Proteine ​​de lapte. Proteine ​​în produse lactate

Dintre toate componentele produselor de origine animală, proteinele din lapte sunt deosebit de proeminente. Aceste componente prin proprietăți sunt superioare proteinelor de ouă, pește și chiar carne. Acest fapt va mulțumi multor. La urma urmei, aproximativ patru persoane obțin proteine ​​mai puțin. Merită să luați în considerare această substanță mai atent.

Unde sunt mai multe proteine?

Laptele de vacă convențional este sursa principală a mai multor tipuri de proteine: Serul - globulele și albuminele, precum și cazeinația de sodiu. În 100 mililitri din acest produs conține 3,2 grame de componentă utilă. Dintre acestea, 3 până la 6% este globulină, 10-12% este albumină, 80-87% cazeină. Ca rezultat, devine clar că cantitatea de proteine ​​din zer nu depășește 0,6 grame. prin urmare lapte integral nu o considerați o sursă de albumină.

În ceea ce privește alte substanțe, concentratul din zer de proteine ​​din lapte, care este fabricat din zer în condiții industriale, conține până la 90% proteine. Aplicați produse similare ca bază pentru producția de preparate pentru sugari, precum și pentru alimentația sportivă. Se pot procura concentrate de proteine ​​din zer. Cu toate acestea, cel mai adesea este implementat informal fără o documentație adecvată sau exclusiv în vrac.

Proteină din zer

Proteinele din lapte obținute din zer sunt echilibrate prin compoziția de aminoacizi. Prin urmare, ele pot fi folosite ca hrană. Sistem digestiv rapid digerat cu lactalbumină. O oră după utilizarea unui produs similar, aminoacizii sunt deja disponibili tuturor organelor care au nevoie de ele.

Compoziția proteinelor din zer

Dintre toate componentele alimentare, această compoziție de aminoacizi este cea mai apropiată de componentele țesutului muscular uman. Proteină din zer are o capacitate mare de anabolizare. În plus, componenta are un număr mai mare de aminoacizi cu lanțuri ramificate. Printre acestea - valină, izoleucină și leucină. Acestea sunt, de asemenea, numite BCAA. Aceste componente joacă un rol important în procesul de construire a țesutului muscular. Ca rezultat, se formează un cerc vicios. BCAA stimulează sinteza proteinelor. Dar ele au și un rol activ în construcția țesutului muscular. Sunt de acord, proteinele din lapte sunt doar perfecte.

Caracteristicile produsului

Proteina ar trebui inclusă în dieta celor care încearcă să-și normalizeze greutatea. La urma urmei, această componentă accelerează procesele metabolice care vă permit să descompuneți rapid grăsimile interne și subcutanate. În plus, proteina din zer ajută la normalizarea nivelului sanguin al lipoproteinelor și a colesterolului și crește, de asemenea, sensibilitatea la insulină.

Merită să ne amintim că această componentă are o altă calitate importantă. Proteina din zer este cel mai eficient medicament împotriva stresului. Desigur, nu trebuie să credeți că această substanță acționează ca un sedativ și vă permite să împiedicați apariția unei izbucniri emoționale. Deloc. Potrivit studiilor, lactoalbuminele ajută la scăderea nivelului de cortizol - principalul hormon de stres și, de asemenea, creșterea serotoninei - un hormon de bucurie. Aceasta este ceea ce face posibilă reducerea la minimum a nivelului de stres care în mod inevitabil vine după grabă, conflict, o zi grea, o exercițiu fizic excesiv și așa mai departe. Cu alte cuvinte, proteine zer poate îmbunătăți calitatea vieții.

cazeină

Această componentă este una dintre componentele proteinei din lapte. Cu toate acestea, este nevoie de mai mult timp pentru a digera decât pentru alte specii. Desigur, acest lucru nu înseamnă că cazeina este un produs greu. Doar pentru împărțirea corpului are nevoie de mai multe resurse și forțe. Trebuie remarcat faptul că digestia treptată a acestei componente asigură o aprovizionare uniformă a aminoacizilor cu sângele. Ca urmare, cantitatea acestor substanțe este menținută la nivelul necesar de aproximativ șase ore. De aceea, aceste proteine ​​din lapte sunt un produs excelent pentru hrănirea copiilor la vârsta de cinci luni.

Cum de a îmbunătăți asimilarea cazeinei?

Când produsele lactate sunt acre, când lactoza (zahăr din lapte) transformat în lactat (acid lactic), Cazeinatul de calciu este pliat și, în cele din urmă, se transformă în proteină liberă. În acest caz are loc un alt proces. Calciul se deconectează treptat de cazeină, se atașează la acid, formând astfel lactat și precipită. Ca urmare, digestibilitatea crește semnificativ. Proteina din produsele lactate, de exemplu în cheag, chefir și iaurt, este mult mai eficient absorbită. În acest caz, un astfel de aliment are un avantaj mai mare față de laptele de vacă.

Combinație de proteine ​​din lapte cu altele

Proteina din lapte, compoziția pe care o cunoașteți acum, perfect combinată cu alte tipuri de proteine. Acest produs are un surplus semnificativ de metionină, un aminoacid care conține sulf. În acest caz, în proteina din leguminoase, această substanță nu este suficientă. Astfel de produse lipsesc triptofan. În timp ce în produsele lactate această substanță este abundentă. Prin urmare, o combinație bună este o combinație de proteine ​​din soia și zer.

Există și alte combinații. Se completează perfect reciproc cu laptele și proteine ​​vegetale. Acestea din urmă se găsesc în cartofi, nuci, hrișcă, cereale.

Fapte despre proteinele de lapte

Produsele care au fost îmbogățite cu TSF (concentrat de proteine ​​din zer) au o valoare biologică și nutrițională unică. Includerea unor astfel de alimente în dietă contribuie la îmbunătățirea funcțiilor de protecție ale corpului și la rezistența sa la efectele adverse. Acest lucru îmbunătățește semnificativ echilibrul și performanța psihologică.

Aproximativ 14% din toate proteinele serice sunt parțial hidrolizate. Cu alte cuvinte, acestea sunt sub formă de aminoacizi și peptide. Astfel de componente nu afectează funcția de formare a acidului stomac. Aceasta exclude flatulența și alte anomalii.

Merită să ne amintim că KSB este higroscopic și absoarbe excelent mirosurile. Prin urmare, produsul trebuie depozitat într-o încăpere uscată, la o temperatură de cel mult 29 ° C și la o umiditate relativă de maximum 65%.