Rețetă pentru un test de biscuiți: rece și încălzit

Produsele provenite de la un test de biscuiți se disting prin splendoarea și ușurința lor. Dar se prevede că aluatul pentru biscuiți a fost pregătit conform tuturor regulilor. Rețetă pentru biscuiți Testul conține făină, ouă și zahăr. Există două modalități de a face un test de biscuiți - este o cale rece și caldă.

Înainte de a găti bomboane de aluat, Este necesar să decideți ce metodă de gătit să alegeți: prima sau a doua. Cu biscuiții încălzite este mai friabil decât fără încălzire. Biscuitul era poros și nu se rupea atunci când tăiați cu un cuțit în aluat, adăugați amidon din cartofi. Poate fi înlocuit cu orez sau cu amidon de porumb sau pentru făină de grâu. Un alt secret al biscuiților luxurianți este că pentru prepararea aluatului este necesar să se folosească făină cu un conținut ridicat de gluten, adică numai de cea mai înaltă calitate.

Rețeta biscuiti aluat rece mod.

Pentru a coace un kilogram de biscuiți, trebuie să luați 300 de grame de făină premium, 75 de grame de amidon din cartofi, 370 de grame de zahăr și 8 ouă. Amidonul poate fi luat într-o altă proporție: 6 părți făină și 1 parte amidon.

Galbenele și albele ar trebui bătute separat. deoarece proteine ​​biciuite mai usor si mai rapid, apoi whisking ar trebui să înceapă cu gălbenușuri. În gălbenușuri, adăugați trei părți de zahăr și frecați cu atenție eticheta elastică la alb.

Când masa crește în trei și boabele de zahăr dispar, puteți face cu proteinele. Bateți-le într-un recipient complet curat, cu grijă, fără a atinge marginile și partea inferioară a cupei, pentru a nu le deteriora. Rata de biciuire a proteinelor trebuie mai întâi să fie lentă, iar apoi trebuie crescută. Puteți bici albul și un mixer. Când spuma este stabilă, se adaugă puțină cantitate de zahăr rămas și biciuit până când masa crește de cinci ori.

Proteinele nu pot fi întrerupte, deoarece bulele mici, care sunt obținute, se vor rupe atunci când sunt încălzite și biscuiții vor fi dense. Într-o proteină neterminată, bulele se dovedesc a fi mari și se rupe înainte de coacere. În acest caz, biscuiții sunt de asemenea densi.
Când proteinele sunt gata să ia jumătate și se amestecă cu gălbenușele, amestecând ușor. Amidonul este amestecat cu făină și adăugat la masa ouălor. Acum, puteți turna resturile de proteine ​​și se amestecă ușor pentru a face aluatul uniform.

Secretul unui test de biscuiți bun este biciuirea rapidă a ouălor cu zahăr și frământarea instantanee a aluatului. Aluatul finit se toarnă imediat într-o matriță, se pune într-un cuptor și se coacă imediat la o temperatură de 180-200 grade timp de 20-25 de minute. Ouăle sunt bătute cu zahăr într-un vas perfect curat, fără urme de grăsime. Cu biciuirea rapidă, oul este saturat aerul de masă ca urmare a creșterii volumului cu 3-4 ori. Pentru a preveni alunecarea aluatului, forma nu poate fi agitată. Din același motiv, nu puteți deschide cuptorul în primele 15 minute.
La biscuiți, ușor de separat de formă, este lubrifiat și acoperit cu hârtie.

Rețetă test biscuit cu încălzire

Pregătirea unui test de biscuiți cu încălzire începe cu prepararea unei băi de apă. Pe o baie de apă se pune un castron în care se toarnă ouăle și se varsă zahărul. Ouăle trebuie să fie biciuite continuu. Când masa este încălzită la 50 de grade, paharul este îndepărtat din baie și, bătând continuu, este răcit la 20 de grade. Apoi încălzirea trebuie repetată.

Înainte de adăugarea făinii, masa de ouă trebuie să fie răcită din nou, deoarece făina este puțin amestecată într-o masă caldă. Puteți să bateți masa ouă într-un mixer. În acest caz, se încălzește o dată pe o baie de apă. Apoi, după răcire, se amestecă și cu făină în care se adaugă amidonul. Trebuie reținut faptul că, înainte de coacere, aluatul de biscuiți nu se oprește, ci imediat se toarnă în forme și se coace.

Reteta pentru un test de tort de burete diferă de cele anterioare nu numai prin metoda de preparare, ci și de compoziție. În plus față de ingredientele obișnuite, include și ulei.
Acest aluat este utilizat în principal pentru a face cupcakes.