Cum să bici proteinele cu zahăr: sfaturi și trucuri

bici ou alb

Selecția și pregătirea vesela

Cel mai luxos și cel mai important - o spumă stabilă poate fi obținută prin biciuirea albușurilor de ou cu zahăr ustensile din cupru. Dar, din nefericire, în vremurile moderne asemenea bucate sunt rar întâlnite în bucătărie și, prin urmare, pot fi înlocuite cu un pahar sau, în cazuri extreme, cu metale.

În acest scop, este extrem de recomandat să nu folosiți vase din aluminiu. Acest lucru se datorează faptului că acest metal, care reacționează cu acidul adăugat la masa de zahăr proteic, dă masa o nuanță cenușie. De asemenea, recipientele din plastic trebuie aruncate, deoarece filmele grase formate pe suprafața poroasă a plasticului împiedică obținerea de proteine ​​maximă de proteine.

Este foarte important ca vasele să fie perfect curate și uscate. Chiar și cea mai mică cantitate de grăsime poate face ca proteinele să nu se rupă complet, ci doar o treime din volumul lor potențial. Acest lucru se explică prin faptul că grăsimea complică procesul de formare a legăturilor de proteine ​​în masa proteinelor. Coroana și recipientul de whisking se recomandă să ștergeți cu o felie de lămâie, apoi uscată cu grijă.

Selectarea ouălor și separarea proteinelor

Cum să bici proteinele cu zahăr, ce ouă sunt cele mai bune pentru a alege asta? Bate bine oul poate fi orice, dar trebuie avut în vedere faptul că ouăle proaspete, având în vedere faptul că acestea au o proteină groasă, sunt biciuit un pic mai mult, dar în același timp, ele spumantului vor avea loc pentru un timp mai îndelungat. Ouăle stocate îndelung devin apă, și, prin urmare, bate prost. Cea mai ușoară cale este să bateți ouăle care au temperatura camerei, deoarece în proteine ​​calde este mai ușor să se formeze bule.

Este necesar să puneți în fața dvs. două boluri uscate și curate. Țineți-vă mâinile peste recipient, scoateți ușor oul, folosind un cuțit și împărțiți-l în jumătate. Transfuzați gălbenușul de la o parte a cochiliei la altul, până când întreaga proteină se află în castron. Este important să se monitorizeze cu atenție faptul că nici cea mai mică cantitate de gălbenuș nu intră în proteine, altfel va fi imposibil să se obțină cantitatea maximă de masă proteică.

instrumente

Deoarece biciuiți proteinele cu zahăr - nu este un lucru rapid, este mai bine să vă bateți în acest scop cu un mixer care are două duze rotative. În absența acestui aparat de bucătărie, puteți utiliza un butuc sau un cremă manuală, dar în acest caz procesul va fi considerabil întârziat.

Bateți mai întâi la cea mai mică viteză, treptat, încet, mărind-o. În curând se formează spumă, care devine mai albă ca biciul.

Stabilitatea proteinelor biciuite

Nu este suficient doar să știi cum să bici proteinele cu zahăr, este important și capabil să consolideze stabilitatea maselor luxuriante rezultate. De aceea, în acest scop se recomandă adăugarea sucului de acid tartric, de var sau de lămâie, de oțet sau de acid citric în proteine ​​în stadiul de spumare. Acest lucru contribuie la faptul că celulele proteice vor deveni mai strâns legate, astfel încât proteinele nu numai că vor rupe mai repede, ci și își vor menține forma mai mult timp.

Adăugarea de zahăr

Momentul adăugării zahărului granulat este foarte important, până acum proteinele trebuie să fie deja batete. Dacă proteina nu este bătută suficient, bulele de aer mari sunt vizibile în ea, spargând atunci când masa de proteine ​​este adusă în aluat, rezultând astfel că produsele finite își pierd aerul și splendoarea.

În cazul în care proteina, dimpotrivă, este biciuită prea mult, atunci se pot vedea bule de aer mici care se rupe în timpul coacerii și determină căderea să cadă. Indicatorul unei proteine ​​bine bătut este creșterea de 5 ori comparativ cu volumul original, precum și un puternic și luxos și spumă care ține forma.

În nici un caz nu trebuie să se toarne dintr-o dată întreaga cantitate de zahăr, ca și în acest caz, el a dizolvat imediat, proteinele încep să se răspândească și pentru a obține forma dorită și gustul nu va mai fi posibilă.

Nisip de zahăr ar trebui să fie adăugată încet și foarte treptat, în timp ce continuați să amestecați proteinele. Doza unică optimă de zahăr, care trebuie amestecată cu un amestec de proteine ​​- h frac12-. l. Zahărul poate fi înlocuit cu zahăr pudră, care este considerat a fi mai ușor să se dizolve, rezultând într-un posibil de mai multe ori mai rapid pentru a obține dorit biciuire konsistentsiyu.Pri adăugarea de zahăr la masa de proteine ​​devine foarte stabilă, netedă și foarte dens. Acest lucru se poate realiza după câteva minute. Cu toate acestea, graba nu este în valoare de ea, pentru că este important ca toate cristalele de zahăr au fost complet dizolvate în spuma rezultată.

Multe gospodine casnice se confruntă cu o situație în care proteinele cu zahăr nu sunt biciuite. Dacă urmați recomandările de mai sus, atunci o astfel de problemă poate fi cu siguranță evitată.