafenea prin prezența în holul barului cu scaune înalte rotative. Specializați în vânzarea de băuturi alcoolice, alcoolice scăzute, mixte și non-alcoolice. Barele sunt împărțite:

• pe Sortiment (bere, cocktail, cafehellip-);
• specificitate (sport, varietate).

Barul are în mod necesar o sală cu mese, servită de chelneri. Mobila în ea cu cotiere și acoperire din poliester moale. Decorul trebuie să fie specific, clima este menținută prin ventilație sau aer condiționat. Bucate, ca și în restaurante.

Restaurantul

O reteta pentru unitatile de catering din restaurant poate fi folosita standard sau specializata.

Acest tip de instituție se distinge prin prezența preparatelor preparate complexe și a unei game largi de produse alcoolice și de tutun. Nivelul de servicii în toate restaurantele este ridicat. Ele sunt împărțite în clase:

• primul;
• cea mai mare;
• Suite.

Aceste instituții se pot specializa în anumite direcții în gătit, dar trebuie să ofere vizitatorilor o dietă completă. Restaurantele se specializează în organizarea de activități de petrecere a timpului liber pentru cetățeni, deținerea banchetelor, livrarea meselor la domiciliu, rezervarea de locuri în avans și așa mai departe. Nivelul crescut de servicii oferă prezența acompaniamentului muzical în sală, concerte, programe de divertisment și diverse jocuri: biliard, slot machines și așa mai departe. În restaurantele de cea mai înaltă categorie, personalul de serviciu trebuie să cunoască limbile străine pentru a satisface toate nevoile oaspeților străini.

Proiectarea întreprinderilor de catering ar trebui să ia în considerare cerința de 2 m² pentru fiecare vizitator. Decorarea sălii trebuie să fie rafinată și originală, cu prezența obligatorie a unei scene sau a unui ring de dans. Clima este controlată de aparatele de aer condiționat. Mobilierul ar trebui să fie de confort superior, și mese cu fețe de masă. Ustensilele sunt folosite din oțel inoxidabil, argint de nichel, cristal, sticlă suflată sau porțelan.

Un loc separat este ocupat de mașini de luat masa în trenuri lungi și coupe-restaurante. Vind feluri de mâncare simple, dar o dietă completă, băuturi alcoolice și alte produse.

Snack baruri

Activitatea unei companii de catering de acest tip vizează numărul maxim de clienți deserviți într-o perioadă scurtă de timp. Unitățile de restaurante rapide au o specializare îngustă și sunt împărțite:

• pe gustativ;
• ravioli;
• clatite;
• ceai;
• Pirozhkova;
• hot dog;
• pizzerie;
• kebab;
• bistro și așa mai departe.

Toți, cu excepția kebaburilor, lucrează la autoservire și se află în locuri de maximă congestie a oamenilor. Pizzeriile pot lucra cu și fără chelneri. În săli, de obicei mese înalte fără scaune, sticlă, faianță sau aluminiu. Prin standarde, astfel de unități nu pot avea săli de toaletă, dulapuri și vestibuli. Spațiu necesar pentru 1 client, ca într-o cafenea.

Retetele întreprinderilor din sectorul alimentar public, ca și meniul lor, pot fi individuale. Deci, lanțurile populare de fast-food KFC, McDonalds și alții oferă clienților săi o bucătărie unică de gătit instant, realizată doar sub mărcile lor interne.

Snack-barurile cu un sortiment minim oferă posibilitatea practicării automate a proceselor de gătit, ceea ce sporește viteza de serviciu și, prin urmare, mărește capacitatea întreprinderilor.

Companiile de livrare

Pentru a asigura populației cu produsele sale la domiciliu, nu numai restaurante de lucru. Există un tip separat de întreprindere specializată în livrare. Comenzile pentru produse sunt acceptate prin telefon sau printr-o vizită personală la instituție. Sortimentul poate fi extins sau profil îngust în funcție de specializarea întreprinderii. De regulă, astfel de unități nu au propriile lor săli, dar unele încă mai pun mai multe mese într-o încăpere mică la atelierele de producție.

Magazine de gătit

Nu se realizează producția acestui tip de catering public. Magazinele sunt doar săli mici cu produse finite în magazin. Acestea au în mod necesar o anumită gamă de bunuri și capacitatea de a comanda anumite feluri de mâncare la momentul și data potrivite. Magazinele au, de obicei, mai multe departamente specializate:

• mâncăruri preparate (aperitive reci, salate, vinaigrette, feluri de mâncare din carne și pește, cereale, paiete, caserole);
• produse semifinite (cotlete congelate sau refrigerate, chifle, carne tocată, gulaș și alte produse din legume, pește sau carne);
• produse de cofetărie (prăjituri, biscuiți, prăjituri și alte produse proprii, precum și dulciuri cumpărate, biscuiți și așa mai departe).

Lucrările în astfel de instituții nu mai mult de 8 angajați, și în prezența spațiului liber în magazin poate găzdui mai multe mese înalte.

concluzie

Mulți înțeleg că întreprinderile de catering sunt cafenelele și cantinele care sunt cele mai obișnuite, însă, de fapt, lista acestor unități este foarte largă și diferă prin specializarea, clasificarea și modalitatea de vânzare a produselor.

Indiferent de tipurile de întreprinderi enumerate mai sus, este important să ne amintim că toți sunt obligați să asigure siguranța propriilor produse. Pentru a face acest lucru, toți angajații trebuie să respecte normele SanPiN:

• lucrează numai în îmbrăcăminte sanitară;
• nu păstrați obiectele personale în bucătărie;
• să se supună unui examen medical în timp util;
• nu vizitați toaleta în haine sanitare;
• mențineți locul de muncă curat;
• Marcați produsele;
• Lucrați numai cu inventarul marcat;
• pregăti produsele în magazinele respective;
• să depoziteze mâncăruri pregătite și produse pentru pregătirea lor în conformitate cu standardele stabilite și așa mai departe.

De fapt, există o mulțime de reguli de respectare a igienei la locul de muncă pentru unitățile de catering, iar angajații calificați sunt obligați nu numai să le cunoască, ci și să respecte toate cerințele în fiecare zi lucrătoare. Numai o întreținere regulată a curățeniei și a ordinii este capabilă să protejeze mesele gata de a le introduce în microorganisme dăunătoare.

În producția de produse, producătorii trebuie să furnizeze certificate de calitate, să marcheze produse cu termen de producție și depozitare și să furnizeze clientului toate informațiile despre compoziția antenei care îl interesează.