Ia carnea de vită! Ce este? Carne gustoasă, satisfăcătoare și delicată!

Cei care sunt obișnuiți să pregătească carnea de porc, cu siguranță, au cunoscut cea mai profundă dezamăgire, prima dată când au abordat carnea de vită. Se pare că și consiliile "măcinatorului de carne" au respectat și au urmat cu atenție recomandările de prescripție și nu au primit absolut ceea ce așteptau. Uneori, acest lucru se întâmplă la a doua încercare, și uneori la a treia, după care poporul tocmai își aruncă mâinile. Nu fi atât de supărat! Carne de origine diferită are propriile nuanțe în alegerea, gătitul și secretele sale în metodele de manipulare.

Cea mai mare calitate de carne de vită și soiul ei

Cel mai solicitat (și, desigur, cel mai scump) rămâne un castron de neuitat, ca și în carcasa unui porc. Cu toate acestea, nu mai puțin de calitate piese sunt fileu, piept, dorsal și de lemn de trandafir de vită. Ce este, chiar nu toți locuitorii din țară știu, astfel încât locuitorii de pe oră nu au auzit nici măcar un astfel de cuvânt. Bineînțeles, nu luăm în considerare numărul locuitorilor bovinelor în rândul locuitorilor satelor, iar printre locuitorii din mediul urban există lucrători din abator: ambii sunt cu siguranță familiarizați cu acest termen. Pentru informarea oamenilor departe de tăierea carcaselor, dar care doresc să știe ce cumpără: nodul face parte din vechea vacă, situată în apropierea bazinului, mai aproape de față. Și este în mod necesar departamentul dorsal al carcasei.

Relativitatea prospețimii

Consumatorii obișnuiți consideră că indicele de cea mai mare potrivire și cel mai înalt gust al oricărei cărnuri este prospețimea absolută. Introduceți dimineața pe care au marcat - după-amiază au vândut-o. Și acest lucru este complet greșit! Mai ales când vine vorba de carne de vită. Pentru a face carnea de vaca gustoasa dupa gatit, ea ar trebui sa "stea" dupa ce "se toarna", "coace" timp de o saptamana sau doua, dar numai in conditiile potrivite, cu umiditate si temperatura reglate. Un animal recent sacrificat nu vă va da miezul și sucul necesar în orice parte a corpului. Carnea de vită nu va scăpa de asta. Ce, este această carne neobișnuită care trebuie să iasă în evidență? În nici un caz! Dacă carcasa nu este "maturată", toate piesele sale vor fi uscate și rigide.

Semnele externe

Cât de proaspăt carne (carne de vită), poate fi determinată de trei atribute: culoare, miros și structură. Să începem cu umbra ei: în funcție de vârsta vacei, variază de la roz (vițel) până la roșu (adult). Cel mai important lucru care poate fi determinat prin culoare este dacă carnea nu a fost înghețată din nou. Dacă faceți clic pe ea - traseul va deveni roșu. Dacă este neschimbată, asigurați-vă: a fost înghețată de mai multe ori.

Al doilea indicator este mirosul. Ar trebui să fie curat, fără adaosuri chimice și cu o notă de ton. Dacă mirosi numai cu sânge - înainte de a vă aduce o prăjire proaspătă de carne de vită. Ce este - simt un ușor "parfum", care amintește de șosete? Nu luați o astfel de bucată!

Structura de carne de vită ar trebui să fie densă, fibrele nu se târăsc sub mâinile tale și nu se lipește de ele. În cazul în care carnea este "letargic" și nu rezistentă, cel mai probabil, este fie de la o bovine vechi, untrodden și bătut necorespunzător, sau pentru o perioadă destul de lungă de creștere un contor.

De la ce să gătești

Înainte de a cumpăra carne, gândiți-vă la ceea ce veți gati. Este clar, oricare dintre piesele sale - în orice caz carne de vită. Capul este, totuși, potrivit pentru unele feluri de mâncare, dar absolut inadecvat în altele. Brânza este armonioasă în orice fel de feluri de mâncare, totuși, este evident că este milă să o lăsați pe bulion. Dacă aveți nevoie de componente de carne, de exemplu, friptura sau gulaș cu cartofi, ar trebui să fie coaste fine: carne cu buna butchering ei suficient, cartilaginos și suculent, iar costul acestei piese va fi mult mai mică decât în ​​cazul în care vom lua o mai multe opțiuni „cool“. Carne de vită sunt bune pentru conținutul lor mai scăzut de grăsimi în comparație cu carnea de porc și o alimentație mai mare, în comparație cu puiul. Pentru ei este mai bine să luați o frunte: nu este prea multă carne acolo, dar supa va fi bogată (și ieftină). Deci, este mai bine să planificați meniul înainte de a cumpăra ingredientele.

Cele mai bune feluri de mâncare din această parte a carcasei

Dacă acordați atenție părții costale a oricărui animal, veți observa că ultimele trei coaste sunt cele mai ciudate. Aceștia sunt cei chemați la vacă "carne de vită". Ce este în gatit? Acest material este destinat, în principal, pentru prăjirea integrală sau porționată. Și ca și în casă (folosind o tigaie banală), și în natură - la mina sau în grătar. Este, de asemenea, remarcabil pentru fripturi de carne de vită cu fripturi de carne de vită. Ce este aceasta în performanța "vacă"? Gustos și suculent, dacă tăiați carnea peste fibre și ușor respingă.

De asemenea, este bine să coaceți o astfel de parte în cuptor sau pe cărbune. Având în vedere această metodă gătit, carne de vită este de preferat să se înmoaie mai întâi. Cea mai rapidă metodă - în iaurt sau bun moloke- acru si varianta cu suc de lămâie și piper mazăre. Dacă se hotărăște să se apese cotletul și apoi fringa (fotografia demonstrează în mod clar meritele acestei carne). Cu toate acestea, înainte de a bate este sa deja tocat macerat în oțet de vin, toate în același suc de lămâie sau de vin să se scurgă, și numai apoi face o prelucrare ulterioară. În caz contrar, riscați să obțineți o tălpi nealimentare. Poți lăsa piciorul în bulion, dar apoi merită să ai în vedere un rezultat foarte ciudat. Spre exemplu, mirosul. În caz contrar, este un păcat să gătești o bucată atât de minunată.