Crema de cremă de proteine: o rețetă. Prepararea cremei de cremă proteică

După cum știți, cremele care au un gust bun, o calorie înaltă și o plasticitate sunt folosite pentru a decora coacerea. Ele sunt pregătite prin bătăi, rezultând o masă luxuriantă. Singurul dezavantaj aici este faptul că se deteriorează rapid, deci este necesar să le folosim în anumite condiții după gătit. În același timp, ele sunt gătite în cantitatea necesară, nu lasă niciodată resturi. Depozitați un astfel de produs într-un loc răcoros, iar produsele, acolo unde sunt folosite, trebuie consumate imediat.

Cremele sunt diferite. Astăzi vom vorbi despre ceea ce constituie crema de proteine (preparat), reteta va fi prezentata mai jos. Deci, cremele de proteine ​​sunt foarte ușoare și luxuriante, sunt folosite numai pentru umplerea și finisarea exterioară a coacerii. Să luăm în considerare câteva modalități de pregătire a unui astfel de produs.

Proteină cremă (preparată)

Ingrediente: șase sute cincizeci de grame de zahăr trei sute douăzeci și cinci de grame de proteine, douăzeci și patru de grame de pudra de vanilie, două sute de grame de apă.

Preparare: Metoda nr. 1

Pentru a prepara o cremă de proteine ​​(cremă), a cărei fotografie este atașată, este necesar să aduceți apa cu zahăr la fierbere, fierbeți o treime, îndepărtați spuma. Între timp protejează proteinele până când masa se mărește de șase ori și se produce o spumă groasă. Apoi un sirop fierbinte este turnat în masă, în timp ce nu se oprește să bată, pune vanilie. Crema continuă să bată încă zece minute. La adăugarea de proteine ​​sirop fierbinte bine consolidate, astfel încât crema perfecta pentru finisaj de copt, deoarece forma este capabil să rețină bun. Dacă siropul este cald, produsul final se dovedește neclare, iar atunci când temperatura este foarte mare, noduli format.

Preparare: Metoda nr. 2

Pentru a pregăti o cremă de proteine ​​pentru un tort în acest fel, trebuie să biciuiți proteinele mai întâi încet trei minute. Apoi, măriți viteza și miscați încă zece minute. Apoi puneti portii mici de zahar, iar dupa zece minute si siropul, turnandu-l intr-o picatura subtire (preparata din restul de zahar si apa), adaugati vanilie. În tot acest timp, crema nu se oprește în biciuire, face acest lucru până când un model stabil apare pe suprafața sa.

Custard cu cremă și gem de proteine

Ingrediente trei sute douăzeci și cinci de grame de zahăr, o sută șaizeci și cinci de grame de proteine, doisprezece grame de vanilie, patru sute optzeci de grame de orice blocaj.

preparare

Mai întâi fierbeți siropul, fierbindu-l cu o treime. Proteinele s-au bătut pentru a crește volumul lor de șase ori, adăugând treptat gem și vanilie. Nu opriți biciul, adăugați un mic flux de sirop de zahăr. În zece minute, crema va fi gata de utilizare.

Proteină cremă (preparată): rețetă pe agar

Ingrediente: șase sute șaptezeci de grame de zahăr, trei sute patruzeci de grame de proteine, cinci grame de agar per gram de vanilie, prindeți acid citric, două sute de grame de apă.

preparare

Agarul este turnat cu apă și lăsat timp de trei ore pentru umflare. Apoi se fierbe, se adaugă zahăr și se fierbe un sirop atât de mult încât se fierbe pentru o treime. Între timp, mușchii sunt biciuiți până când se formează o spumă stabilă, adăugându-le acid citric. Apoi toarnați siropul fierbinte în jet și continuați să bateți încă zece minute. Acest preparat al unei creme de proteine ​​(cremă) vă permite să obțineți produsul final mai stabil, de proiectat produse din aluat.

Proteină-cremă pe o baie de apă

Ingrediente: un gram de acid citric, zece grame de zahar din vanilie, jumatate de pahar de zahar, doua proteine.

preparare

Proteinele au fost combinate cu mixer zahar, vanilie si acid citric ușor biciuit, astfel încât să se conecteze toate componentele. Mai multe proteine ​​(crema) crema, rețeta pe care le analizăm acum, se prepară după cum urmează: un bol cu ​​masa de ou este pus pe o baie de apă și biciuit continuu ei cincisprezece minute. Apoi, se scoate din vas de căldură și se amesteca timp de încă cinci minute, timp în care crema ar trebui să se răcească complet. Produsul finit poate fi utilizat în scopul propus.

Proteină-cremă cu suc de sfeclă

Ingrediente: șapte sute de grame de zahăr, sorb

OK grame sfeclă de sfeclă, cinci grame de lamaie

Acid, trei sute de grame de proteine.

preparare

Pentru a pregăti o proteină cremă (preparată), a cărei rețetă este de fapt foarte simplă, trebuie să înlocuiți zece procente de proteine sfecla de suc. Acesta din urmă, la rândul său, are o mare capacitate de a forma spumă, care oferă o cremă de înaltă calitate. În plus, sucul este un colorant natural.

Sucul de sfeclă se fierbe timp de două minute și se răcește, se adaugă la proteine ​​și se amestecă până se obține o spumă puternică. Apoi adăugați acid citric și sirop de zahăr (cum să gătim, știm) și continuați să amestecați până când se formează un model stabil pe suprafață.

Crema de proteine ​​"Zephyr"

Ingrediente: două sute șaizeci de grame de proteine, două sute cincizeci de grame de zahăr, cinci sute de grame de gem, o sută de grame de apă, patru grame de agar.

preparare

Agarul se spală și se toarnă cu apă, lăsat timp de trei ore pentru a se umfla. Apoi se adaugă gem și zahăr, masa fiind fiartă cu o treime. Proteinele Intre timp bate până la formarea puternică a spumei, un amestec de agar și gem. În tot acest timp, proteinele nu se opresc până când nu apare un model stabil pe suprafață, acest lucru durează încă trei minute.

O astfel de cremă cremă cu cremă proteică se aplică imediat după preparare, în timp ce nu sa răcit încă. În caz contrar, se poate transforma într-o masă ca jeleu. Crema însăși se dovedește a fi o nuanță maro plăcută, cu un gust și o aromă excelentă.

În cele din urmă,

Trebuie spus că raportul dintre proteine ​​și zahăr depinde de mărimea ouălor și de prospețimea lor. Deci, de obicei, o proteină este luată în jurul a două linguri de zahăr sau pulbere. Dacă cantitatea din urmă este mai mare, spuma se va usca. Proporțiile potrivite dau posibilitatea de a obține o spumă luxuriantă, care se potrivește bine, fără a face crema mai grea. Este foarte important să adăugați sirop de spumă proteică într-o formă fierbinte, numai atunci puteți obține un produs final de înaltă calitate. Dacă urmați toate regulile și recomandările, crema se va dovedi magnifică, luminoasă și aerisită.