Gătirea unei creme de proteine

Prăjiturile și produsele de patiserie ocupă primul loc în clasamentul deserturilor preferate dulci. Odată cu dezvoltarea gătitului, decorarea acestor feluri de mâncare a devenit o adevărată artă. Ciocolata si marțipan figurine, umplutura și glazura, jeleu și fructe conservate în alcool - arsenal de arme dulce koditerov pentru a transforma tort într-o capodoperă. Dar gustul familiar al copilăriei, aroma recunoscută a produselor atașate tradiționale cremă: uleioasă și smântână pentru straturi intermediare, proteine ​​- pentru torturi și umpluturi de eclairi.

O cremă bună este garanția unui tort de succes. Chiar și prăjiturile proaspete de casă proaspete se transformă în gust de Napoleon, dacă sunt rearanjate cu cremă sau smântână. Prăjiturile pentru tort pot fi cumpărate la magazin, dar umplutura ar trebui să se facă de unul singur.

Multe gospodine se tem să pregătească o cremă de proteine. Teama că veverițele nu se vor rupe, sau pe produsul finit se va rezolva, trimite bucătarilor să caute umpluturi alternative. În zadar, deoarece crema de proteine ​​se va prăbuși fără probleme, dacă urmați sfatul simplu.

Cerința principală este ouăle absolut proaspete dintr-un magazin fiabil, deoarece crema nu suferă tratament termic, ceea ce va exclude posibilitatea unei infecții cu salmonella. A doua cerință este ca vasele de biciuire să fie complet degresate.

Deci, ouă și mâncăruri sunt pregătite, nimic nu este mai ușor, ca și cum ai face o cremă de proteine. Tehnologia oferă două moduri de biciuire: rece și cremă. Să începem cu prima, rece. Iată un set aproximativ de produse pentru prepararea cremei: pentru 7 ouă trebuie să luați un pahar de zahăr pudră și vanilină pe vârful cuțitului, care este trimis imediat la zahăr.

Proteina separată cu grijă de gălbenușuri. Pentru a evita ingerarea accidentală a unei picături de gălbenuș în masa de proteine, este de dorit să se separe fiecare ou într-un bol separat. Se amestecă la viteză mică timp de un minut împrăștie proteinele, până când se transformă în spumă, apoi se introduce treptat pulberea de zahăr într-o scurgere continuă, în timp ce crește viteza mixerului. Când proteinele încep să formeze vârfuri persistente, crema este gata. Nu se scurge din vase dacă se întoarce cu capul în jos. O cremă de proteine ​​preparată în acest mod este utilizată ca o umplere și finisare a prăjiturilor. Gentle crema vzobetsya spumoasă mai repede și mai gros în cazul în care ouăle pentru el în avans să se răcească în frigider, iar proteinele se adaugă inițial câteva picături de suc de lămâie.

Un mod fierbinte de preparare a unei creme necesită anumite abilități în prepararea siropului. De la un pahar de zahăr și jumătate de pahar de apă, trebuie să sudați siropul de zahăr la testul "minge solidă".

Ce inseamna siropul de "minge tare"? Determinați proba cu apă rece. Miscarea rapida trebuie sa colectati jumatate de lingurita de sirop fierbinte si imediat sa-l turnati intr-un pahar de apa. Siropul preparat în apă se transformă imediat într-o bucată de consistență solidă. Dacă mucegaiul rămâne moale, siropul este gătit timp de încă câteva minute.

Apoi, luați 4 proteine ​​și amestecați-le cu o spumă puternică. La sfârșitul procesului de biciuire, se toarnă un șuviț subțire de sirop fierbinte, continuând în același timp. Crema de proteine ​​deja pregătită poate fi colorată în culori diferite, este depozitată mai mult, are o formă de decorare a tortului. La crema de proteine ​​cremă, puteți adăuga diverse materiale de umplutură: nuci tăiați, prune prăjite, nisip de cocos, praf de cacao. Succesul unui preparat crema, sirop de perfuzat - realizarea simultană a procesului de preparare și pentru a obține spuma necesară cetate sirop. De regula, berea siropului si biciuirea proteinelor incepe simultan.

O cremă de proteine ​​preparată în orice mod este mai puțin dăunătoare corpului decât multe deserturi. Nu conține grăsime, poate fi consumată de persoane predispuse la reacții alergice.